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江南经典时令春笋菜类在职研究生论文范文 与江南经典时令春笋菜相关在职研究生论文范文

主题:江南经典时令春笋菜论文写作 时间:2024-02-07

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江南经典时令春笋菜论文参考文献:

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盐焗小竹笋

用料: 小春笋、梅干菜(馅心)、薄盐酱油、蘑菇粉春暖花开的时节,最有节气的是竹笋.大厨选用盐焗,将性纯味美的食物赋予了更丰富的内涵.轻捻草色二三入卷,配合温酒,细呷入口,浅咸始觉甜.素愿如寥寥信笺,今朝与会,便好似一生心事,何曾来解?

湖水依依盼君来

用料:酸辣春笋、糖醋胡萝卜、葱油黄瓜、泡心里美萝卜、酥香菇、琥珀核挑

大厨将食材组成了山水画,渔火点点,缱绻怡然.山重水阻路迢迢中蕴含了无限情义,一如当年李白低吟“桃花潭水深千尺,不及汪伦送我情”.在“作画”时讲究留白,其中透露着简单、安闲的理念.这道菜可观、可尝、可品.素愿若君子之交,淡淡相依,唯盼君来,一曲烟雨行舟太缓慢.

悲鸿笋烧鱼

廖静文在《徐悲鸿一生》中记载,悲鸿先生因生在太湖之滨,从小酷爱吃鱼,又常思及家乡毛笋如何鲜美,称其最爱吃家乡宜兴的“笋烧鱼”,并赞为“天下第一菜”.立春后采挖的笋,肉质鲜嫩、美味爽口;春暖花开也是湖鲜、江鲜最为鲜美的时节,这个季节宜兴人餐桌上总少不了一道“笋烧鱼”.

椰笋乳鸽汤

用料:春笋、青椰、乳鸽、枸杞、松茸、无花果、人参、红枣、干贝

做法:首先将乳鸽出水,再用鸡油、盐、水调汤,最后将所有材料放入挖出的椰肉中蒸2 个小时.

雁来蕈春笋炒虾仁

雁来蕈味鲜美、有异香,生于农历二月者叫『桃花菌』,因飞燕营巢时所长又名为『燕来蕈』;而到秋季大雁归来时所长的名为『雁来蕈』.此菌在苏南一带的溧阳、宜兴、永州等丘陵地区生长,品质甚佳.北宋大文豪苏东坡晚年卜居江南时,嗜食『雁来蕈』,一再说『绝佳』.所谓物以类聚,春日里,至鲜至美的雁来蕈、春笋和白虾仁组合在一起也就一个绝字能够形容.

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淮扬菜中的经典美食长鱼菜
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