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咖啡论文参考文献：
作为世界三大无酒精饮料之一,咖啡这一发源于非洲的饮品,于17世纪迅速在欧洲普及,此后风靡全世界.咖啡进入中国的时间,通常被认为是20世纪初.近些年,我国的年轻人越来越青睐咖啡这—舶来品,“咖啡文化”渐盛.无论商务会谈、好友小聚,或消磨时光,环境优雅的咖啡馆都是不错的选择.
如同咱们的茶和豆浆,咖啡在欧美国家是一款非常大众化的饮品.但那些由白砂糖、植脂末和仅占13%左右的咖啡粉组成的速溶咖啡并不是真正的咖啡——顶多可以被叫做是含有咖啡的饮品.将咖啡豆根据其产地及品种可以分为很多种,如埃塞俄比亚的耶加雪啡、牙买加的蓝山、印尼的曼特宁、危地马拉的安提瓜等等.从咖啡与奶的配比及制作方式上划分,咖啡又有拿铁、卡布奇诺、美式、意式浓缩等.
一说起咖啡的味道,大多数人首先想到的是“苦”.不过,咖啡中的苦味来源于什么呢？真如大家所认为的来自于其中的咖啡因吗？实际上,咖啡因只占苦味成分的10%.喝过低因咖啡的朋友们可以回想一下,是不是也能品尝到苦味？因此可以肯定,咖啡因不是造成苦味的全部原因.那么剩下的90%的苦味,是由什么物质带来的呢？
我们看到的褐色、带有香气的咖啡豆,是咖啡树果实中的种子经过高温烘焙而成的.轻度烘焙、肉桂式烘焙、中度烘焙、中深度烘焙等不同的烘焙程度,会令咖啡豆的风味和颜色出现很大区别.随着烘焙程度的加深,咖啡豆中一种叫褐色色素的物质会增加,大分子褐色色素（分子越大则苦味越强）的比例也会增加.所以,深度烘焙的咖啡豆颜色更深,苦味和质感更强.
咖啡除了苦味外,还有酸味.我们品尝到的咖啡酸味,主要是来自于咖啡豆烘焙过程中产生的酸,比如咖啡豆中的绿原酸分解后产生的奎宁酸,低聚糖分解后产生的甲酸.生咖啡豆在烘焙过程中,酸味会随着烘焙程度的加深而增强,但是这些酸遇到高温后又开始分解.所以烘焙程度继续加深时,酸味又会逐渐变淡.除了奎宁酸外,咖啡中还含有柠檬酸、醋酸、苹果酸等.不同品种咖啡成分不同,而每个人的味觉也有区别,这就形成了咖啡复杂而丰富的口感.
有些人喜欢苦味更强的咖啡,而有些人则偏爱咖啡所带来的果酸味道.怎么样选到令自己满意的咖啡呢？
烘焙度的选择：选择中深度或深度烘焙的咖啡,苦味会增强,而酸味会变弱.
水温的选择：有研究显示,用温度较高的水冲泡出的咖啡酸味较弱、苦味较强,反之酸味会比较强,比如冷萃咖啡或冰咖啡.
品种的选择：不同品种的咖啡豆味道区别较大,比如卡内弗拉种咖啡豆即便只是经过轻度烘焙,酸味也不会很明显.
咖啡的喝法并不只有一种.咖啡可以与热红酒、各种茶、各种果汁、冰可乐、茴香酒或黄酒搭配,还可以与巧克力、冰激凌搭配.只要你敢想,就可以让充满醇香苦味和芳香酸味的咖啡变幻出更多元的味道.
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不加糖的苦咖啡
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猫屎咖啡：另类咖啡
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早晨起床嘴里发苦怎么回事
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白发情人：跨越时空的苦恋
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