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健康论文参考文献：
邓佳芬
喝茶文化发源自中国,时至今日,不管中西方都产茶也爱喝茶,投入饮茶研究者也多.不少科学实证发现,喝茶可抗老化、防失智、提升免疫力及预防癌症等,但医生提醒,这些正面研究都是以“热茶”为主,喝其他类型的茶虽没坏处,但无法肯定有无好处.
饮茶对健康有什么好处？
长期投入临床饮茶研究的医生指出,饮茶研究多是利用绿茶萃取,找出最有效益的茶多酚浓度,进而调查动物的肿瘤是否减少或消退,或对其他健康状况有无正面影响,且均是以“热茶”为主,而非冷泡茶、隔夜茶或冰凉的泡沫红茶.
医生表示,成大团队2000年发表饮茶习惯及骨密度的研究调查,发现有喝茶习惯且喝10年以上的人,骨密度比一般人多出2%到6%,据此推估有助减低骨折机会.他说,骨密度增加不简单,但失去很容易,虽然茶含有对骨质不利的咖啡因,但茶同时含黄酮素及茶多酚等,能抑制骨质流失、促进细胞活性.
专家也曾分析茶及健康的关联,发现喝茶愈多的人,血压、血脂及胆固醇浓度都比少喝茶的人低,喝茶愈多,效益愈好,且喝茶可改善血糖代谢、减少尿酸生成,糖尿病及痛风患者也能多喝茶.另茶含有氟化物,用茶漱口可维持口腔的菌种平衡,有抗发炎及杀菌作用.
也有研究发现,儿茶素成分能抑制幽门螺旋杆菌的活性,喝茶对消化性溃疡有间接帮助.而且,长期喝茶者的身体脂肪比率较低,比不喝茶的人少两成,腰围也少2%.
营养师提醒,茶所含的儿茶素及单宁酸具收敛性,于味觉上具消除油腻感的效果,但不会使油脂消失.虽然儿茶素能抑制脂肪合成、促进脂肪氧化分解,但搭配运动才能真正达到控制体重目的.
发酵茶与不发酵茶,健康效益有差吗？
茶可依发酵程度分类,包括未发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶及全发酵的红茶.医生表示,发酵程度愈高,儿茶素含量会因氧化关系而愈少,转化成茶红素及茶黄素.假设绿茶的儿茶素含量是100%,乌龙茶约42%,红茶约18%.
可见愈经发酵的茶,对健康的效益愈少.不过发酵茶具特有风味及口感,且茶红素及茶黄素同属黄酮类化合物,仍具保健功效.
至于老人家爱喝的普洱茶,属于后发酵茶,也就是发酵后再堆放.普洱茶性温润,对胃的刺激最低,虽有古书曾提及喝普洱茶对健康有效益,但目前未有科学研究实证.专家提醒,普洱茶因堆放关系易生菌,一定要用热水煮滚代替冲泡.
喝茶会影响某些营养素吸收吗？
茶所含的单宁酸虽有抗氧化作用,但是单宁酸摄取过多会造成胃黏膜刺激,喝茶非完全无缺点.
单宁酸又称鞣酸或鞣质,是植物组织中具显着生理作用的含氮碱性物质,当大量摄取,易与胃中的蛋白质作用,凝固形成不易消化的沉淀物质,进而导致肠胃蠕动减缓、影响消化,并影响蛋白质、铁质及钙质吸收.尤其是喝浓茶,容易一次摄取太多单宁酸及咖啡因,导致胃部不适.
喝茶最大的影响就是铁质吸收,营养健康均衡的人可以饭后一杯茶,但容易贫血的人及孕妇喝茶前,都应慎思而行.有研究指出,绿茶会干扰叶酸代谢,孕妇应留意,避免大量饮用,以免影响胎儿发育,此外绿茶含微量维生素K,可能与抗凝血药物产生交互作用,都应注意.
怎么喝茶最好？
饮茶研究中的动物实验,标准做法是取15公克绿茶萃取,再泡制成250毫升.想让喝茶达到最大健康效益,他建议每天喝500毫升,约二个马克杯的量,茶的浓度以浸泡2分钟为宜,若是喝淡茶,最多一天可喝1000毫升,“再超过就不建议了.”
医生强调,茶叶绝对不能浸泡太久,茶含数千种以上物质,好物质能在冲泡的前2分钟释出,浸泡久了反而会释出负面成分.且茶应该热热喝,一旦变凉氧化,健康效益就打折.他建议上班族可用有附滤网的保温瓶泡茶,让茶保温慢慢喝.
有些人泡茶喝不完,放隔夜再喝.专家表示,一旦储存不当就易滋长细菌,但基本上只要将茶叶取出、适当保存,饮用隔夜茶并无不妥.为了避免影响肠胃道的消化吸收,建议餐前避免大量喝茶或以茶佐餐,饭后也别马上喝茶.最佳喝茶时机应是饭后2到3小时最佳,另对咖啡因较敏感的人,避免睡前喝茶.
喝什么茶最好？“喝茶品茗”是一种生活态度,严格限制可就走味了,不必特别要喝什么牌子或不菲的茶.
（方冉荐自《海外星云》）
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