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说起香槟大家并不陌生.现如今,新人举办婚礼时,“香槟塔”已然成为一种时尚.两位新人会携手将一瓶象征着美满爱情的葡萄酒缓缓倒入多层杯塔.流淌着满满爱意的晶莹杯塔,在不同颜色光影映衬下会折射出一种无言的美丽,把一对新人的幸福心情表现得淋漓尽致,也将婚礼的现场氛围推向.本期“酉年说酒”将带大家一同探寻法国香槟的奥秘.
一个美丽的错误
香槟属于起泡葡萄酒.您别看它现在名气大,却只有300 多年的历史.香槟的名字源于它的原产地——法国香槟产区.香槟产区曾经是法国的一个省,距离巴黎很近,是法国最北部的葡萄产地.这里很早就开始种植葡萄,酿造不带气的静态葡萄酒,但质量一直不高.由于当地气候寒冷,没有发酵完全的葡萄酒在装瓶后会产生气泡,酒液一段时间后就会变得浑浊,不仅影响饮用,气泡的压力还时不时地会造成玻璃酒瓶爆裂.于是唐·培里侬修道士受命来到香槟省的奥维利修道院管理酒窖,负责解决气泡问题.他每天都在为如何防止葡萄酒发泡而犯愁,而鼎鼎大名的起泡葡萄酒——香槟就在这样不断“修正”“ 错误”的过程中悄然诞生了.
这个美丽的错误,令法国人民感到十分骄傲,他们说：“中国人发明了烟火,我们则将烟火带来的满天繁星装进了酒瓶.”这话语中真是洋溢出满满的幸福感啊.
香槟之父与香槟王
唐·培里侬修道士生平最大的爱好就是酿酒,他一生都在致力于酿造世界上最好的葡萄酒.然而香槟地区气候寒冷,阳光不足,很难酿出好酒.所以,他开始调配不同的原酒以改善葡萄酒品质.后来,他“将错就错”,将掺有的葡萄酒加到浑浊灰色的葡萄酒中,令酒液变得透明,从而酿造出了品质稳定的起泡葡萄酒即香槟.他首创将软木塞作为香槟酒瓶塞,并用麻绳将其固定,比当时直接用木塞封瓶密封性更好,可令瓶内的气泡停留时间更长.他选用了加厚的玻璃酒瓶作为香槟酒瓶,解决了当时香槟酒瓶容易爆炸的问题.此外,他还发明了用高脚杯来饮用香槟.凭借着敏锐的直觉和观察力,唐·培里侬修道士花了整整47 年的时间完善酿酒技术,用自己的一生为香槟酒注入了灵魂,成为当之无愧的“香槟之父”.
唐·培里侬除了本人成了香槟之父,其名字也是一款顶级的香槟酒品牌,被誉为“香槟王”.法国大革命时期,酩悦酒庄斥巨资购得培里侬修道士当年所住的修道院,并建立香槟博物馆.可是,“唐·培里侬”这个商标却被另一香槟酒庄抢先注册.直到1927 年,该酒庄庄主的女儿下嫁酩悦香槟酒庄的少东家保罗男爵时,这个注册商标作为一份珍贵的嫁妆才被带到酩悦.酩悦酒庄随即将1927 年年份的香槟正式以“ 唐·培里侬”命名.值得一提的是,在1961 年,酩悦香槟只出产了12 瓶“唐·培里侬”香槟,后被英国查尔斯王子和戴安娜王妃的世纪婚礼所使用.1961 年正好是戴安娜王妃的出生年,因此就连使用过的酒瓶子都身价大涨.2004 年,在一场拍卖会上,那个曾经出现在王室婚礼上的香槟王酒瓶,被一位*家以2 050 英镑高价购得.
浪漫颂歌的灵魂
香槟和其他葡萄酒一样,其香味及特性主要是由酿造选用葡萄的品种决定的.可用来酿造香槟的葡萄主要有3 种：黑皮诺、莫尼耶皮诺和霞多丽.不同品种葡萄酿造出的香槟酒,犹如风格不同的动人乐曲,一起组成了可引人无限遐想的浪漫颂歌.黑皮诺葡萄果香丰沛,使酒质内敛饱满,就像乐谱里的低音部,可以微妙诠释整款香槟深沉的基调和底蕴；而莫尼耶皮诺作为香槟产区特有的葡萄,赋予了香槟独特的讨喜口感,令酒质极具亲和力,有助于香槟搭配其他食物；清新奔放的霞多丽葡萄,是唯一用来酿制香槟的白葡萄品种,酿出的香槟酒带有一股精致迷人的花香,口感更加清新细腻.由于香槟产区平均气温较低,在那里生长的霞多丽一般酸度较高,尤其是其与活泼的小气泡们相处之后,不仅让本来无色无味的二氧化碳呈现出开胃的酸味,也可延长香槟的保质期.“白中白”香槟就是以100% 的霞多丽酿制的香槟,寓意百分之一百的纯洁,深受消费者欢迎.
不是所有起泡葡萄酒都能叫“香槟”香槟,因其中形态美妙和口感馥郁的气泡而闻名遐迩.但是,不是所有起泡葡萄酒都能叫香槟.比如,意大利的“Asti”（阿斯帝）和西班牙的“Ca”（卡瓦）都属于起泡葡萄酒,但绝不能称之为“香槟”.
为什么同是起泡酒,却不能叫香槟呢？话说100 多年前,精明的法国人发明了以独特的自然地理条件、独特的酿制方法和独特的法律制度为主要内容的原产地保护制度,并在实施这一制度的过程中造就了法国葡萄酒的众多知名品牌.这也受到了国际法的保护.法国人民以专利保护的方式,将许多地名注册成酒名,香槟就是其中最著名的一个.也就是,我的“香槟”可以叫“香槟”,但是你的“香槟”就只能另起名字啦！
法国香槟产区属于温带海洋和大陆汇型气候,拥有富含碳酸钙的白垩质土壤.在这里,富含矿物质的土壤,适中的雨量,适宜的温度,充足的阳光,恒定的湿度及清新的水质互相配合,才培育出了适合酿制香槟的葡萄品种.再加上其独特的酿造工艺,也难怪法国人民要将其“专有”保护起来了.
品牌大战
但也有不守法的.在过去的100 年里,香槟的名称曾被无休止地滥用,美国就一度有上百万瓶劣质起泡酒标着“香槟”的字样.法国人为保护自己的民族骄傲,专门成立了一个组织对世界各地盗用“香槟”的商业行为进行诉讼,并为此在全世界打了700 多场官司.也许,我们儿时记忆中难忘的“女士香槟”在中国市场的消失就是因为这个原因.
而对于其他国家的“重名”商品,法国政府积极采取各种措施协调解决.瑞士也有一个名为“香槟”的小镇,从14 世纪起就生产以产地命名的白葡萄酒,远早于法国.但法国政府最后竟以向瑞士航空公司开放欧盟领空为条件,让瑞士“香槟”小镇放弃了“香槟”名称.协议规定瑞士“香槟”小镇的生产者,不得在酒品上使用“香槟”原产地标签.
平价的浪漫与快乐
真正的香槟酒在中国市场并不多见.如果您想品尝,不妨去超市或大型网络购物平台买些适中（一般在百元上下）的“起泡葡萄酒”来品鉴.“香槟王”是昂贵的奢侈品,我们很少会去消费它.但起泡葡萄酒给人的快乐却是无价的——或桃红、或淡粉、或金色的晶莹酒液中,那些活泼可爱、自由跳动的小泡泡,是调剂我们紧张生活的好帮手.高脚杯中的酒液布满了灵动的泡泡,透过光影就像璀璨的繁星在天空闪烁.手举一杯起泡葡萄酒,就像拥有一方夜色.入口的则先是月亮的吻,继而是星星在舌尖跳跃舞蹈.可见,享受浪漫与快乐,并不一定要花大价钱,而是需要一种放松的心情和乐于欣赏美好事物的心境.
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