分析餐饮新风尚谁会是下一个大单品,该文是关于餐饮类本科论文怎么写与新风尚和餐饮新风尚和下一个大单品有关专科毕业论文范文.
餐饮论文参考文献：
转眼间,还剩下不到90天2017年就结束了.在2017年,有很多新品类崛起也有很多品类没落,2018年餐饮行业又将有哪些机会？会有什么新品类脱颖而出？成为风口又该具备哪些条件？
成为餐饮风口的几大条件
想成为下一个爆款餐饮品类,并不是一件容易的事,必须要满足能够流行起来的条件,同时加上一些运气才能成功.
1.有标准,能快速复制
站在风口上的餐饮有一个最显著的特征,就是开店快而且急,因为扎堆风口的人都想尽快开店变现.但是,这得有一个客观标准.
以潮汕火锅为例,必须有明档、鲜牛肉,再加上师傅现切牛肉才算得上正宗潮汕火锅店.而且潮汕火锅对牛肉还有标准：比如必须选用2－3年的小母牛；肉从宰杀到门店不超过2小时；一片肉涮8秒即可食用；绝不用隔夜的牛肉.
甚至连潮汕牛肉火锅店开业仪式也有标准：邀请舞狮（舞狮采青是潮汕地区文化,随着潮汕牛肉火锅开业也跟到其他地区）、厨师坐门口现场打牛肉丸等.
2.有供应链,原料管够
如果这个风口的供应链不够完善,或者原料稳定度不够,就会出现今年小龙虾天价断货的窘境,老板们只能眼睁睁看着客人从自家店走出去.
由于小龙虾的养殖本身就带一点靠天收的性质,碰上大旱大涝收成少,原料自然贵.再加上几个供应商的垄断,再大的风口也经不住“巧妇难为无米之炊”.
3.符合潮流趋势
风口的本意是趋势、潮流,只有符合当下人们的消费需求才能当风口.比如,现在都在谈消费升级,主流的餐饮消费者以90、80后为主.调研数据也显示,一线城市餐饮消费主力军以80、90后为主,70、60后为辅.所以下一轮餐饮风口的诞生可能是在80、90这波年轻人当中.
哪些品类有望成为下一个风口
结合笔者在餐饮业的多年工作实践及观察,笔者认为以下几个品类有望成为餐饮业的下一个风口.
潮汕卤水——卤鹅
卤鹅是笔者最为看好的下一个风口,因为它符合上述成为餐饮风口的3大条件,同时还外加了一部分小幸运和现成的条件.
首先,卤鹅系潮汕卤水中经典名菜,在潮汕地区,娶妻、游神庙会、拜神祭奠、红白喜事等都少不了卤鹅,因此它本身有大量的群众基础.其次,经过多年的研究和开发,卤鹅的制作工艺已经有一套标准.再次,卤鹅具备凉菜的属性,销售场景会比较多,堂吃、外卖、打包都可以.最后,卤鹅的不会很高,借助外卖走俏不是不可能.
麻辣火锅——美蛙鱼头
在上海,提起美蛙鱼头,大家想到的肯定是哥老官.作为常年霸占前排的网红店,天天排队天天爆满,据第三方统计.哥老官大约一天能翻5－6次台,单天销售2000只蛙,业内人士保守估计,其单店日均流水约20万以上.
当潮汕牛肉火锅风潮退去之后,很多人在想会不会由牛蛙接替这个大旗.现在,哥老官向我们证明了这个可能性.
但从目前来看,除了辣三疯、蛙来哒之外,并没有多少叫得响亮的以蛙为主打的品牌面世.究其原因,主要有以下几点：对于普通消费者来说,美蛙鱼头火锅太接近麻辣火锅,复购理由比较单一；牛蛙的供应链和龙虾颇为相似,季节性强；部分人群不吃牛蛙,客群有一定地域限制,市场存在教育成本.
但我们有理由相信,当克服了以上困难后,牛蛙这个品类或许会成为下一个风口.
地方小吃/经典名菜
正所谓“体轻能为掌上舞”,越是小而轻的业态越具备风口的潜力.特别是近两年,餐饮和资本接轨频繁,而地方小吃/经典名菜天生自带单品属性,管理起来比较简单,能够很快实现占领品类、打响品牌,非常适合餐饮新手、跨界者以及资金并不是非常雄厚的餐饮人操盘.在资本的推动下,突然之间冒出来一两个名震全国的地方小吃/经典名菜不是不可能,比如最近引得美国人疯狂排队的四川辣酱.
诚然,地方小吃/经典名菜有一定的地域性,前期教育成本会比较高.但是,放眼望去当下的餐饮市场,哪些菜不是从地方走向全国的呢？家常主食蛋炒饭,最早可以追溯到隋朝国君隋炀帝,据说是隋炀帝下江南时带到扬州.而过年全家围坐在一起吃饺子的这个习俗,原本只是陕西农村的风俗,经早期革命家带回北京,后来借助春节联欢晚会大面积盛行开来.
所以,地方小吃/经典名菜的潜力真的不容小觑.笔者认为,对于地方小吃/经典名菜而言,打品牌的首站不一定要去一线城市,可以借助当地的省会城市,先打响第一再谋划下一步.
结论:此文是适合新风尚和餐饮新风尚和下一个大单品论文写作的大学硕士及关于餐饮本科毕业论文，相关餐饮开题报告范文和学术职称论文参考文献.
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