稻米污染源与其对人体健康的影响,本文是关于人体健康论文参考文献范文与稻米和人体健康和污染源相关本科毕业论文范文.
人体健康论文参考文献：
徐 标
（淮安区朱桥镇农业技术推广服务中心,江苏淮安 223227）
摘 要：今年来,稻米生产因受空气、土壤、水质、农药、化肥、以及在收获、加工、包装、贮藏、运输等诸多因数影响,使现行稻米在生产过程中普遍存在受污染的风险.为提高稻米生产品质,了解掌控稻米生产的各个技术环节及投入品的使用显得尤为重要,现对稻米污染源及污染源对人体健康的影响浅谈几点看法,仅供参考.
关键词：稻米；污染源；人体健康
1 稻米污染物的来源
稻米如果受到内在或外界有毒、有害物质的污染而没有相应的预防措施,食用后能引起传染病、寄生虫病或急性食物中毒,有的则长期作用于人体而造成慢性危害乃至遗传变异等,因而稻米的卫生状况直接关系着人们的健康与生命安全和子孙后代的繁衍昌盛.稻米的污染源可以概括为以下几个方面：
1.1 三废”污染
工业生产排出的废水、废气、废渣中,有的含汞、镉、铅、砷、氟等有毒金属或非金属元素及酚、多氯联苯等有害化学物质,如不加处理就排放入农田、水体、大气中,会严重污染环境.“三废”中所含有毒或有毒物质特别是重金属,可通过稻株吸收进入稻米,造成稻米污染.
1.2 土壤污染
受污染的土壤中有毒有害物质特别是重金属和农药残留可随水稻根系吸收而进入稻米中,且随土壤中有毒有害物质的含量升高而在稻米中积累增加,导致稻米中有毒有害物质超过了安全指标,影响人体健康.
1.3 农药污染
化学农药在水稻上的广泛使用,使稻米存在不同数量的农药残留,有的达到了有害的程度.造成污染的农药主要有有机氯、有机磷等杀虫杀菌剂,部分含汞、砷的制剂,除草剂和植物生长调节剂.
1.4 肥料污染
过量使用化学肥料,不仅污染环境、影响稻米品质,而且也会造成稻米污染.此外,乱用有机肥料也会使有机肥料中的重金属元素进入农田而造成二次污染.
1.5 包装材料浸染
聚氯乙烯塑料包装材料中的氯乙烯单体,可能移融到稻米中,造成浸染.
1.6 细菌及其毒素的污染
稻米中的细菌包括能引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌和一些非致病性微生物,在适宜的温度、湿度和酸碱度下大量繁殖,使稻米发生一系列复杂变化,以致变质.
1.7 霉菌及其毒素污染
曲霉、青霉、镰刀霉等生长在稻米上,并在适宜的条件下产生有毒的代谢产物即霉菌毒素,可直接污染稻米.
1.8 昆虫污染
稻米在不良贮存条件下容易滋生各种害虫,如甲虫、螨类和蛾类,从而损坏稻米,降低营养质量,甚至危害人体健康.
1.9 放射性污染
人类在利用原子能、生产核燃料时,开采和冶炼放射性物质,以及将放射性物质应用于科学研究、国防、生产、生活的过程中,均有放射性“三废”排放到周围环境,直接或间接污染稻米,其中半衰期较长的放射性物质,尤应引起高度注意.
总之,随着工业生产的发展和环境污染的日益增多,稻米中有毒有害物质的来源亦更加广泛,种类日益增加.这些环境污染一方面直接威胁人体健康,同时也污染以稻米作为饲料的动物.
2 稻米浸染物对人体健康的影响
稻米浸染对人体健康的影响,因污染物种类、性质和数量等不同,分急性中毒和慢性中毒两类.
2.1 急性中毒
凡是由于食入各种有毒食物而引起的以急性过程为主的中毒表现,称为急性中毒.引起摄食者急性中毒时,一般有下列共同特点,即潜伏期短、来势急剧、短时间内有大量病人同时发病,所有病人都有类似的病情并有急性肠胃炎的症状.因病人在一段时间内都食用过同样食物,发病范围局限在食用该种有毒食物的人群,一旦停止食用这种食物,发病立即停止.按引起急性中毒原因不同,可分为以下三类：
2.1.1 细菌性食物中毒：由于致病细菌污染稻米并急剧繁殖,以致稻米中存在大量活菌（如沙门氏菌属）或产生大量毒素（如金葡萄球菌肠毒素）,使摄食者中毒.
2.1.2 霉菌毒素和霉变稻米中毒：由于霉菌污染稻米并大量繁殖产毒,使稻米霉变含毒（如黄曲霉毒素）,引起摄食者急性中毒.
2.1.3 有毒化学物质中毒：工业“三废”中所含的某些金属、类金属、农药及其他来源的有毒化学物质（如亚硝酸盐）污染稻米并达到能引起急性中毒的剂量时,则发生这类中毒.
2.2 慢性中毒
长期摄入较少量受有毒物质污染的稻米对人体造成损害的中毒状态称为慢性中毒.例如,长期摄入含少量铅的食物可致疲倦、消化不良、头痛、贫血及铅绞痛等,尿中含铅的食物可致疲倦、消化不良、头痛、贪血及铅绞痛等,尿中含铅量增高；长期摄入微量黄曲霉毒素污染的稻米能引起肝脏病理变化及肝功能异常等.由污染稻米引起的慢性中毒不易被发现,原因也较难追查,但影响面往往比急性中毒还大,所以更应重视.
2.3 “三致”作用
指致畸、致癌、致突变,是慢性中毒的一个特殊表现.
2.3.1 致畸：长期摄入某些化学物质而引起胚胎发育异常,使细胞分化和器官形成不能正常进行,以致出现器质性的缺陷,造成形态结构的异常,即畸胎,称为致畸作用.
2.3.2 致癌：化学物质和其他物理因素或生物因素使人体引起癌肿生长的作用称为致癌作用,稻米中最常见的致癌物有黄曲霉毒素类、多环芳烃类和N-亚硝基化合物等.
2.3.3 致突变：长期摄入某些化学物质而引起细胞遗传物质出现可被察觉并可以遗传的变化称为致突变.突变可使细胞生活力减弱、胚胎早期死亡、后代出现畸形和先天性遗传缺陷.肿瘤的形成可能是体细胞突变的结果.所以,认为突变作用是毒性作用的一种表现.
3 结语
在提高生态环境的基础上,严格按照国家对稻米无公害生产的要求,在稻米在生产过程中严格控制、减量投入品的使用,规范加工标准,使稻米生产进入良性发展,全面提升稻米品种和安全性.
参考文献
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[2] 蒋昭琼.达州市稻米重金属污染状况及健康风险评价[J].环境工程,2015,（s1）：669-672.
归纳总结：本文论述了适合不知如何写稻米和人体健康和污染源方面的人体健康专业大学硕士和本科毕业论文以及关于人体健康论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料.
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