十大烹鱼技巧,本文是十大类有关自考开题报告范文和十大烹鱼技巧和烹有关论文范文集.
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1. 鱼肉去腥味的9种方法
（1）把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍.但是一定要记住是温水千万不要用烫的水.
（2）把鱼泡在一个盆子中,然后往水中放入花椒、大料、生姜.可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味.
（3）把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉,可以把那条线用手抽出来,那样就可以减少鱼的腥味.
（4）洗鱼的时候,一定要把鱼的内脏洗干净,会去除不少腥味.
（5）温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味.
（6）白酒去味法：鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1 min后用水洗去,能除腥味.
（7）红葡萄酒去味法：先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉.
（8）橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮,可去腥.
（9）牛奶去味法：炖鱼时,在锅内放入牛奶,这样不仅能去腥,而且可以使鱼变得酥软而美味.炸鱼的时候,先将鱼放入牛奶浸泡片刻,既可去腥,还能增加鲜味.
2. 鱼肉解油腻加入重口味料理
加入重口味料理,可使鱼肉既鲜美又解油腻.简单将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里.如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等,鱼肉本身的鲜味,会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻.
3. 炖鱼入味：在鱼身上划上几刀
吃炖鱼比较麻烦的是鱼大难入味.建议选择1~1.5 kg的鱼,洗干净之后在鱼身上划上几刀,提前用盐和料酒、葱姜腌一腌,让鱼肉入味.炖的时候,要小火慢炖,俗话说“千炖的豆腐,万炖的鱼”鱼炖的越久越入味.
4. 蒸鱼不腥：多放一些调料
鱼的最健康吃法就是蒸着吃,因为蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养.蒸鱼如果想要鱼不腥,葱、姜、蒜是离不了的,蒸鱼因为时间短,所以调料多放一些,味道厚重一点,能够很好的覆盖鱼腥味.
5. 蒸鱼：用开水切忌冷水蒸鱼
蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸.因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁.蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩.还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道.
6. 煎鱼：不粘锅油温烧高点再放鱼
可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍.还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透.
7. 煎鱼不散:做一个面粉鸡蛋糊
外焦里嫩的煎鱼非常好吃,但是煎鱼比较费事儿,一不小心就会把鱼煎的四分五裂的.如果让鱼保持完整,也是有窍门的.煎鱼的时候,做一个面粉鸡蛋糊,先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍,然后薄薄的挂一层蛋液,煎出来的鱼,形体非常的漂亮哦.
8. 烧鱼不碎：尽量不要翻动鱼
烧鱼的时候,鱼经常是整条的进锅,出锅的时候就变成了两半儿截.烧鱼要想不碎,最好的办法就是先用油炸一遍,让它定型,二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻,要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上,让它入味.整个过程如果能不翻动鱼,就尽量不要翻.
9. 鲜美鱼汤：放几片豆腐一起炖煮
鱼汤有多鲜美自然不用多说,但是想熬好鱼汤也是有窍门的.鱼要先煎,之后再倒入热水小火慢炖,最好放几片豆腐一起炖煮,这样做出来的鱼汤,颜色纯白,营养丰富,味道也特别鲜美.
10. 如何烹制冻鱼
烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味.鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放置在有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养.
在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏.煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中.烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色.油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用.
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