厨房里的小技巧（十）,本文是关于厨房相关本科毕业论文范文跟小技巧和厨房有关论文范文文献.
厨房论文参考文献：
一、用樱桃酿酒不难
问：当下是樱桃季节,请问可以用樱桃酿酒吗？
答：樱桃当然可以制成果酒,方法很简单.准备樱桃400 g,白酒500 g,50 g.将水灵灵的樱桃洗净去柄,晾干水分.用一个消毒过的大玻璃瓶子做容器,放一层樱桃就放入适量,然后再继续放樱桃,再放,一层层叠放直至放完.最后倒入白酒,密封盖子,在阴凉处存放,注意存放期间要经常晃动,使味道均匀,大概两周后即可饮用,不过时间长点味道会更醇厚的.要注意的是选用的酒用常见的粮食酒都可以,酒精度在40度以上比较好存放,酒精度太低的不容易存放；还有樱桃和白酒的比例是4∶5,另外如果喜欢口感比较清甜的就增加的量.
二、泡椒凤爪好吃的诀窍
问：怎样做泡椒凤爪才好吃？
答：想要泡椒凤爪好吃不难.首先凤爪煮好后,必须用流水冲洗,这样可以把表面的胶质和油腻冲走,避免出现肉冻,而且冲水时间越久,色泽越白；其次如果所用的泡椒水不够,可以放入等量的纯净水和2大勺米醋；腌制时间最好泡3天,那样更辣更入味,注意隔一段时间要翻动一下,好让味道更均匀,喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制；煮凤爪时,盐可多放一些,达到提前入味的目的,凤爪不必煮得太软烂,以保持口感和卖相；最后购买凤爪时,应尽量选色泽亮,没有血污的为佳.
三、在家长期保存卤水有方法
问：自制的卤水在家要怎样保存？
答：卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美.这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故.卤汁的保存讲究方法.第一,卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣；第二,要定时加热消毒,夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放在消过毒的盛器内；第三,盛器必须用陶器或白搪瓷器皿,绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能食用.
四、打蛋清只能顺着一个方向打
问：为什么打蛋要顺一个方向打？
答：调制蛋泡糊时,首先要抽打蛋清成泡沫状,但抽打时要顺一个方向,这样液层产生的力比较集中,使液体向旋转中心紧缩,破坏卵黏蛋白质特定的空间结构,使肽链（化学名词,是蛋白质的基本结构键）伸展开.同时由于人工不断使蛋清旋转,将空气渗入到蛋白质分子内部,肽链可以结合许多气体,使蛋白质体积膨胀,即形成洁白的泡沫.如果不顺一个方向地胡乱抽打,则因力不能集中,不能破坏卵黏蛋白质的空间结构,因而空气就不能渗入到蛋白质分子内部,气泡就不易形成,甚至会越抽越散.
五、用西瓜皮做菜
问：西瓜皮可用来做菜吗？
答：西瓜皮适合各种做法.例如爆炒,只要把西瓜皮切成细丝,佐以盐、酱油、白糖、味精,入锅爆炒（火不要太大）,出锅即可食用,喜辣者可放入少许辣椒；可制成各种包子、饺子、馅饼的馅,把西瓜皮切成丝,同其他瓜类一样加入肉馅当中搅拌均匀即可,风味独特；也可以腌制,在西瓜皮里面撒些精盐,置于盆内,第二天拿出来食用清脆爽口,食用时若再放一点酱油和香油,味道更好：还可制成西瓜皮干,将西瓜皮用盐腌制后,捞出晒干放入容器,然后用塑料袋封口*.食时取出,味同咸菜,可保存半年左右.食用时将盐洗去,切碎放入碗内,加入适量白糖、辣椒、香油,蒸后食用,别有风味.
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厨房里的小技巧（一）
李艳鸣一、烧猪肚时不宜放盐问在家自己烧猪肚怎么好吃答将猪肚洗净之后,放入锅中煮 煮好之后,切成长条或者长块放入器皿中,加入一些煮熟的汤,放进锅里蒸制,猪肚便会在蒸的过程中加厚一倍左右 千万要注意的是,.
厨房里的小技巧（七）
1 燕麦片煮着更好吃问燕麦片如何煮好吃呢答煮燕麦片的营养比冲的要好,其中需要煮较长时间的燕麦粒最好 现在超市里最多的是速溶的所谓“营养麦片”,其实它根本不能算作“.
厨房里的小技巧（四）
一、酵母做油条发酵快问冬天发面大概要多久有什么快速发酵的方法答天气冷的时候,需要把面团放在温水中发酵 否则,如果是把面团放在室温下发酵,就需要56 h甚至更长时间 而发酵时间太长,又会让面团产生酸味 .
厨房里的小技巧（五）
李艳鸣一、新鲜松茸保存有方问朋友送了一些新鲜的松茸给我,我需要怎么妥善保存呢答新鲜松茸是比较娇嫩的 如果量不大、保存时间不长,可以在采摘新鲜松茸后,用厚厚的树叶或白菜叶将之包裹起来,放在阴凉潮湿的地方.