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乾隆是清朝最长寿的一位皇帝.他在《高宗御制诗·五集》中说：“事烦心不乱,食少病无侵.此二语为予养心养身良方,原别无求长生术也.”意思是,天下没有长生不老的秘方,所谓养生之道,无非做到两点,一是把握好心态,二是节制饮食.
清朝皇室为满族,是以狩猎为主的游牧民族,喜食肉类：包括牛、羊、鹿、狍、鸡、鹅、鸭、猪、兔、野猪、野鸡、鳟鱼、鳝鱼等.因此,早期的清宫饮食结构中,肉类比例过大,导致满族皇室多为湿热痰盛体质.
乾隆作为一名高寿皇帝,十分注重营养均衡,逐步改善膳食结构令其更加合理,并大量引进各地优良特产来丰富皇室饮食.比如,玉泉山、丰泽园、汤泉等地进呈的黄、白、紫三色米,东三省进贡的高粱米、稗子米、铃铛麦和番薯,直隶的福寿字饽饽,山东的耿饼,陕西的富饼、薏仁米,安徽的青饼,广西的葛仙米,山西的飞罗白面、挂面等.
乾隆非常重视《》所述的养生方略,并在日常饮食中执行“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气”的原则,膳食讲究五谷相杂、粗细互补；有荤有素,以素为主；有精有粗,精粗搭配；重补益,重营养,尤其喜欢豆类食品.每天的食物包括肉食、蔬菜、豆制品和干鲜山珍等.乾隆所推崇的饮食平衡理念和今日的现代养生学不谋而合——指出了合理膳食所需的食物,以及各类食物在健康饮食中的营养配伍.
五谷杂粮为本
五谷（也有说是六谷）,是中国古代主要粮食作物的总称.包括麦、稻、黍、稷、菽、麻.麦,分大麦、小麦.稻,分黏性和不具黏性两类,通常黏的称为稻,用于食用和造酒,不黏的称为粳.黍,北方人称作黍子,又称为黄米,形如小米,颜色发黄,有黏性.稷,又称北方谷子.菽,是指豆子.麻,是指麻籽,属油脂类食物.其中麦、稻、黍富含碳水化合物和蛋白质,菽则富含蛋白质和脂肪.谷物中的碳水化合物可以为人体提供热能,蛋白质可以帮助人类生长、发育及自身修补.
乾隆皇帝常吃的细粮食物有包子、饺子,早晚还爱吃热汤面.粗粮食物常吃小米面窝窝头.到了春季,尝鲜一定要有榆钱饽饽,并下令宫廷里的其他人也要吃.平时,乾隆皇帝最爱吃豆类制品,几乎每顿都不能少.据清宫《膳食档》记载,乾隆皇帝对豆制品有着特殊的喜爱,差不多每天的膳桌上都有,而且每餐都不得重样.豆类膳食有豆片汤、炒豆芽菜、红白豆腐、箱子豆腐、鸡汤豆腐、锅塌豆腐、鸭丁豆腐、豆豉豆腐、烩三鲜豆腐、什锦豆腐等,种类多样.可以说,乾隆皇帝做到了五谷杂粮,粗细兼吃.
五果辅助消化
五果,是指枣、杏、桃、李子、栗子.水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质,可以生食,且能避免因烧煮等加工方式对营养成分的破坏.有些水果在饭后食用,还能帮助消化,有养身之功.故果类是平衡饮食中不可缺少的补助食品.凡“五”者,只是概数,泛指各种水果,以下类同.
乾隆时期,清廷接收全国各地的优良食品和地方特产,各地的贡品中增加了果品,进一步丰富了宫廷饮食.东三省进贡桃、杏、榛子、梨,山东进贡松子、长生果、金丝枣,山西进贡葡萄干,陕西进贡哈密瓜,甘肃进贡甘州枣,河南进贡永枣、桃脯,广东进贡香橙、甜橙、槟榔,广西进贡香荔枝、豆蔻、老树橘红,浙江进贡樱桃脯,福建进贡状元青果,两湖进贡百合粉,四川进贡茡荠粉等.天南海北的瓜果,无一不有.不仅如此,顺天府、南苑等地还设立了皇室专用果园,安肃县（今河北徐水）设皇家西瓜园.清宫还专门添设了五所冰窖用来给瓜果保鲜.
五菜保健养生
五菜,包括葵、韭、藿、薤（xie）、葱.葵是冬葵,藿是豆叶,薤是指野蒜.
各种蔬菜含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质,有增食欲、充饥腹、助消化、防便秘、降血脂、降血糖等作用,对人体健康十分有益.
乾隆时期,宫廷膳食历来不缺新鲜蔬菜.皇帝常吃的蔬菜有白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜、萝卜、冬瓜、苤蓝、蕹菜等.另外还有全国各省进贡的特产鲜蔬补充,各季蔬菜可常年供应.晚年时,乾隆皇帝讲究素食,多吃新鲜的蔬菜.同时,他还注重摄入具有补益功效的食品,特别是增加了菌类食材,主要有从东北进贡的松蘑、口蘑、香菇、松茸等,从其他省份进贡的山珍,如石耳、木耳、冬笋等.蕨菜也是乾隆皇帝非常喜欢的蔬菜品种.各色时令蔬菜汇集宫廷,食源广泛,品种多样,既丰富了宫廷餐桌,又保证皇室成员的营养摄入均衡,起到了保健养生的效果.
五畜增补营养
五畜,就是牛、羊、猪、狗、鸡.这些禽畜肉食,对人体均有益,能增补五谷主食营养之不足,是平衡饮食的重要组成部分.动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量,而且含有人体必需的氨基酸,是人体正常生理代谢及增强免疫力的重要营养物质.
前文中写到了很多素食,大家千万别以为乾隆是位“吃素” 的皇帝.他不仅吃肉食,而且食用的肉食种类非常丰富.乾隆皇帝特别喜爱燕窝加肉进行烹调,尤其偏爱鸭肉.御膳房的大厨们用“蒸、煮、扒、熬、熘”等烹调方法,把燕窝与鸭肉配合得恰到好处,如燕窝挂炉鸭子、燕窝芙蓉鸭子、燕窝清蒸鸭、燕窝黄焖鸭子炖面筋等.除此之外,乾隆皇帝还喜食各种馅类食品,如猪肉烫面饺子、鸡肉馅饺子、羊肉馅包子、鸭肉口蘑馅烫面饺子、鸡肉鱼肉馅包子以及韭菜馅包子等.
乾隆皇帝到了老年,还特别喜欢吃鱼,几乎到了“每日一鱼”的程度,做法有豆豉鱼、葱椒鱼、红烧鱼、浇汁鱼等.乾隆皇帝如此喜爱吃鱼,想必除了鱼味道鲜美外,他一定深谙吃鱼有助于老年人消化、更有营养的道理.
乾隆一生中,饮食讲究,精通补益,合理改革清廷的饮食结构,谷、畜、果、蔬搭配得当,有荤有素,有精有细,构成了营养均衡的养生饮食体系.他在尽享口福之余,也使得清宫膳食更合理.可以说,乾隆皇帝是位通晓现代营养学理念的帝王.
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