五叶尖，乌龙头,本文是五叶尖类有关硕士论文范文跟五叶和五叶尖和乌龙类学士学位论文范文.
五叶尖论文参考文献：
文 / 铁迟
去年五一长假,我们一家人回老家看望母亲.第二天大门还未开,便有亲戚在外面打门了.坐流水席似的,这家出来,那家进去.十点未到,就已经转了三家了,转得平时十二点吃午饭的妻子女儿只吐舌头.馍馍各不相同,有烙的油饼,有蒸的花卷,有炸的油香,但相同的是,家家桌子上都有碧绿清脆的凉拌五叶尖,三爸小儿子家居然还多出了一盘凉拌乌龙头.平时并不怎么看好野菜的妻子女儿在我狼吞虎咽的感染下,也放开吃了.
此时的家乡,玉米刚刚种上,农活暂时没有,苜蓿已经长老了,漫山遍野的五叶尖已经可以采摘了.于是,男女老少一有空就挎个篮子上山了.掐的少了,就自个吃了.掐的多了,可以拿集市上卖.
五叶尖和乌龙头生长于阴湿山区,耐干旱耐贫瘠,生命力十分顽强.五叶尖属于落叶灌木,一簇一簇生长,掌形的复叶上有五个叶片,因此人们叫它五叶.由于它的采摘期很短,必须在叶子没有完全绽开之际采摘食用,为了显示自己采摘的绝对新鲜,人们在五叶之后加了一个尖,于是“五叶尖”的名称算是叫开了.五叶尖的枝条上到处是尖尖的小刺,掐五叶尖时要格外小心.往往是芽苞多的地方,刺多,甚至芽苞就长在刺的旁边.有经验的人既掐得快又扎不到手,没经验的人,五叶尖没掐多少,被刺扎了的叫喊声比掐的五叶尖多.掐惯了的老手,掐过一次就记下了地方,哪里多哪里少,心里有一本地图,来年自个就悄悄地单干了.
刚刚掐来的五叶尖,仿佛一个个含苞欲放的小花蕾,花蒂处紫红紫红的,在它的映衬下,整个一篮子菜显得更加嫩绿.漂洗干净的五叶尖开水锅里焯了,沥干,晾凉,调上油泼辣椒,香醋、味精、蒜泥、食盐、花椒油,色泽碧绿,清淡爽脆,清香中有一股淡淡的苦涩,别有一番滋味！由于五叶尖比较脆嫩,所以开水里焯的时间不宜过长,否则绵绵的,颜色变黄了,独特的风味完全丢失了.在我看来,焯个六成熟,晾凉,酸醋精盐油泼辣椒,醋放出头,微苦中透出一丝酸味,那才叫一个爽！
乌龙头和五叶尖同属五加科.它生长在偏远的林区,连片生长,大多长在灌木丛中,或悬崖边上,浑身长满小刺.乌龙头是乌龙头树每年春天长出的紫红色“头”状幼芽.光秃秃的枝头上紫红色的乌龙头一个个地四处张望着,满心欢喜地冲过去,想用手将枝条拉过来,好掐去枝头的“头”.谁知,枝条没有拉过来,手针扎了似的疼得缩了回来.仔细去看,光秃秃的枝干上到处是刺.因此,乌龙头一斤十几块一点不算贵.跑很远很远的路,甚至十来里开外的林区,深一脚浅一脚,刺扎是闲事,有时要冒着危险去悬崖边去采.有经验的采摘者,穿得严严实实,戴了厚厚的帆布手套,一把铁钩,往往二人合作,一人勾枝条,一人采摘,完了成果均分.
采摘来的乌龙头开水里焯过,晾凉之后可以放味精、香醋、精盐、油泼、辣椒、蒜泥、凉拌,做下饭菜.焯过的乌龙头汆入臊子,做天水独有的乌龙头打卤面.香味厚重的臊子里有了乌龙头的点缀,苦中带涩,药味浓郁,风味独特,使平平常常的打卤面别有一番滋味,更加吸引食客.
以前没有冰箱,人们把新鲜的五叶尖乌龙头阴干,放到冬天吃,或捎给远方的游子.味道虽然是那个味道,但颜色变了,口感变了,不过这毕竟是故乡的味道,又有谁真的能计较呢？
责任编辑/刘洋
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