烹饪教育中学生能力的培养策略分析,本文是关于创新能力类本科论文开题报告范文与创新能力和培养策略分析和烹饪类毕业论文的格式范文.
创新能力论文参考文献：
黄 忠
（桂林旅游学院,广西 桂林 541006）
摘 要：烹饪专业具有很强的实践性,基于我国高校转型的要求,培养烹饪专业学生的创新能力成为高校学生适应经济新常态,提升就业能力的重要举措.因此本文以烹饪教学中培养学生创新能力的重要意义作为切入点, 阐述当前烹饪教育在培养学生创新能力方面存在的问题, 最后提出培养烹饪专业学生创新能力的具体策略.
关键词：烹饪教育；学生；创新能力；师徒制；校企合作
中图分类号：TS972.3
党的十九大报告明确提出, 要加强双创人才培养.随着我国经济新常态的发展及餐饮企业市场竞争程度的不断提升,餐饮企业对人才的需求呈现多元化的趋势, 尤其是对烹饪专业学生创新能力的要求越来越高.实践证明,具有创新能力的烹饪专业学生不仅具有较强的专业技能,而且还能适应不同的烹饪岗位,因此基于高校大学生就业压力现状,培养烹饪专业大学生的创新能力成为高校烹饪教学的核心与重点.
1 烹饪教学中培养学生创新能力的重要意义
基于我国高校转型发展的要求,提升学生的双创能力是高等教育适应新常态,培养实用型人才的重要举措.烹饪教育是培养高素质烹饪人才的重要途径,随着我国教育供给侧结构性改革及大学生就业市场竞争的日益激烈,在烹饪教育中培养学生的创新能力具有重要的现实意义.①培养大学生的创新能力是我国高等教育的内在要求.高等教育供给侧结构性改革要求高校教育朝着内涵式发展模式,而高等教育的教育水平必须要通过学生体现,而学生创新能力是体现高校教育价值的重要标准[1] .②培养烹饪专业学生的创新能力也是适应用人单位新要求,提升职业能力的重要途径.随着餐饮行业竞争的日益激烈,烹饪岗位供需关系出现较大的变化,例如高素质的烹饪人才短缺、普通烹饪专业学生就业难的矛盾日益突出,因此培养学生的创新能力是提高学生就业能力,体现职业价值的重要途径.③培养学生的创新能力是深化高校校企合作模式,服务地方经济的必然选择.深化校企合作,开展产学研模式是高校转型升级的重要举措,在当前烹饪教育环境下,培养学生的创新能力必须要依赖于完善的理论教学和实践锻炼,因此烹饪教育培养学生创新能力的过程也是校企合作的过程.总之,在高等教育供给侧结构改革背景下,培养烹饪专业学生创新能力具有重要的意义.
2 基于学生创新能力培养视角的烹饪教学中存在的问题
培养学生的创新能力是高校烹饪教学的重要目标,也是提升学生就业能力的关键.党的十九大报告明确提出要大力培养双创型人才,为此高校在学生创新能力方面的教学研究投入也较多,并且采取了有效的措施提升学生的创新能力,但结合多年的实践教学管理经验,目前高校在烹饪教学中还存在以下问题[2] .
2.1 教学模式单一,缺乏对学生学习主动性的关注
烹饪教育属于综合性较强的专业,在高校烹饪教育中教师仍然按照传统的授课模式教学,导致学生的学习兴趣不高.①在烹饪教学中,教师往往占据整个课堂,而学生只能被动地听教师的理论知识.虽然掌握一定的理论知识对烹饪教学的基础,但相对而言烹饪专业具有较强的实践性,因此教师传统的授课模式难以引起学生的学习积极性,久而久之可能会造成学生出现抵触情绪.②高校烹饪教学模式单一.根据调查,部分高校烹饪专业仍定位于培养学术型烹饪人才的错误层次上,结果导致在课堂只开着理论教学,而忽视实践教学.最常见的是教师按照书本知识向学生开展基础概念的教学,而对于具有实践操作性的知识点涉及较少.
2.2 校企合作程度有待提升,实践锻炼平台较少
烹饪专业学生创新能力培养必须要通过各种实践锻炼而提升,但目前基于种种因素限制,我国高校烹饪校企合作模式开展的程度仍然不高,学生实践锻炼的平台较少.①校企合作层次有待拓展.虽然校企合作是烹饪专业教学的主要发展趋势,但在实践中校企合作往往成为高校解决餐饮企业“用工荒”的手段与途径.餐饮企业融入高校烹饪教学中的积极性不高.②学生实践锻炼的平台较少.由于餐饮岗位具有强的安全性,合作企业在提供实践平台时,往往是让学生在旁边看,而学生真真动手操作的机会非常少.
2.3 高校烹饪专业双师型人才不足
培养学生创新能力离不开教师,而双师型教师队伍是烹饪教学的重要保障,但通过观察,高校烹饪教育双师型人才不足的问题较为突出.①高校烹饪专业教师缺乏实践技能.高校烹饪专业教师大部分是高校毕业后直接参加教学工作的教师,他们具有丰富的理论知识,但是缺乏实践应用能力.根据调查,58% 以上的教师没有烹饪岗位的实践经验[3] .②餐饮企业烹饪岗位的优秀人才到高校开展实践教学指导的机制还不健全.根据调查,餐饮企业烹饪岗位的特殊性质,导致校企合作企业难以为高校提供高素质的具有丰富实践技能的烹饪厨师到高校开展实践教学指导.
3 烹饪教育中培养学生创新能力的具体策略
基于烹饪教学中存在的问题,培养学生的创新能力是提高学生就业能力,促进我国烹饪事业发展的重要举措,因此作为培养高素质应用型人才的高等院校而言,必须要深化教学改革,构建以职业能力为导向的创新型教学体系.
3.1 树立以学生为本的教学理念,创新教育模式
培养学生的创新能力关键是要营造有利于学生创新的氛围,在烹饪教育中高校必须要营造鼓励创新的氛围,因此针对高校教育改革要求,高校要营造以学生为本的教学理念,创新教育模式：①遵循学生的主体地位是激发学生学习积极性, 促进学生发展的关键,因此在烹饪教育中教师必须要树立以学生为本的教学理念,围绕学生的学习需求开展教学.例如,在烹饪课堂教学中,教师要改变传统的“满堂灌”的模式,将课堂学习的主导权交给学生,教师发挥引导学习的作用.②在烹饪教学中,要融入多种教学模式,根据不同层次学生的特点而选择相应的教学模式.例如,对于没有烹饪基础知识的学生,要从基础理论教育培训入手,而对于具备一定理论基础的学生则要强化实践教学,侧重培养学生的思维创新.
3.2 深化校企合作,增强实践教学比例
校企合作是高校培养社会应用型人才的重要方式,也是缩短学生与就业企业差距的重要方法.烹饪专业具有很强的实践操作性,因此高校要加强校企合作的深度.一方面,高校要加强与本区域优秀餐饮企业的合作力度,大力开展订单式人才培养计划,为学生提供更多的实践锻炼机会.例如,高校与企业之间要构建新的人才培养模式,开展“师徒制”模式,让学生深入到餐饮企业中, 通过餐饮企业优秀职工的帮传带,提升学生的实践技能,进而培养学生的创新能力.另一方面,高校也要不断增加实践教学比例.烹饪专业需要学生不断地实践锻炼,因此高校要适当增加实践教学的比例,为学生提供更加广阔的实践操作机会,以此培养学生的创新能力.
3.3 优化教学内容,构建“教、赛、证”相结合的课程体系
培养学生的实践创新能力必须要根据社会对人才的要求而优化教学内容,高校要加强对烹饪教育教学内容的优化调整,将教学、比赛、职业证书融为一体：①烹饪专业教师要深入到企业进行调查,根据企业需求调整教学内容.例如,针对餐饮企业对学生创新能力的要求,在烹饪教学中教师要侧重培养学生的创新思维.②高校要积极具备各种烹饪比赛,通过比赛激发学生的创新,提升学生的实践操作能力.③要按照餐饮职业证书的具体标准开展烹饪教学,让学生按照严格的标准进行学习,并鼓励学生积极参与职业证书考试,以此增加就业砝码.
3.4 重视师资队伍建设,培养双师型教师
师资力量是影响学生创新能力培养工作的重要因素,目前大部分的教师对学生创新能力的培养经验不足,师资队伍建设普遍存在“重学历轻技能”的现象,很多技能精湛的高级烹饪技师学历和职称不高很难进校任教.因此在聘请教师时应通过代课教师、教师等方式使这一类高技能人才进入校园.同时,加强双师型教师队伍建设,让教师入酒店“顶岗”进行挂职锻炼或通过参加职业教学能力培训班,学习烹饪专业新技术和新工艺, 培养一批基础理论专业知识扎实、专业实践能力和经验丰富、教学业务水平高超的教师队伍.另外.教师应树立崇高的职业理想,热爱学生,加强专业学科知识和技能的提升,努力提升自身教学能力,并加强边缘学科知识的学习,丰富烹饪化学、营养卫生、成本核算、厨房管理等方面的知识,以灵活应用于教学实践中提高自身创新能力.
4 结语
创新教学是我国新课程改革的重中之重,其目的就是培养创新型高素质人才.目前,我国烹饪专业的教学模式存在着诸多问题,科学有效地进行烹饪教学改革、在教学中加强对学生创新能力的培养是高等院校培养人才的必要途径.只有通过有效、合理的教学措施对学生进行创新能力的培养,才能使得学生适应社会发展的需要,成为时代需要的技术人才.
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