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邬时民
辣椒在一般人看来是不起眼的,充其量是一种蔬菜和调味品.不过,您可能没想到,这常见、易买、好烹饪的辣椒,却与诺贝尔奖有着不解的缘分.20世纪30年代,匈牙利科学家阿尔伯特·森特·哲尔吉,在辣椒的帮助下,获得了第37届诺贝尔医学奖.
可能读者诸君会说,你别开玩笑了,诺贝尔奖是授予为人类作出巨大贡献的发明或发现.这小小的辣椒,怎么会与伟大的诺贝尔奖沾上边呢？您莫急,且听我慢慢道来.
哲尔吉是20世纪最著名的科学家之一.他生于1893年,逝世于1 986年,出生于匈牙利,二战后移居美国.哲尔吉的科学研究生涯达73年之久,至少在4个国家从事过科学研究工作,涉及的领域包括植物学、定量生物学等等.他在生物氧化领域的研究成果卓著,发现了三羧酸循环.二战期间,他曾被德国盖世太保追捕.战后,他从事肌肉运动的生物学过程研究,是最早研究自由基和癌症关系的科学家之一.1937年,哲尔吉因发现和分离维生素C而获得诺贝尔医学奖.
1917年,哲尔吉完成医学教育后,先后在德国、荷兰等国从事生物化学研究.在此期间,他对水果暴露在空气中会变成褐色的原因产生了兴趣.1926年,哲尔吉接受Rockefeller奖学金,进入剑桥大学对此开展进一步研究.在剑桥大学,他分离出了一种能够阻止水果变色的物质,并取名为抗坏血酸( hexuronic acid).1927年,他因研究工作突出被授予剑桥大学博士学位.1931年,哲尔吉回到匈牙利,担任塞格德大学医学化学系主任,并招募到一批年轻的科学家一起开展研究.哲尔吉研究团队针对hexuronlcacid的抗坏血病的特性进行检测.很快,他们根据其化学特性和分子式确定其为维生素C.
哲尔吉在科研中发现,辣椒中所含的维生素C特别高.每百克辣椒含有维生素C 110毫克,是茄子的25倍、西红柿的6倍.因此他下决心要从辣椒中提取出维生素C.经过潜心试验,他终于从1克红辣椒中提取到2毫克维生素C,对防治坏血病,保护人类健康作出了伟大贡献,因此获得了诺贝尔医学奖.哲尔吉亲切地称赞辣椒为“红色药材”.从此,人类开启了对辣椒营养的不断探索,同时也极大地唤起了匈牙利人对辣椒的喜爱,以至于匈牙利人的一日三餐中顿顿都少不了辣椒粉.如今,辣椒粉成为风靡世界的重要调料.
其实,辣椒除了维生素C含量较高之外,还具有其他营养价值.有关医学资料显示,食用辣椒可以降低人体的低密度脂蛋白胆固醇.红辣椒中有种植物性化学物质叫“番辣椒素”.中医学认为,辣椒味辛辣,有温中祛寒、开胃消食、祛风除湿的功效,因此感冒患者适量吃上一些辣椒可以清除鼻塞.
当然,有些人群不宜食用辣椒.辣椒性大热,刺激性较强,凡阴虚有热者、肠胃疾患者以及皮肤容易产生各种感染炎症者,最好少吃或者不吃辣椒.
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