汤面怎么做才营养,该文是营养方面有关毕业论文题目范文跟汤面和营养方面硕士学位论文范文.
营养论文参考文献：
文／范志红（北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家,中国营养学会理事.）
选择没有加过碱的挂面
寒冷的冬季,汤面备受人们的欢迎.有关它的做法,一种是把面放在水中煮到半熟而略带劲道口感的状态,控去煮面的水,然后把它转移到鲜美的汤里,再添加肉和蔬菜等碗头的配料.比如,兰州拉面和日式拉面.这种类型的拉面,在和面的时候就放进去了蓬灰或碳酸钠之类碱性增筋成分.虽然可以保证爽滑筋道的口感,但也有它的不利之处.由于小麦粉中的维生素B1和维生素B2都很怕碱,加碱和面的方法,必然造成维生素的严重破坏.
但是,如果在家里烹调,就完全可以避免这个麻烦,选择没有加过碱的挂面,直接把面条煮进汤里,把溶出的维生素也连汤一起喝进去.这样,面条营养质量就会大大上升了.如果不那么追求筋道口感,还可以选择标准粉做的挂面,或者加了绿豆、蚕豆、豌豆等杂豆粉做成的“杂面条”,或者加了部分荞麦粉的荞麦面条,其中维生素和矿物质的含量会比精白面粉更高一些.
减少面里．多放蔬菜．保证蛋白很多家庭为了省事,喜欢在汤面里加些菜、肉丝、鸡蛋等,一餐当中就不再做菜,吃一碗汤面,就算完成一餐饭的任务.但是,要想让汤面成为一餐的全部营养来源,其中面条的比重就要略微下降,而其他配料的数量必须得到保证,才能满足一餐所需的各种营养素供应任务.
另外,为了供应足够的蛋白质,汤面中也必须有豆制品、鸡蛋、肉类中的至少一种.比如说,番茄鸡蛋汤面,每一碗中至少要放一个鸡蛋,而不是用少量蛋花来点缀一下；牛肉汤面,牛肉的分量要在40-50克为宜,这样可以提供8-10克蛋白质.对纯*群来说,蛋白质供应也必须保证,可以用豆腐干、豆腐丝等豆制品来替代肉类,还可以放一些烤花生、烤黄豆作为调料,增加蛋白质的供应.
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