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狗肉火锅分外香论文参考文献：
俗话说：“嗅到狗肉香,神仙也跳墙”.我国民间有“天上的飞禽,香不过鹌鹑,地上的走兽,香不过狗肉”,故狗肉又称“香肉”.
狗肉之所以受到人们的喜爱,主要有以下几个原因.一是肉香浓郁,味道甘美,能增强食欲.二是狗肉蛋白质丰富,脂肪极少,肉精不腻,愈嚼滋味愈香,适合南方各地人的口味.现本文就常见几款狗肉火锅的家庭制作做一介绍.
原汤狗肉火锅
【原料】带骨狗肉1 500 g,茼蒿菜、生菜各1 000 g,辣椒丝、柠檬叶丝各25 g.姜块（洗净拍松）200 g,花生油125 g,青蒜150 g,豆酱75 g,片糖50 g,姜汁酒、芝麻酱、腐乳各25 g,生抽20 g,精盐蒜泥、陈皮粒各适量.熟花生油75 g.
【制作方法】1. 茼蒿菜、生菜分别摘洗干净,沥净水,装入盘内；青蒜摘洗干净,切成长约4 cm的段.2. 活狗屠宰后,用明火燎去残毛,刮去污物,清洗干净,剖腹除去内脏,去掉头和大骨,取用带骨狗肉1 500 g洗净,剁成每块重约25 g的块.3. 姜块放入沸水锅中氽约3 min,捞出沥干水分,再放入油锅中略炸一下取出.4. 锅置中火上,加入花生油烧沸,下入狗肉块炒干水分取出.5. 净锅置旺火上,加入花生油75 g烧热,下入蒜泥、豆酱、腐乳、芝麻酱爆炒一下,再加入姜块、青蒜段、狗肉块同炒,边炒边加入花生油约50 g,炒5~6 min后,烹入姜汁酒,加入清汤、生抽、片糖、精盐、熟陈皮粒,烧沸后倒入沙锅里,加盖.6. 装好的沙锅盖严,置炭火烧煮约1.5 h,至狗肉块软烂为止,时间长短视狗肉老嫩而定.7. 辣椒丝、柠檬叶丝、熟花生油,分别用小碟装好,与茼蒿菜盘、生菜盘一起随同沙锅上桌摆好,由食者边烹边吃即可.
带皮狗肉火锅
【原料】去骨带皮狗肉2 000 g,菠菜心、青菜、生菜各250 g.鸡汤2 500 g,酱油、白糖、葱段、姜块、蒜末、精盐、味精、陈皮、花生油、胡椒面、酱豆腐、咸豆瓣酱、料酒各适量.
【制作方法】1. 去骨带皮狗肉先用清水浸泡,再洗净血污,沥净水,切成4 cm见方的块.2. 青蒜摘洗干净,沥净水,切成5 cm长的段,装入盘内.生菜,菠菜心分别摘洗干净,沥净水,分别装入盘内.咸豆瓣酱剁烂成细末.姜块刮去外皮,洗净后切成小块再拍松.3. 锅置火上,加入花生油烧热,下入狗肉块煸炒,至炒干水分取出.4. 净锅置火上,加入花生油150 g烧热,下入姜块炸出香味捞出,再下入蒜末、葱段稍炒,加入酱豆腐糊、咸豆瓣酱末炒匀,炒出香味,再加入狗肉块和炸过的姜块,烹入料酒,翻炒片刻,再加入鸡汤、酱油、白糖、精盐、陈皮、胡椒面烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅里.5. 装好的沙锅用小火煨,至狗肉块酥烂后,拣去陈皮,葱段,再加入精盐、味精调好口味,再倒入火锅里,并将生菜盘、青蒜段盘、菠菜心盘随同火锅一起上桌摆好即成.6. 如果不用火锅,亦可用原沙锅上桌,生菜、菠菜心可不用,待沙锅将要离火时撒青蒜段于沙锅内即成.
狗肉药膳火锅
【原料】带皮狗肉1 000 g,料酒100 g,蒜片、葱段、姜块（拍松）各25 g,素油15 g,精盐10 g,橘子皮末、干辣椒段各5 g,姜末、豆蔻、砂仁、胡椒粉各适量.
【制作方法】1. 带皮狗肉刮洗干净,去净残毛,切成几大块.2. 锅置旺火上,加入狗肉块,清水煮至断血,捞出再用清水洗净血污.3. 净锅置火上,加入狗肉块,清水（漫过狗肉块）,再加葱段、姜块、料酒50 g,盖上锅盖用大火烧沸后再用小火.煮至狗肉块八成熟时捞出晾凉,剔去骨头,并将骨头仍放回锅中再煮,将熟狗肉块切成厚0.5 cm、长5 cm的片.4. 净锅置火上烧热,加入素油烧热,下入熟狗肉片煸炒几下加入料酒50 g炒匀,出锅放入沙锅里.5. 沙锅置火上,加入煮狗肉原汤漫过狗肉片,再加入干辣椒段、砂仁、豆蔻、精盐、盖好盖烧沸,再用小火炖30 min,倒入火锅里,再依次撒上橘皮末、姜末、胡椒粉、蒜片,盖上火锅盖稍炖片刻即成.
麻辣狗肉火锅
【原料】带皮狗腿肉500 g,郫县豆瓣酱、干红辣椒段、花椒粒、五香料、花生油、鲜汤、蒜苗、姜片、葱段、料酒、白糖、香油、精盐、味精、葱末、姜末各适量.
【制作方法】1. 带皮狗腿肉先去净残毛,再入沸水锅中氽去血污,取出用清水泡洗干净.2. 锅置旺火上,加入洗净的狗腿肉、清水、葱段、姜片、料酒、花椒粒、干红辣椒段,煮至狗腿肉九成熟时捞出剔去骨,狗肉切成0.5 cm的片.3. 双耳锅洗净,将蒜苗摘洗干净,切成7 cm长的段放入锅中铺平,再将狗肉片摆放在蒜苗上面.4. 净锅置火上,加入花生油烧热,先下入花椒粒、干红辣椒段炒香后捞出,再下入郫县豆瓣酱、葱末、姜末炒至上色,随即加入鲜汤,再加入炒香的花椒粒和干红辣椒面、五香料、白糖、料酒烧沸煮5 min,撇净浮沫,再加入精盐、味精、香油调好味,倒入狗肉锅中,然后将狗肉锅带酒精炉上桌,边煮边食.
吉林狗肉火锅
【原料】活黄狗1条（约15~20 kg）,精盐100 g,料酒50 g,味精、野苏子各25 g.芝麻酱200 g,韭菜花酱、香菜末、辣椒,蒜泥、香醋、葱丝各150 g,香油100 g,精盐50 g,味精、胡椒粉各25 g,腐乳适量.
【制作方法】1. 活黄狗经勒杀后 断四肢血管,放净血,再用开水烫毛,煺净毛后清洗干净,晾干水分.2. 狗体用炭火或喷灯火烧烤,烤至皮呈金后,将狗体放入清水中浸泡约30分钟,至狗皮回软时再刮去焦皮,使狗皮呈浅,再清洗干净.洗净的狗体开膛取出内脏,去掉头、爪、再按狗体部分切成十几块,每块重750~1 000 g左右,再用清水浸泡30 min,捞出沥净水.3. 狗心、狗肝、狗肚、狗肠、分别清洗干净,再用清水浸泡,留另用.4. 锅置火上,加入清水,放入狗肉块烧沸,撇去浮沫,待狗肉块烫透时捞出,洗去杂污,沥净水.5. 净锅置火上,放入洗净的狗肉块和野苏子,加足清水,盖上锅盖,用中火焖煮3~4 h,至狗肉块皮烂肉离骨即可.6. 煮好的狗肉块捞出沥干,脱骨后将狗肉撕成肉丝,码放在盘内,再将狗骨放回原锅煮汤中,煮至汤色乳白为佳.7. 芝麻酱、腐乳分别加凉开水煮开,调匀成芝麻酱汁和腐乳汁,与韭菜花酱、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料,分别装入小碗中,供选用.8. 火锅内加入煮狗肉的乳白色汤,炉膛内放入烧红的木炭,汤烧沸后加入料酒、精盐、味精调好口味,盖上火锅上桌,随同摆上狗肉盘和各佐料碗,食者蘸用自配的佐料吃肉,边吃边喝汤.
要注意的是,一般人服食以黄毛肥大狗为佳,病家疗疾则以黑毛者为好.由于狗肉性温,所以有阳虚内热,脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食.另外,狗肉食后易口干,喝米汤可纠正这一副作用.
吃狗肉须注意
狗肉味道鲜美,营养丰富,有补中益气,温肾助阳的药用功效,是中老年人冬季营养滋补佳品.但吃狗肉要讲究科学,因人而食,否则会引起“上火”,或感染病菌、寄生虫,引发疾病,有害健康.主要注意以下几点.
一、只吃健康狗的肉,不吃病狗、死狗的肉,尤其是患有狂犬病或被狂犬咬伤的狗.
二、一定要烧熟煮透后才吃.不少狗的体内寄生有旋毛虫,人如果吃了没有烧熟煮透的狗肉,很容易感染旋毛虫病.该病对人的健康危害甚大,严重时会丧失劳动能力,甚至并发心肌炎和毒血症而死亡.
三、一次不能吃得过多.狗肉性,容易“上火”,人如果一次吃得太多,易引起口干、鼻燥、目赤、流鼻血等“上火”症状,损害健康.
四、吃后不能立即喝浓茶.狗肉蛋白质的含量很高,如果吃后立即喝浓茶,茶叶中的鞣酸会与狗肉中的蛋白质相结合,生成鞣酸蛋白质,不仅不容易消化吸收,而且还会吸水收敛,减缓肠道蠕动,造成便泌,损害健康.
五、凡感冒、发热、目赤,咳嗽、腹泻患者不要吃狗肉,以免加重病情.
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