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贴秋膘的前世今生论文参考文献：
“乳鸦啼散玉屏空,一枕新凉一扇风.”八月的天气虽然依然炎热,但不知不觉已经到了立秋时节.立秋是秋季的第一个节气,天气会逐步由热转凉.天高气爽的秋天就要来临了.一旦过了立秋,天气就一天天地凉爽起来.古时候,在立秋这一天,皇宫里的人会把种在大花盆里的梧桐树搬到大殿里去.等到立秋的时辰一到,随着太史官大喊一声“秋来了”,梧桐树要在官人推摇之下“正好”掉落一两片叶子,以寓报秋之意.而民间的老百姓则以“贴秋膘”来迎接夏秋转换.
古意补夏亏
古时候的生活条件可不像如今这般优越.酷暑炎炎中,古人没有空调和电扇,因此出汗较多,食欲不振、浑身疲乏、失眠多梦等症状也随之而来,进而精神萎靡,身体也日渐消瘦.古人说：“夏天无病三分虚.”意思是说：在夏天,人体受了暑湿的邪气,脾胃容易出现虚弱的症状,体重也就会减轻些.因此,古人会在立夏时称一称体重,到了立秋这一天再称一称,看看是否有所消减.如果体重轻了,则说明经过酷暑的煎熬,身体有所消耗,需要通过吃肉来弥补.普通人家吃些简单的炖肉,讲究一些的家庭就要吃红烧肉、白切肉、红烧鱼,以此来“贴秋膘”.
除了弥补夏季身体的亏虚,“贴秋膘”还有一个作用,就是为即将到来的冬天做好舟体储能准备.寒冬严酷,万物凋零,食物也少,古人通过吃肉贴秋膘,可以帮助身体储存更多的能量和脂肪,一方面能够在冬季保暖,另一方面还能增加身体抵抗力,以便平安度过严寒.
现代有新解
古时候人们生活水平低,物质匮乏,缺衣少粮,还要进行大量体力劳动,身体素质相对较差,因此容易受到“苦夏”侵扰,需要“贴秋膘”.而现如今,人们的生活条件不断改善,空调、电扇为人们在酷暑中带来了清凉.夏季已经不再难熬.加之如今食物种类大大丰富,人们的身体素质较之古人更是不可同日而语.因此,对现代人而言,通过吃肥肉给身体增加脂肪储备的“贴秋膘”,已无太大意义.相反,大量吃肉还会增加身体的负担,带来慢性病的患病风险.
立秋时节,季节变换,空气变得凉爽,人们的肠胃此时相对虚弱,因此有必要顺应季节变化,适当进补,提高身体免疫力.因此,现代人的“贴秋膘”有了新的意义——清补脾胃,帮助身体适应季节变换.
清补更适宜
立秋过后,饮食应以清补为宜,膳食搭配要均衡,一日三餐要规律.清补可以泻火,清心润燥,生津止渴,一般用于夏季和秋季的进补,选择食材的原则是：清而不凉,滋而不腻,容易消化和吸收的.首先应注意不能大量摄入味重油腻的肉类,而要选择一些滋阴的食物,如百合、莲子、山药等,帮助身体利湿清热,调养脾胃；也不要过多食用温热的食物,如人参、鹿茸等,否则容易加重秋燥.
对于大便不畅、小便色黄、口干舌燥、食欲不振、脾虚湿热的人群,选择例如绿豆、冬瓜、鸭子等清热滋阴的食材来清补最为适宜；而对于怕冷、手脚冰凉、大便稀溏、脾虚寒湿的人来说,可以选择茯苓、枸杞、红枣,来滋阴补肾、补血健脾.
下面为大家推荐两道适宜秋季清补的美食.
【枸杞排骨汤】
枸杞含有丰富的甜菜碱、枸杞色素、枸杞多糖.枸杞色素包括了类胡萝卜素、叶黄素、以及其他有色物质.其中类胡萝卜素具有非常重要的药用价值,而枸杞多糖有调节免疫力的作用,还能够帮助身体抗疲劳、抗辐射.买枸杞时要注意选择鉴别,用手捏一捏,感觉枸杞干松,不会黏糊成团的品质较好.
食材：排骨1斤,枸杞一小把,胡萝卜1根,山药半根,生姜3片,水适量.
做法：1．排骨洗净,凉水入锅,水烧开后撇去血沫,捞出沥干备用；枸杞用凉水泡开备用.
2．出药、胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块.切山药时注意不要将汁液弄到手上,否则山药黏液中的蛋白和薯蓣皂苷会刺激皮肤引起瘙痒.这种蛋白和薯蓣皂苷比较怕热.如果烹饪过程中,手上沾到了山药的汁液,可以用稍微热一点的水洗干净,以缓解刺痒的感觉.
3．锅内倒适量清水,加入姜片、枸杞,待水煮开之后,将排骨放进锅中煮开后转小火炖煮.注意放枸杞时要把泡枸杞的水同时倒进去,因为枸杞里的水溶性营养物质都在水中.
3．等排骨七八成熟的时候,放入胡萝卜、山药,待汤再次沸腾后扣上盖子继续炖煮15分钟即可.
【润肺百合鸭】
中医认为：百合归心、肺经,有养心安神、润肺止咳的功效,对夏秋之交各种季节性疾病有一定的防治作用.挑选百合,应该选择百合瓣较厚的,药效更好.百合正常的颜色是淡淡的.因此,您不要选择过大,颜色特别白的百合.将百合放在手心,仔细闻一闻,有清香,没有怪味的为宜.还可直接用嘴尝一尝,纯天然的百合味甘、清甜,而经过特殊处理的劣质百合则有一些发酸.
食材：净鸭子半只,百合、陈皮、蜂蜜、菊花、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉适量.
做法：1．鸭子净膛,剁成核桃块,焯水去血沫后沥干备用；百合逐片掰开,洗净捞出,沥去水分备用.
2．锅中加入凉水,下入葱段、姜片、鸭肉块烧开后转小火炖煮.
3．炖至鸭肉七成熟,加入料酒、盐、陈皮、蜂蜜、菊花,烧开.
4．炖至鸭肉成熟,下入百合片烧开.
5．炖至鸭肉熟烂,百合变软,加胡椒粉,出锅盛入汤碗即成.
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贴秋膘的好时节，你进补了吗
秋天是养生食疗的好时节,很多地方要在秋天吃肉进补,叫贴秋膘 徐 平今年立秋时间为8 月7 日,咱们北方人有“贴秋膘”的习俗,记者在走访北京新发地农产品批发市场了解到,市场上的白.
乱贴秋膘损健康
常怡勇民间自古就有“夏天过后无病三分虚”的说法,依照中医春夏养阳、秋冬养阴的“贴秋膘”原理,秋冬需要进补 经历了漫长的酷热夏季,人体消耗比较大,秋季适当.
说说啃秋和贴秋膘
所谓“啃秋”,即在秋季收获季节大快朵颐 在过去民俗氛围浓重的时候,瓜棚下、树荫里,人们三五成群,席地而坐,抱着西瓜啃,也是啃秋 清朝张焘的津门杂记中记载“秋季之时食.
贴秋膘不如去补阴
立秋“贴秋膘”是民俗,是在天气渐凉的时候,给身体打基础,贴“膘”就是囤积脂肪,在食物热量严重不足、人们多瘦弱的年代,脂肪这个三大营养物质之一,对身体的贡.