陈荣冰/中国茶叶的发现和加工方法的演变,本文是关于中国茶叶方面论文例文跟发现和茶叶和陈荣冰相关论文例文.
中国茶叶论文参考文献：
中国是茶的祖国,是世界上最早发现与利用茶的国家.早在战国时期的《神农本草》记载：“神农尝百草,日遇七二毒,得荼（茶）而解之.”陆羽根据《神农食经》“茶茗久服,令人有力悦志”的记载,认为饮茶始于神农时代,“茶之为饮,发乎神农氏”（《茶经-六之饮》）.表明在距今4700多年以前的神农时代,我们的祖先就发现了茶及其营养保健功效. 在悠久的产茶历程中,我们的祖先不断地研制创新,从鲜叶晒干到加工成饼茶、团茶；从蒸青到炒青；从白茶、绿茶到其他茶类；从六大基本茶类到再加工茶类；从初制到深加工成茶饮料、茶食品、及茶保健品.形成了丰富多彩的茶叶及其衍生品类.
中国历代茶叶加工方法的演变
在神农时代,古人在山野狩猎动物和寻找植物作为食品,开始咀嚼鲜叶,但干叶吃时很难下咽,便从生食发展为烹煮饮用.如《晋书》中记载：“吴人采茶煮之,日茗粥.”到了春秋时期,人们就把鲜叶晒干后贮藏、以便随时取用.而遇到下雨时鲜叶无法晒干,就把摊晾过的叶子压紧在瓦罐里,过了一段时间,便成为可直接食用的“腌茶”.
到了魏朝（公元220—264年）才制造饼茶烘干,饮用时碾碎冲泡.据三国时期《广雅》（魏人张揖）记载： “荆巴间采茶作饼,成以米膏出之,若饮先炙令赤,捣未置瓷器中,以汤浇覆之,用葱姜笔之,其饮醒酒,令人不眠.”可见茶最早进入饮食形同煮菜饮汤.或加入葱、姜、桔皮等物煮而作茗饮或羹饮,用来解渴或佐餐.
唐代至宋代,贡茶逐渐兴起,朝廷专门成立贡茶院,组织研究制茶技术,大约在唐代末年,发明了蒸青制茶法,促使蒸青作饼技术逐渐完善.正如唐朝陆羽《茶经》记载：“晴,采之.蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣.”即通过洗涤鲜叶,蒸青压榨,去汁制饼,穿孔贯串烘干,使茶叶的苦涩与青草味得以大幅减少,变得鲜美甘醇.宋代的制茶技术发展很快,出现了研膏茶、蜡面茶,并在团饼茶表面印上龙凤的纹饰,称为龙团凤饼.为了改善团饼茶苦味重、香味不正的缺点,逐渐采取蒸后不揉不压,直接烘干,改制成蒸青散茶.此外,宋代初期就有在上等的绿茶中加入“龙脑”的香料,称为龙凤荼进贡帝王.宋宣和年间,在茶叶中加入“珍菜香草”已很普遍.
由宋代至元代,饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存.到了明代,明太祖朱元璋于1391年下诏“罢造龙团,惟采茶芽以进”.使得蒸青散茶大为盛行.由于蒸青散茶依然存在着香味不够浓郁的缺点,人们在蒸青绿茶的基础上创制了炒青绿茶.
到了明代,炒青制法日趋完善.闻龙1630年写的《茶笺》记叙：“炒时,须一人从旁扇之,以祛热气,否则,香味俱减.扇者色翠,不扇色黄,炒起出铛时,置大瓷盘中,仍须急扇,令热气稍退,以手重揉之,再散入铛,文火炒干入焙.”其制法大体为,高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干,这种工艺与现代炒青绿茶制法已基本相似.明代,在绿茶制法基础上,通过生产实践叉陆续开发研究形成黄茶、白茶、黑茶、红茶和青茶的制法.同时,明代《茶谱》详细记述了花茶的制法：“茉莉,玫瑰……梅花皆可作茶,诸花开时,摘其半含放蕾之香气全者,量其茶叶多少,扎花为伴,……三停茶叶一停花始称用瓷罐,一茶一花,相间至满……”,这与现代花茶窨制技术基本相似.
清代,中国茶风靡世界,独步世界茶市,当时出口茶叶的只有中国,工艺以烘青和炒青为主,制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶.大量的花茶生产大约在1851-1861年的清代咸丰年间.
中国六大茶类加工的起源
炒青绿茶起源：关于炒青绿茶最早的文字记载是唐代刘禹锡的《西山兰若试茶歌》：“斯须炒成满室香”,即嫩叶经过炒制而满室生香.说明炒青绿茶自唐代已始而有之.
黄茶起源：黄茶有两类型：—是,茶树品种的芽叶自然发黄,叫黄茶.二是,炒制过程中闷黄,在公元1 570年前后,由于炒青绿茶的实践,发觉杀青后或揉捻后,不及时干燥或于燥程度不足,叶质变黄,就创造了黄茶.如黄芽是杀青后闷黄的；黄汤是揉捻后闷堆二三小时；黄大茶是初干后堆放20多天变黄的.
黑茶起源：黑茶有两个类型；—是起源于十一世纪前后.四川绿茶运销西北,交通不便,运输困难,必须压缩体积,蒸制为边销团块茶,便于长期远运.二是如湖南安化黑毛茶揉捻后渥堆20多小时,使叶色变成褐绿带黑,而后烘干为黑毛茶,是起源于十六世纪以后的.这种黑毛茶经过各种蒸压技术措施,造成各种各样的黑砖茶.如安化的黑砖茶、茯砖茶、花砖茶；散装黑茶有天尖、贡尖.
白茶起源： “古代白茶”的创制,因为茶的鲜叶不易得、不常得,于是古代先民便有意识将鲜茶晒干保存,以备不时之需.此时应不晚于周朝（前1029-前771年）.有的学者认为,这与白茶的工艺相类似.明代田艺蘅《煮泉小品》中称： “茶者以火作为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火耳.…生晒茶沦于瓯中,则旗舒畅,清翠鲜明,尤为可爱”.这说明当时的制茶原料至少是—芽一叶,干燥用日晒.大多数学者认为,其鲜叶标准与制茶工艺,就是“现代白茶”制法的雏形.福建福鼎的白毫银针,起源于公元1796年.白牡丹是继白毫银针之后,最早创制于建阳水吉,后传人政和、福鼎.公元1922年,政和开始创制白牡丹.
青茶（乌龙茶）起源：清布衣文士王草堂在其《茶说》作了详细记载：“武夷茶采后,以竹筐（当为筛）,架于风日中,名日晒青…茶采而摊,摊而？鹿（摇之意）,香气越发即炒,过时不及皆不可.既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色.”本文描述的武夷茶加工方法与现代青茶（乌龙茶）的加工工艺基本一致.充分说明,到清代初年出现了青茶（乌龙茶）制作的完善技艺.
红茶起源：先是小种红茶起源于16世纪,亦称正山小种；正山是指福建与江西交界的桐木关生产的小种.从小种红茶流传到闽东各县简化制法的工夫红茶,则起源于公元1650年前后.
现代,随着社会的进步,科学的发展与人民生活水平的不断提升,茶叶的加工制作技术也得以快速发展.我国于20世纪60年始,应用高新技术开展茶叶深加工研究,陆续开发生产出速溶茶、液体茶、保健茶、茶食品,以及具有保健功效的茶叶生化成分提取物（如茶多酚、生物碱、茶色素与茶氨酸等）.茶叶及其衍生产品日益丰富多彩,以满足消费者的多元化需求.
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