从龙井到普洱，微生物都做了什么？,本文是微生物研究生毕业论文范文和微生物和龙井到普洱和龙井有关论文范文数据库.
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龙井茶和普洱茶,相当于茶叶界的“小鲜肉”和“老腊肉”. 龙井茶属于绿茶,制作需经过杀青、揉捻、干燥等工序,因不经发酵,能够较好地保留新鲜茶叶中的天然营养成分,如具有抗氧化、抗菌、抗辐射、解毒等功能的酚类物质——茶多酚.普洱茶则是黑茶的一种,与龙井茶的制作工艺相比,它们之间最大的差别是：渥堆.
国家标准《茶叶分类( GB/T 30766-2014》>给“渥堆”的定义是：“在—定的温、湿度条件下,通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程.”渥堆是一个非常复杂的化学过程,在微生物的作用下,茶叶开始“发酵”,其中的各种营养物质都会发生较大的变化.因此,普洱茶属于发酵茶.发酵过程中,茶叶内营养物质变化最大的就是茶多酚.经过发酵的普洱茶,其中茶多酚盼含量会比龙井茶减少600/0. 但是,并不能因此就说普洱茶的抗氧化功能比龙井小.因为,在茶多酚减少的同时,普洱茶中的茶褐素增加了.茶褐素是微生物的杰作.微生物以茶叶里的氨基酸为营养基,将氨基酸分解、代谢后,再与茶多酚的各种中间物质相结合,就会生成茶褐素. 茶褐素被称为“普洱茶中的黄金”,是普洱茶中最重要的功能物质,对降低“三高”有明确的效果,也是普洱茶被奉为“减胆茶”的重要因素.茶褐素溶于水,使得茶汤区别于淡雅的龙井,呈现出较为明显的红褐色.另外,由于呈苦涩味的茶多酚的含量减少了,所以普洱茶的口感更为柔和. 茶叶中具有提神醒脑功能的,会随发酵而增加.不仅可以兴奋我们的神经,抵抗疲劳,还会促进胃壁分泌胃酸,让我们喝普洱有“刮肠”的感觉. 微生物的工作并非三言两语就能描述清楚,那是一个极其复杂的系统工程,几乎所有的鲜叶成分都被微生物调动起来进行分解、重新整合、再利用,而且随着温度、湿度、时间的改变而有区别.
因此,龙井茶和普洱茶不仅成分区别较大,二者的保存方式也截然不同. 龙井茶保存的八字诀是：密封、避光、干燥、低温.龙井中较好地保留了茶多酚等营养物质,而茶多酚非常怕被氧化,所以要隔绝氧气（密封）、隔绝阳光（避光）.当然,密封的另一个好处是隔绝异味.龙井中含有较多的可溶性物质,极易返潮变质,所以应尽量保持干燥.您可以在密封罐内放一包干燥剂.龙井贵在新鲜,低温可以较好地保存香气.龙井新茶最好当年喝完. 普洱茶被称为“可以喝的古董”,方法得当的话能够“越存越香”,需要做到：通风、透光、干爽、常温,以利微生物的活性.储存环境通风可及时调节温湿度,避免苦洱茶发霉和芳香类物质的流失.透光是指可以见光,但要避免阳光直晒.适当的光线是保持茶褐素合成的必要条件.微生物需要水分,所以存放环境湿度需要稍高一些,但是不能潮湿,潮湿会导致茶叶发霉.普洱茶放置的温度不可太高或太低,以20 aC~30 aC正常室温为宜,不用刻意地改变温度. 从龙井到普洱,滋味不同,功效各异！人类的智慧,竟然可以利用微生物这种肉眼看不到的小东西,精心配置,耐心等待,制作出营养各有千秋、口感丰富多彩的茶.这是多么神奇的事情！
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