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五月槐花正飘香论文参考文献：
五月是槐花盛开的季节,我国各地都有吃槐花的习俗,蒸着吃、做馅料、泡茶饮,吃法多种多样.
槐花是个健康菜
李 然 食品工程与营养硕士
槐花即槐树上开的花,我们常吃的是洋槐花,其中含有大量酶,因此吃起来很清甜.洋槐花除了含有B族维生素以及铁、镁、硒等微量元素外,更重要的是含有很多对健康有促进作用的生物活性物质.
槐花中含有大量黄酮类物质,包括芸香甙、刺槐素、木犀草素、槲皮素等,能起到保护心功能、降低毛细血管的脆性、扩张冠状动脉及抗炎等作用.目前对槐花中的主要活性物质——黄酮类化合物研究比较多, 一般是把槐花主要用作提取芦丁的原料.芦丁能增加毛细血管稳定性,降低其通透性和脆性,可预防糖尿病、高血压导致的出血等.
了解到洋槐花有这么多健康益处,还不趁着时节吃点.可以用面粉包裹蒸食、切成碎末入馅儿做饼,也可以炒着吃,甚至可以做汤食用.但提醒大家,吃的槐花要选择来源可靠的,而且,槐花“护心”的作用是建立在有效成分提取物或者长期食用的基础上的,如果偶尔尝尝鲜,就不要指望能起到多大的作用了.
蒸槐花用粗粮裹
张 敬 国家二级公共营养师
槐花的花期在每年4月底到5月初,也就10天左右.不论从营养,还是口感及外形上来说,含苞待放的花骨朵最适合食用了,尤其是蒸好的“槐花麦饭”,蒸出来粒粒饱满,嚼起来,槐花的水分和纤维素融合在一起,那股淡淡的香甜味儿真是让人回味无穷.
槐花特别娇嫩,用面粉包裹,蒸制时营养才不易流失.传统蒸槐花是用精白面粉,而我喜欢用杂粮粉,营养价值高,口感好,蒸出来也比较松散.
准备适量鲜槐花以及全麦粉、玉米粉和黄豆粉等粗粮面粉.将槐花洗净控干水,放入干燥的大碗或小盆中,撒入杂粮粉,用筷子或手慢慢拌匀,到不黏手的状态.待蒸锅水开后,放上纱布或蒸馍用的纸,放入拌好的槐花,上汽后大火蒸10分钟关火,2分钟后开盖装盘即食.
槐花和杂粮粉富含膳食纤维,饱腹感强,此外,杂粮粉中B族维生素、蛋白质及钙含量丰富,弥补了精白面的不足.蒸槐花要吃原味的,不要二次加工（炒）,避免油盐过多.
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