数据统计对食品安全管理的推进,该文是关于安全管理类本科论文怎么写与数据统计和食品安全和管理有关论文范文集.
安全管理论文参考文献：
2015年新的《食品安全法》出台以后,用“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”,确保广大人民群众“舌尖上的安全”,这虽让不少不法商贩销声匿迹,但有些仍无视食品安全,继续牟利.不治已病治未病,防患于未然,同样是适用于食品安全监管的理念.开发新的管理思路,让数据说话,深度问题挖掘,让违法行为无所遁形的方法,是目前迫切要做的.
面临现状
经营者为追求利益,违规更隐蔽.特别是供餐人数达千人的中小学校食堂,群体特殊,为方便管理,采用承包经营的较多,表面看起来属于一家餐饮公司,实际内部是小作坊式的窗口操作较多,为投学生食物口感所好,护师食物营养成分,滥用添加剂,使用生冷食物,员工食品安全意识差,培训不到位,藏着掖着,式的各出奇招节约成本.
经验和感觉判断已不能适应食品安全发展要求.无论商业领域还是医疗领域,大部分的决策行为都是基于分析做出,已不是像过去依靠经验和感觉.如食物在初期的腐败变质阶段,表观的颜色和气味都可以被添加剂和佐料掩盖,很难判断,如采购较多半成品和形状改变的食物（肉沫）,更难肉眼检查到食品安全问题.
生物监测手段目前较难普及.平常的“一看二闻三摸”的检查手段已不能应付层出不穷的食品安全问题,生物监测手段的使用虽然比较好的替代了其中微生物监测的部分,但由于昂贵,餐饮公司和学校较多难以承受,且大多用于对结果的检测,较难普及到日常监管工作中,做到实时监测.
各环节监管表面成型,实际脱节.①从业人员流动性难监管：各种原因导致的餐饮业用工荒,人难召,薪酬要求高,很多餐饮公司想到采用临时工,然而这类群体背景复杂,健康证不能及时到位,食品安全意识差,没有责任心,大都是此处不留爷自有留爷处的心态,监管难度大.②食品原材料出入库信息与实际不符：很多学校已经采用原材料出入库系统,为应付监管,平账目,随意改动出入库系统信息,造成与实际库存不符,已是经营行业众所周知的潜规则.③剩菜剩饭处理不当：为节约成品,餐饮公司默许员工留存剩菜剩饭,对其性状根本不检测,就和第二天的新鲜食物混一起加工,虽然在食用过程中能看到颜色的差异,但作为违反食品安全的证据,尚有不足,是食品安全事故较大隐患之一.④各类台账存在弄虚作假：有些台账有文字有签名,实际未做,比如餐具浸泡消毒,员工认为较麻烦,工作大都省去环节,为应付检查,就堂而皇之的做台账签名,没有责任心.
数据统计运用
除了有市场监管局不定时的检查,实际的监管重担是落在学校监管人员身上的,学校没有直接的行政处罚权,餐饮公司就有在一而再再而三的整改期限中打擦边球,这对他们是牟利的手段,对学校来说,食品安全问题就像滚雪球一样,终有爆发的一天,利用数据统计整合、对比,从中获取和深度挖掘食品安全问题,让问题追踪一目了然,是比较有说服力的证据.
控制从业人员流动性.选取工作人员较多的某窗口,选取一个月内的连续五天,对午餐窗口工作人员进行现场考勤,有晚餐供应的,增加晚餐现场考勤数据,下个月环比同项数据再采集对比,可连续采集三个月,数据分析可以看出哪些人员在流动,临时加入人员是否是参加培训人员,是工作半天还是工作一天,对从业人员起到有效监管.
监管原材料出入库,杜绝隔夜饭菜.以快餐窗口为例,在开餐时连续三天采集菜品数量、菜品原材料搭配,汇总后,把数据中出现的原材料与原材料出入库系统数据对比,若当天没进货又未有库存的原材料出现在菜品中,相似菜品达50%以上,且不能溯源,可以高度怀疑隔夜菜.有了这项数据分析,就算没有现场抓到隔夜菜,听承包商诸多解释,就能有效的对出入库、隔夜饭菜进行管理.
监管台账记录.以餐具浸泡消毒为例,选择某一固定员工班次,连续数日不定时检查餐具消毒过程,与台账记录核对,浸泡时间有出入,浸泡浓度有出入,即存在做假台账嫌疑,再与这几日自查记录核对,未有自查记录,也可以作为餐饮公司培训和现场监管人员工作不到位证据,追究其责任.其他台账都可仿效此操作.
数据统计在食堂管理各环节的运用非常广泛,如何更好的运用在食品安全监管中的,是我们不断要去研究和剖析的,看似简单,实际需要极大的耐心和各类专业知识的累积.通过各项数据的挖掘,在提高食堂管理效率、员工工作效率、员工技能、员工综合素质等方面成绩显著,对现场监管人员,不再疲于过程监管,可以结合结果数据分析,为食品安全监管工作提供更多依据.
上文总结,此文是一篇大学硕士与安全管理本科安全管理毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料，关于免费教你怎么写数据统计和食品安全和管理方面论文范文.
加强食品安全管理的和建议
食品安全工作主要成效就目前来看我国在食品安全方面取得了一定成效,一方面食品安全标准化应用水平逐渐提升、严格把握食品产地准出与市场准入,详情如下 我国食品安全标准化应用水平的提高主要体现在,种植养殖生产.
食品安全管理信息不对称
摘要食品安全是各界人士密切关注的问题,但越来越多的食品安全问题导致人们对食品安全的信心下降 为了满足民众日益增长的对食品安全的信息需求,必须充分研究并寻求有效的方法来解决食品安全管理信息的不对称性,这.
从质量管理角度探究其对食品安全管理的影响
摘要随着生活质量的不断提升,人们对食品安全管理工作提出了更高的要求 为了进一步实现食品生产经营企业的可持续发展,应该严格按照要求落实食品安全管理工作,从根本上提升食品安全管理工作水平 本文主要从质量管.