茅台镇酱香酒中国白酒之翘楚,该文是白酒相关硕士论文范文和翘楚和中国白酒和酱香相关硕士论文范文.
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编者按：
中国白酒一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成.白酒品种繁多,有多种分类方法,通常按照香型进行区分,有五大香型、五小香型.五大香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型.五小香型：芝麻香、药香型、豉香型、兼香型、老白干香型.随着时展,白酒香型更加丰富,出现了馥郁香型等等.由于白酒的种类太多,从本期开始,将重点以酱香形白酒为例,介绍白酒及白酒的*,而酱香酒仅以茅台镇酱香酒为主加以介绍.
据现有史料记载,远古时赤水河畔的土著居民一一濮人,已善于酿酒,时间比杜康酒还早.而更为确切的是：《史记》记载,在汉朝,今仁怀一带已有了“枸酱酒”,可以说是酱香型白酒的雏形.再从茅台镇考古发掘出的汉代陶器提梁罐、提梁壶等酒具,也说明在二干多年前,这里的居民已熟练地掌握了发酵酿酒技术.
公元前135年（西汉建元6年）,汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越（今广州）,在南越王的宴席上,唐蒙尝到了今仁怀一带产的酒一一枸酱酒.为取悦汉武帝唐蒙绕道？部,即现在的仁怀一带．取枸酱酒献给武帝.武帝饮后,觉得甘美异常,赞其“甘美之”,故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说.到公元前130年,（西汉元光5年）,唐蒙奉旨赴夜郎,由于枸酱酒的缘故,竟改道出符关（今四川省合江县南）,沿赤水河而上奔？部而来.
清仁怀诗人陈晋熙有诗为证： “尤物移人付酒怀,荔枝滩上瘴烟开；汉家枸酱知何物,赚得唐蒙？部来”.清代大诗人郑珍也有：“橡蚕不自乌江渡,枸酱还从？部来”.都证实了早在汉朝以前,仁怀已盛产美酒.
至唐、宋朝,仁怀一带已成酒乡,酿酒之风遍及民间.茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市.宋人张能臣的《酒名记》,以此酒质量佳美而载入酒史.到清朝,茅台酒业兴旺,有“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载.茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等酒名声鹊起,获得“酒冠黔人国”,“风来隔壁三家醉,雨后开瓶十里香”的赞誉.
酱香型白酒亦称茅香型酒,以茅台酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类.
酱香型白酒是由酱香基酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的.酱香型白酒酒以酱香味为主,酱香悠长,略有焦香,香味细腻,香而不艳,低而不淡,醇香幽雅；入口柔绵醇厚,不浓不猛,饮后回味悠长；酒体无色透明,无悬浮物,无沉淀物,幽雅细致,清澈透明,色泽微黄.其酱香味突出,复杂、柔顺,含泸（泸香）不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,味大于香,苦度适中,酒度低而不变.
酱香型白酒是白酒中的黄金.酒杯中留香经久不散,且空杯比有酒的杯子还香,令人回味无穷.而在众多的酱香型白酒中,茅台镇酱香型白酒可以说是酱香型白酒的佼佼者.
茅台镇酱香型酒
茅台镇酱香酒是指在贵州茅台镇生产的优质白酒,利用茅台的特殊环境气候,以当地优质高梁、小麦为原料,经多次发酵、多次取酒等独特工艺酿制而成的酱香型窖酒,和茅台酒一脉相承.其酒体晶莹透明,略带微黄,丰满醇厚,绵软柔和；酒质幽雅细腻,和谐醇香,酱香突出,敞杯不饮,香气扑鼻,开怀畅饮,满口生香,空杯留香,持久不散,回味悠长,茅香不绝,具有茅台酒特有的典型风格,属有机、绿色健康食品.据有关医学专家实验证明,适量饮食茅台酱香酒,有益身体健康,饮后不上头、口不干、舌不燥、不伤肝,所以,深受广大消费者青睐.
茅台镇酱香酒,生产周期长,产量低,需要一年时间的酿酒周期才能出酒,酿造工艺复杂,端午采曲、重阳投料,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历时整整一年,一般都要窖藏3年以上才上市销售,成本较高,几十元一斤的只算中档.茅台镇酱香酒,不等于茅台酒,但真正茅台镇地产的酱香型白酒,并不比茅台酒逊色,品质不相上下,更甚者亦有之.但茅台镇许多酒厂和作坊生产的酱香酒,因为人人都可以生产,质量参差不齐,品质无法得以保证；再加上没有形成品牌,即便是很好的酱香型酒,无法与茅台酒比肩！
茅台酒也是茅台镇酒,只是它采用了注册商标,近百年的老字号工艺技术传承下来,有上等的配方及完善的质量保证体系,所以,质量和品质是第一流的.
茅台酒
1784年（清乾隆49年）茅台“偈盛”酒号正式取名为茅台酒,清末至民国相继有“成义”、“荣和”、“恒心”烧房出现,继承和发扬了源远流长的传统工艺,形成了一定规模的生产能力.
1915年,“成义”、“荣和”两家酒坊均送出产品参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会,以其精美绝伦的品质冠盖群芳,一举夺得金奖,与苏格兰威士忌、科涅克白兰地同列为世界三大（蒸馏）名酒.至此,茅台酒的发展到了一个新的高峰,畅销海内外.
茅台酒是中国白酒中最为珍贵的一个大类,中国大曲酱香型酒的鼻祖,被誉为国酒、礼品酒、外交酒.它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点,其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的.因此,茅台酒是茅台镇酱香型白酒的经典之作,拥有“国酒”的美誉！
过去,由于其生产工艺特殊性和复杂性,产量小,人们很难品尝到它；随着近年来茅台镇酒业的发展,不少企业把精力投放到酱香型白酒的生成上,相信将会为市场带来更多优秀的酱香型白酒,为中国白酒市场谱写出绚丽乐章！
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然也来自茅台镇
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把酒话文化酱香满室香贵州省酱香酒院成立
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