五芳斋：打造智慧餐饮新样本,该文是五芳斋类有关论文范文跟五芳斋和智慧和餐饮有关在职开题报告范文.
五芳斋论文参考文献：
“我们只用一个月,证明了五芳斋无人智慧餐厅的可复制性.”五芳斋实业总经理吴大星兴奋地解释,“未来,五芳斋无人智慧餐厅会复制到越来越多的城市.”
今年1月,中华老字号五芳斋联手本地生活服务平台口碑,在杭州市文三路上,推出了首家无人智慧餐厅.从排队、点餐,到下单、取餐,整个用餐过程的核心环节全部依靠消费者独立完成,这家新零售餐厅依靠口碑无人餐饮技术,用数字驱动经营,就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于口碑大数据自主完成.
开业仅一个月,智慧餐厅便交出了一份满意的成绩单——营业额增长40%,人效翻三倍.这让五芳斋颇为惊喜与兴奋.
3月16日,在五芳斋2018年度合作商大会上,五芳斋宣布将智慧餐厅率先复制到高速公路.据了解,五芳斋与浙江省交通投资集团、天猫、口碑达成合作,将于4月中下旬在浙江境内的高速公路打造全国首家高速公路智慧餐厅,并实现24小时营业.
由此可见,口碑的无人智慧餐厅技术正在帮助更多餐饮商家,为他们提供从智能点餐、智能推荐、自助取餐等全流程解决方案,并通过数据驱动经营,大大提升了商家效率.
高速公路要开无人智慧餐厅了
“我们希望能借助智慧餐饮和无人零售技术,提高用户体验.”吴大星表示,在高速公路服务区的消费场景下,顾客对效率的要求更高,他们希望能在最快的时间里,享受到优质的服务.
据了解,此次五芳斋与浙江省交通投资集团、天猫、口碑一起合作,会率先在浙江境内的萧山服务区、长安服务区打造4家智慧餐厅及新零售体验店,并预计在4月中旬正式开业.
新打造的4家智慧餐厅合计近200平方米,由智慧餐厅和24小时无人零售货柜两部分组成,在服务区休息的消费者只需要通过手机扫码下单,消费者可以同时点单,大大节省排队点单的时间；智慧餐厅同样加入自动取餐柜,消费者在收到取餐码后,自行取餐；在扫码的一瞬间,系统会自动识别出顾客的口味与喜好.此外,无人零售货柜区24小时营业,能够满足晚间服务区顾客的消费需求,增加消费者的选择,形成新的增量.
用餐效率显著提升,五芳斋开启复制模式
真正打动五芳斋开启复制模式的,正是五芳斋无人智慧餐厅的这份成绩单：门店营业额同比增长超过40%,笔单价增长了14.5%；人效增长三倍,点餐时间大幅缩短,用餐效率显著提升；门店员工从原来13人缩减到了6人,相当于每年节省近40万的用工成本.
除此之外,五芳斋通过口碑大数据,对消费者做出智能推荐,提高笔单价,减少消费者的决策时间.数据显示,根据大数据定向推荐的TOP菜品中,用户点餐命中率为65%,而采纳推荐用户比未采纳用户点餐平均节省1分钟,笔单平均提升2.4元.
“智能化、人工智能是大势所趋,而餐饮新零售趋势同样势不可挡,新零售最终改变的是效率.”吴大星坦言,在提升效率的同时,通过口碑大数据营销,能让五芳斋的会员标签更加清晰,通过消费习惯、消费能力进行精准的分层营销.
五芳斋的数据亮点
在五芳斋无人智慧餐厅试运营的一个月中,通过数据分析,我们看到了三大亮点.
亮点一：交易额大幅增长,笔单价提升
在一个月的试运营中,五芳斋智慧餐厅的营业额同比增长超过40%,笔单价增长了14.5%.翻台率得到了较大幅度的提升,甚至超过了杭州区域TOP1门店,用餐效率提升显著.
24小时无人零售柜对于智慧餐厅而言,完全属于增量部分.无人零售柜的出现让消费者多了一项选择,并且将服务时间拉长至24小时.有数据显示,无人货柜交易的60%发生在用餐之后,提升了整体笔单价.
亮点二：用工成本下降,人效增三倍
在交易额大幅增长的同时,五芳斋智慧餐厅门店的员工数量却在减少.员工从原来的13人缩减到了6人.算一笔账,每个员工用工成本5000元,减少了7个员工,相当于每年节省36万元用工成本.
这直接使得五芳斋智慧餐厅的人效增长三倍.虽然在初期,店铺改造,以及自动取餐柜这类智能化设备,会有一定的投入成本,但从试运营的数据来看,人均产出增大,也节省了人工成本.
亮点三：点餐时间缩短,用户体验提升
智慧餐厅最大的亮点便是能通过口碑大数据,对消费者做智能推荐,减少消费者的决策时间.数据显示,根据大数据定向推荐的TOP菜品中,用户点餐命中率为65%,而采纳推荐用户比未采纳用户点餐平均节省1分钟,笔单平均提升2.4元,点餐时间大幅缩短,用餐效率显著提升.
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