烹饪专业以职业技能为核心的培养体系和实践,本文是职业技能学年毕业论文范文与烹饪和烹饪专业和培养体系相关硕士学位论文范文.
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[摘 要]在我国经济发展迅速的新形势下,人们生活水平提高,饮食需要变化明显,餐饮业发展如日中天,因此职业学校烹饪专业的发展也越加迅速.但在这样的背景下,职业学校烹饪专业的教学质量却一直上不去,学生职业技能的训练也成了口号.着重分析了烹饪专业职业技能教学对学生烹饪能力的影响,就新形势下烹饪专业教学所存在的问题提出了改进策略.
[关键词]新形势；烹饪专业；实践教学；职业技能；措施
[中图分类号]G717
[文献标志码]A
[文章编号]2096-0603(2018)10-0078-01
一、我国烹饪专业发展现状
餐饮业和烹饪专业的发展是正相关的,餐饮业越发达,烹饪人才需求越大,烹饪专业也就随之发展壮大.目前餐饮业已经发展成为我国第三产业的重要支柱产业之一,很多大小不一的门店和企业人驻,使餐饮业发展态势越来越强,规模越来越大,直接带动了我国CDP的增长.在此背景下,烹饪专业也在职业学校开展起来,学生人数众多,专业前景被广泛看好.与此同时,由于餐饮业的迅速发展导致企业人才需求大增,但学校培养的人才理论知识强、实践能力弱的现状不容忽视.随着外国连锁餐饮企业的进入,我国餐饮业面临着人才竞争大、高端技能人才缺乏的问题,人才缺少导致的用工荒是制约餐饮业发展的重要因素.而职业学校作为培养烹饪人才的摇篮,由于自身的专业设置、考核制度等的制约也没能及时为社会输送烹饪人才,导致这种供需矛盾一直存在,这就很难实现行业的持续发展,亟须在新课改时期,通过改变学校人才培养策略,根据市场需求提高教学效果,输送优质人才.
二、烹饪职业技能培养的目标
职业学校的烹饪专业教学是要让学生能将理论用于实践,这种模式表面看来是没有问题的,但是深入市场调查我们会发现这种教学模式存在很大的弊端,它培养的人才实际上都存在理论知识丰富、实践能力较弱的问题,其根本原因在于学校教学环境的制约,学生能获得的最直接的知识就是来自于课本的理论知识,长此以往,学生的理论知识逐渐丰富.而课堂教学过程很少融人实践演示教学,导致学生理论和实践脱节.为此,在新课改时期,学校应该首先确立明确的烹饪职业技能培养目标,那就是尊重市场、以市场为导向,不断转变职业技能培养方式,准确定位不同层次餐饮人才的培养目标,提高学生的烹饪专业职业科学素养,培养学生的创新精神,用具体有效的培训活动提升学生的实践能力.
三、打造以职业技能为核心的培养体系的策略
(一)在注重培养学生技能的同时提升他们的职业文化素质
现代餐饮行业厨师很多、高端专业厨师少,市场需求体现在对高素质劳动者的追求,这种高素质一方面是对职业技能的高要求,另一方面是对就职者职业文化素质的高要求.因此,职业学校应该注重培养学生的职业技能,让学生在学校掌握更丰富和精熟的烹饪技巧和技能.然后再培养学生与烹饪相关的综合素养,包括培养学生对古今中外烹饪知识、历史民俗、食物营养等方面的综合性知识,从而使学生拓宽视野,在烹饪时产生更多的创意.
(二)在培养学生职业技能时重视创新素质的培养
在教育部颁布《关于全面推行素质教育深化中等职业教育教学改革的意见》的指导下,职业学校的发展不能再以传统的“技术”教育为核心,而是要全面以学生的“创新精神和实践能力,立业创业能力”为重点进行素质培养.为此,职业教育培养学生职业技能的过程中还要突出学生主体意识的培养,要通过教师的引导让学生主动参与到学习活动中,敢于进行自我管理、自我反思、自我评价.教师只是引导学生、帮助学生在烹饪学习中掌握知识和技能,帮助学生树立学习意识、制订学习计划、引导学生树立烹饪成长目标,向高段厨师前进.在实践教学中,教师一边要注重培养学生的职业技能,一边也应该培养学生的批判意识,让学生敢于动脑去想象自己的实践活动正确与否,敢于在烹饪原料的使用上进行批判和继承,敢于在口味、形态等方面进行创新性探究,这样学生的职业技能和创新意识也就能得到系统发展.比如,在学生毕业设计方面让学生从菜单设置到烹饪技法等进行系统的设计,让每个学生养成创新的意识,最后再让学生做出成品方能毕业.
(三)在培养学生综合职业技能时培养他们稳定的心理素质
由于当前社会环境的变化很大,餐饮业又是一个繁忙而枯燥的行业,不少学生在职业能力训练和学习中都表现良好,但到了工作岗位反而不适应,就是因为职业素养中的心理素质不过关.不少学生面对压力采取的办法过于极端,无法胜任高端的岗位,而又不满足于低层次工作,所以沮丧的情绪时常困扰着他们.为此,职业学校在培养学生职业技能时必须对学生的心理进行疏导,用先进的观念感染学生,让学生从学习到工作都能拥有积极健康的心态.
总之,在职业学校烹饪专业进行职业技能教学不仅是时展的市场需求,也是学生个人职业发展必须做的事情,在学生职业技能培养中不能只重视技术,而要注重对学生需求、市场需求、教学环境等进行综合分析,根据学校实际和学生需求落实教学改革,以职业技能发展为核心,发展学生的创新意识、提高学生的综合文化素养、提升学生的心理素质,这样才能为社会输送职业技能过硬、综合素质优秀的高端烹饪人士.
小结：该文是一篇关于职业技能方面的大学硕士和本科毕业论文以及烹饪和烹饪专业和培养体系相关职业技能论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
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