为水产养殖和食品安全保驾护航,该文是食品安全方面论文例文与保驾护航和水产养殖和食品安全方面论文范例.
食品安全论文参考文献：
占地球表面积71％的海洋,蕴藏着取之不尽用之不竭的资源；被誉为生命摇篮的海洋,拥有着世界90％以上的物种.随着科学技术的飞速发展,人类正在迎来开发海洋、利用海洋的新时代.在这个进程里,上海海洋大学正奋力走向时代的前列.
——记上海海洋大学教授、中组部“青年千人计划”入选者张炜佳
本刊记者 李明丽
“渔权即海权”,这一办校主旨也是1912年上海海洋大学创办之初时对我国近代“海权”战略思想的积极体现与实践.我国是一个渔业大国,是世界上最大的水产品养殖、消费、出口国家.同时,我国又是一个人口大国,也是一个消费水平快速增长的大国.新世纪,越来越多的人开始关注海洋,开发“蓝色耕地”,建设“蓝色粮仓”,在“耕海”中获取食物.然而,随着需求量的不断增加,水产养殖中的种质资源退化、食品安全隐患等暴露出来的问题不容忽视,水产养殖业安全形势不容乐观.
“如果能借助先进技术,对水产食品的原生物本身的病害情况作出早期诊断和预后评估,那或许就能在很大程度上降低水产动物病害对养殖业的冲击,并减少不安全的水产食品对人体健康的造成威胁.”出于这样的设想,张炜佳所带领的科研团队,依托上海海洋大学教育部水产种质资源发掘与利用重点实验室、农业部水产品质量安全风险评估实验室,正在借助质谱分析方法、微流控分析芯片等生物化学分析技术,逐步开展对水产动物弧菌、寄生虫感染的早期诊断和预后评估,及相关的水产食品安全的研究.
病害肆虐 关注水产养殖安全
2009年,张炜佳在上海复旦大学获得博士学位后,先后到美国的德克萨斯大学圣安东尼奥分校、卫理公会医院研究院、哈佛-麻省理工联合卫生科学技术部接受博士后研究训练,并在此期间了解、学习到了最先进的微流控芯片技术等生物工程分析技术,这是一项将生物、化学、医学分析过程的样品制备、反应、分离、监测等基础操作单元集成到一块微米尺度的芯片上,能够自动完成分析全过程的高科技技术.
之后的几年,张炜佳跟随导师参与了大量实验项目,系统研究了微流控芯片技术在生物分析、生物信息、纳米生物功能材料、医药健康等几方面的交叉学科领域的应用成效,并在《P N A S》上发表了关于用于癌细胞分析的微流控芯片技术的科技成果,被《Nature Methods》撰写题为“Enriching metastatic cells”研究亮点特别报道.美国国立卫生研究院、美国每日科学称：“该项研究为细胞分离提供了一种新的高通量的方法,为研究细胞和分子生物学开辟了一条新途径”.
累累硕果的取得,离不开艰辛的努力和对科研事业的执着.在与上海海洋大学原校长潘迎捷教授和食品学院院长王锡昌教授等专家的接洽中,张炜佳了解到我国水产养殖和食品安全领域急需更多的科技力量投入,下定了回国的决心.回归祖国之后的他,成为了上海海洋大学食品学院的一名教师,并组建了自己的科研团队,而他们研究的第一个课题就是将质谱分析方法与微流控芯片技术应用于水产动物的的孤菌病害的研究.
据国家食品安全风险评估中心统计显示,近年来,副溶血性弧菌已经跃居我国食源性疾病微生物治病因子榜首.而天然副溶血性弧菌大量存在于鱼、虾、蟹、贝类等海产品中,它们的耐热性较强,80℃以上高温才能将其杀死.如果人们食用了未经烧熟煮透的海产品,则极易造成副溶血性弧菌感染并引发急性肠胃炎,并出现呕吐、头痛、腹泻和低热等症状,病程2?3天,而很多免疫力低下者会因抢救不及时而丧命.
副溶血性弧菌对人们的身体健康造成极大隐患,而由弧菌引起的弧菌病更是世界各地养殖水产动物中普遍流行且危害最大的细菌性疾病,具有易流行、发病率高、危害大、死亡率高等特点,给水产养殖业造成了严重的经济损失,在我国因其直接或间接引起的经济损失就达百亿元.因此,发展面向水产动物弧菌病害的早期诊断和预警的高新技术,是解决上述问题的关键一步.
中国人讲求的是学以致用.在确立了研究课题后,张炜佳和他的科研合作者赵勇教授的团队一起日以继夜、逐步开展相关科研工作,以鱼类和甲壳类水产动物为研究对象、以水产动物的微量血液样品为检测对象,建立检测指标,借助微流控分析芯片对取样血液进行血细胞全自动计数、分选和检测、基因测序、免疫分析、细胞分析、蛋白质分析等,根据分析结果来判断水产动物是否感染致病弧菌,以及副溶血弧菌抗药性等研究.
据张炜佳介绍,开展此类研究,将会显著促进水产动物病害诊断的科学技术水平,从而能及时有效的采取措施防治和控制弧菌病害的爆发和流行,提高预防和应对重大水产动物弧菌的能力,进而切实保证水产品的食用安全,防止食源性病原菌的传播,实现社会效益、经济效益和生态效益的多方共赢.
勇攀高峰 守护水产食品安全
张炜佳和他的团队的科研热情不仅仅限于水产动物的病害问题,水产食品加工过程中产生的过敏原悬浮颗粒物会危害加工人员的健康.如何解决这个问题？这又成为他们新的研究方向与动力.
“我从医学杂志《柳叶刀》上看到过一项研究报道,讲述了科研人员对英国50名虾类水产品加工从业者进行检查后发现,18人因暴露在含有虾粉悬浮颗粒的环境中诱发了哮喘等过敏症状,另有10人出现了不同程度的免疫过敏反应.”张炜佳对这则报道印象深刻,他自己本身以及一些周围在水产食品科研实验室同事,时常受过敏性哮喘、荨麻疹等过敏症状的困扰.
中国作为水产品丰富的大国,水产品科研和加工从业者的职业性过敏现象更是十分普遍,这也引起了国家相关部门的重视,实现对水产食品加工厂的空气质量评价和对有害过敏原的监测、控制,显得尤为重要.而传统的微生物悬浮颗粒物的分析法,在空气中含量较低且无法培养扩增的过敏原悬浮颗粒物面前,则无能为力.
因此,张炜佳想到了运用生物化学分析原理,利用微流控与重组酶等温扩增相结合的采样与分析方法,对虾类水产品加工过程中产生的原肌球蛋白悬浮颗粒物进行现场快速分析和空气质量监测,从而能有效预防水产食品加工过程产生的有害物质对加工人员的健康造成的威胁.循着这一主线,张炜佳和他的科研团队又进行了大量的科学实验.目前这项科研工作也获得了国家自然科学基金的支持.
虽然在欧美发达国家,水产品食物过敏发病率约为1%,而中国居民对水产品的消费与欧美和日韩有一定的差异,例如对克氏原螯虾、中华绒螯蟹等水产品的加工和食用占较大比例,而这些水产食品的过敏原蛋白不断地被发现,所以做好这些水产食品中的过敏蛋白原研究,意义重大.
因为喜欢所以选择,因为选择所以更加热爱.张炜佳说,自从他开始接触到水产养殖和食品安全的科研内容之后,他就对此产生了浓厚的兴趣.回国后,立志于利于现代生物分析新技术进行了科研实验,解决了很多实际生活中的问题,这是科研带给他的无限乐趣.未来,他还会继续利用微流控芯片技术和更多新的科研方法,为中国水产养殖和食品安全贡献自己的一份力量.
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