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千万不要吃的八种隔夜菜论文参考文献：
1. 绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中.因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等.如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜.
2. 隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能.如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调.
3. 久放鸡蛋很危险
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险,所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃.
4. 银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐.如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适.
5. 隔夜汤不放金属器皿
熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天.剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质.存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里.
6. 隔夜卤味不要吃
预防食物中毒,春夏季节吃卤味不要隔夜.即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”.冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等.
7. 隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短,常温下2~4 h内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加引起变质！最好是现榨现喝,或是将煮沸的豆浆冷却后,放在冰箱里密封保存,以防变质.在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆,也不宜存放过久,超过12 h以上的,最好也不要再喝了.
8. 隔夜土豆不要吃
土豆是个好东西,但是也不能隔夜后再加热食用,这样不仅会造成土豆营养成分的流失,还会对我们的身体造成损害.
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