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平时去农贸市场买菜,有时候会看到商贩往生菜、空心菜、油麦菜等青菜上喷水,整个蔬菜看起来新鲜极了,颜色也绿油油的.但事实上,这些“洗过澡”的青菜营养却不咋样.
对于蔬菜水果来说,越新鲜的营养越好.但如果蔬菜早上没有卖出去,商贩不断地给青菜喷水“洗澡”,虽然看起来比打蔫的蔬菜好看,但水溶性维生素却被冲走了.
B 族维生素、维生素C 都属于水溶性维生素,它们有三个特点：首先,其溶于水,也容易在水溶液中被破坏; 其次,在高温下容易破坏; 另外,水溶性维生素在体内不储备,多余的会由尿排出.就拿维生素C 来说,在食物解冻或浸水、烹煮时都会有损失,损失甚至高达90%.
由此可以看出,水溶性维生素特别“娇气”,给青菜不断“洗澡”或者买回家后长时间在水里浸泡,都会让这些维生素随之流失,营养价值降低.因此,别买“洗过澡”的青菜,新鲜蔬菜买回家后用流水冲洗,先洗后切、急火快炒、炒好即食,尽量减少营养素的损失.
（作者系北京营养师协会会员）
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