作为江南人的金庸，最懂江南的饮食,本文是关于金庸硕士论文范文与江南和金庸和江南人方面本科论文范文.
金庸论文参考文献：
1996 年,金庸来杭州,参加浙江大学百年校庆.三天停留时间里,三次登门杭州著名的面馆：奎元馆,并且每次都点名要吃虾仁爆鳝面.后来被人认出,欣然为奎元馆题词：“奎元馆老店,驰名百卅载；我曾尝美味,不变五十年.”
五十年前,那应该是海宁人查良镛大学刚毕业,担任上海《大公报》编辑那会儿,也是他和原配太太杭州人杜治芬结识的时候.揣度大侠年轻时的生活,几乎可以拼接出完整的画面来：一个初入文化行业的愤青,在邻城风光秀美的西湖,红颜做伴,美食好酒傍身,整一个令狐冲式的笑傲江湖.
尔后几十年里,身边佳人换了又换,但金大侠对于江南美食的专一,远远超过了爱情.
香港四大才子各有擅长,一般认为,最懂吃的是蔡澜.这位生在新加坡的广东人,或许很懂得烧鹅、肠粉、靓汤、虾饺之道.但论及江南美食,恐怕远不及土著金庸精通.
01
第一个江南美食的诠释者是韦小宝,这个出生在扬州妓院里的小厮,无疑是粗鄙的劳苦大众的代表人物.而他的心头好——湖州粽子,则很能代表江南人不论年龄、不论社会阶级所共同嗜好的东西.
《鹿鼎记》里,丽春院中到了嫖客,常常差韦小宝去买粽子.粽子整只用粽箬裹住,韦小宝要偷吃原亦甚难,但他总在粽角之中挤些米粒出来,尝上一尝.
后来,终于能吃到整只粽子了,书里是这么写的：“闻到一阵肉香和糖香.双儿双手端了木盘,用手臂掠开帐篷.韦小宝见碟子中放着四只剥开了粽子,心中大喜,进口甘美,无与伦比.”
韦小宝两口吃了半只,说道：“双儿,这倒像是湖州粽子一般,滋味真好.”四个字,不仅是形容粽子,更是屌丝逆袭泡上白富美的喜悦.
其实粽子未必是湖州的,杭嘉湖地区,盛产良米,用酱油调味,包入五花猪肉或者猪油豆沙,细火慢煨,自然飘出“肉香和糖香”,便成绝品.哪怕富贵达人,只要粽子在手,也会吃得满嘴流油,毫无形象可言.
02
桃花岛小地主家的女儿黄蓉,算是标准的江南小家碧玉.从小不能说是尝遍人间美味吧,但糊弄叫花子洪七公和蒙古土鳖郭靖还是绰绰有余的.
“玉笛谁家听落梅”乃是肉菜,一条小羊坐臀、一条小猪耳朵、一条小牛腰子、一条獐腿肉加兔肉,拼作一盘,难免有油腻过头的嫌疑.但因为江南式精巧的刀工“肉条形如笛子”,和繁复的口味组合“有二十五变,合五五梅花之数”而深得老叫花之心.
“二十四桥明月夜”则有点暴发户式的排场了：一整个火腿,挖二十四个洞,填入豆腐蒸之,最后把火腿丢弃, 只取豆腐用之——其实,豆腐炖火腿是苏浙沪地区最常见的家常小菜之一,火腿提供了咸鲜的滋味,豆腐提供了滑润醇厚的口感,不需要别的调料,只要一撮葱花配色,就是上得厅堂的好菜.
好逑汤其实是荷叶笋尖樱桃斑鸠汤,本来就细嫩的斑鸠肉,得荷叶之清、笋尖之鲜、樱桃之甜,虽然荷叶是苦的,配入清汤未必味美.但其取自《诗经》“关关雎鸠,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑”的意思,倒是很有江南菜附庸风雅的味道.
至于初遇郭靖时,黄小姐侃侃而谈的“绍兴名酿女儿红”“松江四鳃鲈鱼”,我猜她未必吃过上好的,但套住如意郎君,江南妹子的这几手就够了.
03
金庸的老乡陈家洛,是工部尚书陈世倌之子,标准的大户人家公子哥.相比黄蓉,他倒是更识货的.
但这位公子哥心怀天下,整天惦记吃的,当然不成体统.《书剑恩仇录》中,只是写到陈家洛回到念念不忘的海宁家里时,才有一段：“银盆中两只细瓷碗,一碗桂花白木耳百合汤,另一碗是四片糯米嵌糖藕.”
陈家洛离家十年,一直身处大漠穷荒之中,这般江南富有之家的滋味今天重尝,恍如隔世.他用银匙舀一口汤喝,晴画现已将他辫子翻开,抹上头油,用梳子梳理.“他把糖藕中的糯米球一颗颗用筷子顶出来,自己吃一颗,在晴画嘴里塞一颗.”
如果不是极为细腻的口味,是不会知道,糖藕中的糯米球才是最好吃的.吸收了藕的清甜,却没有藕的渣口,代之以糯米的绵密,是江南甜点里登峰造极的东西.如日剧《白夜行》的女主角雪穗所说：“年轻时没有尝过美味,就不能培养真正的味觉.”
04
但要论真正的锦衣玉食、金枝玉叶,恐怕还要数姑苏慕容复.同样是金枝玉叶的段誉,第一次来燕子坞吃的那些：“茭白虾仁”“龙井茶叶鸡丁”,看看就教人馋涎欲滴.段誉的当时心理评判是这样的：“鱼虾肉食之中混以花瓣鲜果,色彩既美,自别有天然清香.”
估计金庸眼里,远在云南一隅的皇子,美食的见识也是饶有不及的.
即便是慕容家的一个丫鬟,最长的莫过于时间,因为它永远无穷尽；最短的也莫过于时间,因为我们所有的计划都来不及完成.——伏尔泰恐怕对美食的理解都超过了小地主家的闺女黄蓉.阿碧姑娘出场时,是从江南湖面划船而来,她唱的是唐宋词,住的是 “琴韵小筑”,做的几道点心——玫瑰松子糖、茯苓软糕、翡翠甜饼和藕粉火腿饺,都形状精雅,像是艺术品.
阿碧顺手做几个小菜,如荷叶冬笋汤、翡翠鱼圆,都是“碧绿新鲜”,让人一看就想起描绘江南的锦句：最爱湖东行不足,绿杨阴里白沙堤.
05
半个月前,我在苏州松鹤楼饭店吃了一顿,这家出现在《天龙八部》里的老字号酒楼,至今还用着金庸的题词.
世事无常,没料到只过了这几天,题词就成了陈迹.
前厅经理曾经接待过金庸,他告诉我：2008 年,他还是个跑堂的伙计.他记得当时金庸携家眷来此吃饭的时候,就点了四个菜：松鼠鳜鱼、清熘虾仁、响油鳝糊、银鱼莼菜汤.
如果说韦小宝、黄蓉、陈家洛、慕容复的食好,代表了他们各自的圈层与个性,那么同为江南人的金庸,或许也在这四道菜里,流露了他的平生.
（潘光贤摘自《杭州日报》2018 年11 月2 日 图/ 吴敏）
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