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苏妲己与黄雀肉论文参考文献：
小时候,只有过年,母亲才会做黄雀肉.黄雀肉既可以当饭,也可以当零食,吃在嘴里香气四溢.放冷了的黄雀肉没有刚出锅时那么香脆,却多了点绵劲,吃火锅的时候放几块进去,吸足了火锅汤汁,就更美味了.
当然了,所谓的黄雀肉并不是天上飞的黄雀的肉,而是用面粉、鸡蛋和猪肉油炸而成,形似黄雀的一种很好吃的食物.每年的腊月二十五,是小镇赶场的日子,也是母亲做黄雀肉的日子.
那天,母亲会早早去赶场,目的是抢在别人的前头,买到最好的五花肉.回家后,母亲把五花肉的皮剔除,然后洗干净,切成小片,用盐、胡椒和酱油腌在碗里,再慢慢地准备鸡蛋和面粉.把十几个鸡蛋全部打在盆里,加盐和胡椒粉调味,再把买来的四斤面粉全部倒进去调成糊.母亲边做边告诉我说,这个鸡蛋面粉糊里不能加水,因为加了水后黄雀肉就炸不“膨”,吃起来会很硬,缺少酥酥的感觉.我问母亲为什么,她也说不上来,只说这是大家的经验,记住便是.
鸡蛋面粉糊调匀后,把腌好的肉倒进去,再一起拌匀,就可以放进油锅里炸了.等锅里的油烧热,用筷子挑起一团面糊放进油锅,形状随意,所以黄雀肉大都没有固定形状.油炸之后,色泽金黄,香气扑鼻,吃起来外皮酥脆,内里的猪肉却又很鲜嫩,特别好吃.母亲炸黄雀肉的时候,我会很自觉地站在旁边打下手,目的就是想吃到刚出锅的、热乎乎的黄雀肉.
母亲告诉我,黄雀肉在有些地方还叫酥肉,与那个祸国殃民的狐狸精苏妲己有关.相传有一年秋天,纣王带着妲己去狩猎,结果东跑西跑什么也没射到.到了中午,他们就冲进一户农家,把他家养的猪和鸡都射死了,还逼迫农妇给他们烧火煮肉吃.等到纣王和妲己一行人吃饱喝足离开后,农妇气得要死,看见案板上还有一块生肉,便拿起刀来乱剁,边剁边骂：“死狐狸精,我现在就剁了你,把你下油锅炸一炸！”
本来这不过是一句气话,却让农妇的丈夫来了灵感.他劝慰老婆说：“事情已经这样了,你生气也没用,谁叫他是王、咱们是百姓呢.干脆就按你说的,咱们把这肉当成苏妲己肉,让它下油锅,晚饭吃掉它.”夫妻俩便把家里剩下的面粉和鸡蛋都拿出来,与刚才剁碎的肉拌在一起,加了点盐,当真用油炸了一盘“苏妲己肉”.两人一尝,这味道还真是特别好,就决定给周围的邻居都送一点,让大家一起来吃“苏妲己肉”.
有个邻居是读书人,听农夫说这是苏妲己肉,便觉得不妥,要是被官府知道了,那还得了,还不把一个村子的人都抓去砍头啊.读书人就对那农夫说：“你还是把这个肉换个名字吧.”农夫知道读书人是为自己好,就说：“我看这造型挺像树上的黄雀,叫黄雀肉怎么样？”读书人说：“我刚才吃了这肉,口感酥脆,正准备取‘苏妲己肉’的谐音叫‘酥肉’呢.既然你说叫黄雀肉,那就叫黄雀肉吧.”
可是那农夫又觉得叫酥肉更文雅些,于是别人再问叫什么肉时,农夫就说叫酥肉.而那读书人因为农夫说过把这食物叫黄雀肉,所以逢人就说这叫黄雀肉.于是,这道久传不衰的民间名吃就有了两个名字.
母亲还说,黄雀肉又好吃又解恨,吃的时候一定要大口大口的,把老百姓对苏妲己那种恨不能饮血啖肉的痛恨吃出来.所以,每次我狼吞虎咽地吃黄雀肉时,母亲都很开心.
摘自《金秋·上半月》2016年第11期图/孙淑琴
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