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羊肉汤在鲁南的滕州,是一绝佳的好汤.它以汤白肉红芫荽翠的“色相”和性温和善滋补而著称.一般人如若被人请去喝羊肉汤,一定是被当“贵客”对待了,常听人讲：哥们,事儿办妥了,一定请你喝羊肉汤！
但是,现在因为环境问题,羊易生病不好养了,再加上农村的人,多数出外打工导致山羊无人豢养,这就直接导致了羊肉蹭蹭上涨,这样,与以前相比,羊肉汤就不再大众化了,成了饮食业中的“阳春白雪”,导致了“下里巴人”羊杂汤的兴起.
羊杂汤,顾名思义,就是羊肚、羊腰子等一纵羊下水儿,洗净加料做成的汤水,这汤水即有纯羊肉汤的勾人馋香、亦有羊肉的滋补功效,而却低廉得连路边讨饭的乞丐都能接受,于是,羊杂汤店的生意,开始门庭若市,尤其在秋冬季节.
话说数九寒天,手脚都伸不出了,小小的店内却热气腾腾,看看顾客们,因空间狭窄,有蹲有坐、有靠墙而立、更有斜靠桌边的,全都大口吃肉、大碗喝汤,吃相贪婪,脸上流着汗,喉结上下翻动,发出咕咚咕咚的声响,狼吞虎咽的样子骇人至极.再看看他们手里的大黑扣子碗,漂着羊肺几片,羊肝几尖,羊肚儿几缕,上面油油的一层,便是火苗子般艳艳红红的辣椒油,透着辣香和溽热,让人从腹腔里伸出手来.这羊杂汤如若不加醋,其味道细细闻起还有一丝膻腥,但是别担心,提起醋壶,注入几滴鲜醋,羊肉的膻味立刻收了,消了,最后再用筷子轻轻搅几搅,让碗中诸物相互浸润、融通,直至成为一体,这时候,肉香、醋香、辣椒香、香菜香等诸种香才一窝蜂地朝鼻孔奔袭而来,顾客此时只想将汤入口,怕是胡蜂蛰头,也全然不管不顾了.
羊杂汤做法简单,无非将清水添入锅内,待水响,再放进羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加进白芷、肉桂等调味草药,再烧至锅开,尽管如此,不同地的羊杂汤儿味道还是不尽相同,估计这里面的奥妙你也能猜出几分：应该是厨师个人的手艺问题.什么时候加肉,什么时候加料,火候的强弱,咸淡的适合,辣、酸的浓淡,都在厨师心里装着、手上掌握着,这就直接导致了一个厨师一个味儿.如我们镇上的陈二羊杂汤,老板矬胖黑,但做羊杂汤却很有一手：他往往会提前用大锤把羊大骨砸碎,加入锅中慢火炖煮,等其汤色为乳白时为好；然后把羊杂在底汤中浸泡一夜,食用时,从汤锅中取出羊杂,切碎放入碗中,加上蒜苗末、香辣油,最后用小端锅,把熬好的底汤水烧沸,用马勺头舀起高高扬起,成一线浇入碗中,碗里的东西呼哧哧转出一个旋儿,冲天冒出一股异香,加泡上一个芝麻烧饼,吃起来简直美死了.
滕州羊杂汤店,多数也卖羊肉汤,顾客可以根据自己的需要,决定自己要羊肉汤还是羊杂汤,只不过两项比较起来,还是喝羊杂汤的多.在这里,人们会过日子、节俭是一方面,另一方面,兄弟爷们几个,蹲在一起边喝汤边聊天,不虚伪不做作,众生平等,平日里在单位上吃饭论资排辈、上下有别的感觉,早跑到爪哇国去了.看看,这羊杂汤倒能喝出一种熨贴的开心氛围来,也能喝出一种平民百姓脚踏实地过日子的感觉来.所以,卖羊杂汤的生意就欢腾、热闹得很.
到了滕州,你可以仔细寻找,看到道边有房屋几间,门旁却无招牌无幌子,倒是有一个白森森的羊头骨,挂在那里,在风里轻轻地摇晃着,闪着清幽幽的磁光.对了,这就是滕州的羊杂汤店,放心进去好了,等待你的定是一碗香喷喷、热乎乎的羊杂汤,两口过后,身心“哗”地一下完全放松下来,胜似神仙……
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自制营养羊杂汤
文／于仁文北京军区总医院高级营养配餐师喝上一碗热气腾腾的羊杂汤,无疑是冬日里最惬意的事之一 可餐馆的羊杂汤总感觉不能做到营养均衡,其实,自己在家就可以做营养美味的羊杂汤 需要准备的材料有绿叶菜、半成品.
就风吃羊杂
◎文马德其实,这里边有着一个人的原乡感,是味蕾的原乡 羊杂汤在屋里吃,是吃不出滋味的 最好是在冬天,寒风凛冽,街边小摊,要一碗羊杂汤 碗要海碗,足够大,一副长得十分贪婪的样子,才配得上吃羊杂汤的人的心.
女神和羊杂汤
我的中学是黑暗的,被数学、短发和羊杂汤所赐 在数学上,我是认命的,天生了一个形象思维的大脑,与逻辑思维无缘 所以,在语文老师眼里我是“花”,在数学老师眼里我是“渣&.