干菌类食物不宜泡发太长时间,本文是有关食物毕业论文格式范文和菌类和食物和长时间有关论文范文例文.
食物论文参考文献：
“干木耳本身没有毒,它是一种营养价值很高的菌类.如果食用木耳中毒,很可能是和泡发时间太长有关.”西安营养学会委员、国家一级营养师张婳分析说.
为何浸泡越久,木耳中的菌落数越多？张婳解释说,环境中的微生物无处不在,所以在适宜的环境下,食物放置时间越长,微生物就越多,这是符合常理的.泡发的木耳含有糖份,尤其在有水的环境中,夏季高温等因素非常利于细菌繁殖.此外,像银耳、香菇等干菌类,都不宜泡发太长时间,否则细菌大量繁殖易导致菌类变质,产生不利于人体健康的毒素.
专家建议：吃木耳时尽量随泡随吃,浸泡不超过1个小时；吃多少泡多少,不要一次性泡太多,若这顿饭吃不了放到下次食用,有可能随着时间的推移,细菌大量繁殖,对我们的身体造成健康方面的风险.
除了木耳之外,干海带也不宜泡发太久.海带泡发太久虽然不会引起中毒,但是它的营养往往会在浸泡中流失.干海带浸泡15分钟,86%的碘都被溶解在水中；浸泡40分钟,80％以上的甘露醇也会被溶去.如果在淡水中浸泡几小时,海带中最有营养价值的成分便会全部流失,这样就吃到的只是些海带胶质和纤维.干银耳除了直接用水泡,还可以先把银耳放到温水中泡开,等它体积胀大后,再放入微波炉,用中火叮1-2分钟即可.
把干香菇洗干净后放入保鲜盒,在保鲜盒加入没过香菇的水后,再加1-2勺白糖.盖上保鲜盒盖子,摇晃1-2分钟,这样你就能得到又软又干净的香菇了.把干腐竹切成小段,在浸泡的水中加些盐,几分钟就能够泡软.（摘自7月9日《华商报》毛蜜娜文）
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