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后调酒师的平衡之道论文参考文献：
对于一些人来说,Cheebat是非常适合“避世”的小窝,特别是在炎炎夏日,走进去,关上门,就把拦在了外面,接下来要做的就是轻轻松松、舒舒服服地喝一杯.这是一个威士忌主题酒吧,室内灯光黯淡,音乐或深情细腻或舒缓悠扬,懒懒地靠在19世纪的英国古董扶手椅上,点两三杯鸡尾酒,或者干脆一杯威士忌,一个晚上刚刚好.除了有山崎等各种难得一见的威士忌,90后调酒师Celin还善于用各种鸡尾酒来惊艳你的夜晚,告诉你,生活的“平衡之道”.
Cheebat,a Whiskey Bar in Guangzhou,is a relaxing place to enjoy a wonderful midsummer night. You can feel freejust like staying at home at Cheebat. Besides various whiskies,a talented bartender named Celin will give you manysurprise with special and easy drink cocktails.
在调酒圈,有师父带徒弟的传统,而Celin的师父恰是明星调酒师Wing Fan（范威）.“你来调一杯长岛冰茶试试.”2015年,阿 Wing突然对助手Celin说道.这个刚毕业的女孩有点惊讶—主修日语专业,毕业后白天在日企当翻译,因为对调酒师这个职业感兴趣而到这里当,可是目前只是洗了两三个月的杯子,没有调酒经验,哪里知道长岛冰茶应该怎么调？懵懵懂懂调完之后,阿Wing一一提醒调配中存在哪些问题,一步步引导她思考.她开始意识到,调酒最重要的不是死记硬背,而是理解,只有在了解基酒、辅料等味道之后,才能理解其中的平衡之道,调出感觉.后来,Celin一发不可收拾,凌晨两三点下班后跟同事不断练习调酒,练到天亮也是家常便饭,回到家时已然醉醺醺.
渐渐地,Celin找到了自己的平衡—辞掉日企工作,全身心在酒吧工作,成为一名调酒师.如今的Celin熟悉一两百个经典配方,深谙鸡尾酒调配的“平衡之道”.2016年在前男友的启发下,她用苦精、苦酒去平衡西瓜、巧克力的甜,设计出一款非常甜美又不失力量的鸡尾酒,只是后来物是人非,她便把这杯酒取名为“甜蜜的疼痛”……她在不断创作,不断成熟,不断调出平衡、丰富的生活.
Celin的作品很“亲民”,你在家里跟着配方便可调出喜欢的味道.“亲民”,也是Cheebat的特色之一,装修风格轻松,平民,这正是Celin的理想风格.“这里的定位不像兴盛路那么高level,相对便宜,会给人一种舒服的感觉.恰如《调酒师》漫画里所说,调酒师就像医生一样,有些酒吧是属于贵族医院.而这里是社区医院,让人有家的感觉,就像Hunting那样,每个人来这里就像回到家一样,无拘无束,很free.”
如今天气越来越热,如果实在不愿意出门,不妨跟Celin一起学调鸡尾酒.
发条橙
Espresso Cointreau
配料：
君度酒 50ml、柠檬利口酒 5ml、菲耐特布朗卡 8ml
浓缩咖啡 30ml、咖啡豆适量（据个人喜欢）
制作步骤：
把材料加入摇壶中,然后摇壶,频率要尽可能快.把酒倒入杯中,加入几颗咖啡豆装饰.
口感：
入口非常顺滑,口感微甜,略微带有一点酸感.咖啡味中夹杂着橙味、杏仁香,在悠长余香中慢慢带出微微的苦感,层次感分明,总体偏中性.
Tips：
这款酒最重要的是咖啡,不能多也不能少,若按照上面配方比例,30ml就够了.如果多会太苦,少的话又觉得太甜.
微露
Pure Violet
配料：
柠檬味伏特加60ml
紫罗兰利口酒10ml
香博混合莓利口酒8ml
干味美思10ml
原味苦精1.5ml
柠檬皮挤雾
制作步骤：
用量杯先后量取材料,倒入摇壶中,加入冰块,然后用力来回摇动2-3分钟；倒入杯中,以柠檬皮做装饰.
口感：
酸酸甜甜,非常清爽醒神,清新柠檬味中带有野樱桃、混合梅果香,夹有淡淡的紫罗兰香.非常清新舒爽.如果一晚想点三杯酒的话,这杯适合在中段喝,不会太浓烈,也不至于太轻盈,可以很好地承上启下.一般女性都会喜欢.
tips：
摇壶时不需要什么技巧,但是幅度一定要大,因为这杯酒需要注入足够的空气,否则风味会很松散.
甜蜜的疼痛
The Sweet Hurt
配料：
覆盆子巧克力伏特加 60ml
菲耐特布朗卡 10ml
西瓜味的利口酒 15ml
巧克力苦精 三四滴
肉桂 1条
制作步骤：
把材料一一加入杯中,然后加入冰块,匀速搅拌到杯壁开始出现一点点霜（2-3分钟）.把肉桂用喷烧一烧,放入杯中.
口感：
入口非常甜美,甘甜的西瓜、巧克力等风味夹杂着肉桂香,一下子拉近了距离.然后慢慢地带出一些回甘,回味悠长.喝到后面,冰块稀释出更多水之后,会淡化回甘,甜美感更突出.总体上,喝起来很舒服.
Tips：
因伏特加占了很大比例,酒的酒精度高,但甜美感掩盖了酒精感,容易喝醉,不建议酒量一般的女孩饮用.
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