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摘 要：食品安全是近几年理论界和食品监管部门及消费者讨论最多的一个问题.前几年,因三聚氰胺事件引发的食品安全问题,甚至上升到法律层面上来解决.为保证人们的饮食安全,众多目光都转向农产品的运输和仓储环节.鉴于生鲜食品的质量特性,具有农产品保鲜及保质功能的冷链物流受到全社会的广泛关注.
关键词：食品安全；农产品；冷链物流
据不完全统计,截至2015 年,全国冷藏车保有量突破9 万辆,同比增长18.4%；冷冻品新增390 万t；冷库总保有量达到3 710 万t,折合9 275 万m3,同比增长11.76%；生鲜电商交易规模达到560 亿元.广东省冷链物流企业数量众多,仅广州市白云区就容纳了30 多家冷链物流企业.2015 年,全国乃至东南亚果菜销量最大的批发市场——江南果菜批发市场,果菜交易量达51.07 亿kg.该市场还拥有万吨级大型冷库,冷库总容积57 825 m3 [1].2017 年6 月13 日,广东省人民政府转发了国办发〔2017〕29 号文《国务院关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》（以下简称《意见》）.《意见》中明确说明：“以体制机制创新为动力,以先进技术和管理手段应用为支撑,以规范有效监管为保障,着力构建符合我国国情的‘全链条、网络化、严标准、可追溯、新模式、高效率’的现代化冷链物流体系,满足居民消费升级需要,促进农民增收,保障食品消费安全.”
1 食品安全与冷链物流的关系
本研究所提到的食品安全,是指生物安全和卫生安全.其中,食品安全是指食品无毒、无害,符合其本身所应该具有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害.
冷链物流,泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售及到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程.冷链物流的适用范围主要包括初级生鲜农产品、食品加工过程、食品贮藏和运输环节、新鲜食材的贮藏和运输等.
食品冷链是以保证易腐败和腐烂生鲜食品及熟制品的品质为目的,食品安全与冷链物流是相辅相成的关系.没有食品安全的要求,也就无需冷链物流保管和运输食品；没有冷链物流技术的应用,食品安全也就得不到保证.随着经济社会的发展和科学技术的进步,消费者对食品安全的要求越来越高,人们会因常温下食物营养成分、水分、味道及表象的变化而不安.以新鲜水果为例,新采摘的水果含水量一般在85% ～ 90%,如果在常温下贮存、运输和销售,由于水果呼吸代谢加快而易致其腐烂变质.低温可使新鲜水果的失水速度减慢,腐烂程度变轻,特别是生物危害减少.
2 广州市冷链物流发展沿革
广州市冷库建设最早可以追溯到20 世纪50 年代.比较有代表性的企业是1952 年成立的广东省广弘食品集团有限公司的一座冷库（库容为1 万t）和1958 年成立的黄埔冷冻厂.1964 年,广东省广弘食品集团有限公司又增建了一座库容为7 000 t 的冷库.1983 年,广东省广弘食品集团有限公司又增建了一座库容为9 千t 的冷库.冷库以存放冻品为主,除1 500 t 高温库外,其余均为-18 ℃低温库,以满足市场日益增长的需求.1985 年,广州珠江冷冻厂有限公司建成投产,该公司建设的全部是低温冷藏库,总容量达2 300 t,主营业务是为第三方提供冷库存储业务,主要存放水产产品.
3 广州市冷链物流发展现状及存在的问题
3.1 广州市冷链物流发展现状
据广州市统计局公布的广州市人口规模及分布情况得知,2016 年,广州市常住人口首次超过1 400 万人,比2015 年末增加了54 万人.广州市也是教育大市,拥有82 所高校,在校大学生总数达113.96 万人[3].庞大的人群引发了食品消费量大增,但是生产量却逐年减少,见表1.产量减少,为满足消费者的购买愿望,显然需要大量的冷冻食品来补充.
目前,广州市最大的冻肉批发市场是1997 年10月由广东广弘食品冷冻实业有限公司主办的广东省汇丰冻品市场.“该市场位于繁华的广州市环市西水厂路五号,占地面积大约3.8 万m2,拥有2.6 万t 的冷库,两条铁路运输专线,设计停泊300 t 货物的专用码头和3 座大型普通仓库.”
3.2 广州市冷链物流发展存在的问题
①早期建设投产的冷库,在规模、设施、设备和厂房建设规划等方面都比不上近年来新建设的现代化冷库先进,特别是在温度控制、温度保持和物流过程中不断链及大型集装箱货物的装卸方面.虽然这些老字号的冷库凭借多年积累的管理经验和客户资源,在竞争中还是保持着相当强的优势,但在实践中可以看出,传统的冷链物流远远不能适应农品冷链物流的需要.经济社会发展到今天,人们对食品的需求已经不仅仅停留在数量上,更多体现在食品的营养、品质及生化指标等食品安全方面.因此,传统的冷链物流在发展过程中,产品质量、食品安全温度及湿度对冷库的旧机器和旧设施发起挑战.②新投资建设的冷库,不仅具有电子信息管理技术和新的管理理念支撑,而且对冷库的温度全面实行制冷信息自动化控制,基本能达到稳定商品质量和节能降耗的目的.但是,因其进入冷链物流行业比较晚,经验不足,客户资源缺乏,导致成本很高.③冷链物流配送信息平台缺位,导致货源和车源的信息不对称,不能适应跨区域、跨省界的冷链物流配送需求.
4 广州市农产品冷链物流发展对策与建议
4.1 更新冷链物流企业管理者的经营理念
传统观念中,冷冻食品没有腐烂就不算坏,就可以上架销售,更可以食用.随着科学技术的发展和全社会经济水平的提高,人们对食品安全的要求越来越高,不但要求没有腐烂变质,更从营养学、味觉体验、感观体验、食品的生化指标等多层次来衡量食品的好与坏.因此,要保证食品安全,最为关键的就是更新冷链物流企业管理者的经营理念,完善其知识结构,做到在食品安全的框架下开展冷链物流工作.
4.2 实现传统冷链物流企业的升级改造
落实国家农业供给侧改革精神,加强对冷链物流的科学管理,及时更换落后或残旧的机器和设备,引进信息化管理系统和控制系统,特别是注重冷链物流的实时控制和自动调控系统的设计与实用,增强食品冷链过程的安全性.同时,建设现代化的装卸设备和宽大的装卸平台,以适应冷链物流产品数量的增加.
4.3 打造冷链物流信息交流平台
调查中发现,许多冷链物流企业反映,因为冷链物流信息不对称,很多企业的冷冻车装不满货、没有回头货、不能拼货,导致冷链物流成本升高.也有一些商家,因为信息不畅通,没能及时找到冷链物流车而延误了商品的配送时间.因此,建议冷链物流企业抱团取暖,由行业协会组织建立一套冷链物流信息交流平台,将客户的信息放在这个公共平台上进行交流,有效实现信息共享,减少冷链物流的运营成本.
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