家乡美食艾米果,本文是关于美食研究生毕业论文范文和艾米和家乡和美食类论文范文资料.
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艾米果是家乡赣州春季的一道特色小吃.清明前后,家乡总是“艾遍山野,绿满洲”,此时,便是制作艾米果最佳时节.
制作艾米果先要到山上、田埂、荒野等地方,采摘到足够份量的又嫩又绿的艾草.然后把鲜艾加上少许碱,用水煮至筷子一挑就烂时捞起、滤干,捣成艾草泥.再将艾草泥配上等量的干糯米粉,揉匀成一大团.这糯米粉的制作也是有讲究：糯米浸胀磨浆,装进细白布袋子,吊起阴干——这样制作出来的糯米粉就细白.做艾米果就得用这么细白的米粉.
揉匀成团的艾草糯米泥,需要根据自己的喜好和需要分成一小块一小块,再像擀饺子皮一样擀薄——当然,要比一般的饺子皮要厚上许多.“饺子皮” 擀好后,还要像包饺子一样,把事先准备好的馅料包起,捏成饺子状就可以.
馅料一般以糖、猪油、芝麻粉的混拌而成,也可用纯猪肉为馅.如果你喜欢甜,糖就多放一些；如果你喜欢香,就多放些芝麻粉和猪油；如果你的胃口很大,皮子就得擀大一点,好多放一些馅料……我们这里的人喜欢用冬笋、白萝卜、腊肉炒熟,再加佐料做馅,也喜欢把艾米果包成圆形.由于艾面团很有韧性,您甚至可以把它做成你想要的各种形状——只要你喜欢就行.
包好了馅,下一步就该上蒸笼了.艾米果可以用竹制蒸笼、铁蒸笼,也可以用普通的蒸笼.蒸笼底下记得要铺上些大白菜叶子,因为铺上后,你蒸出来的艾米果会香一些.盖上蒸笼盖,一般旺火蒸个15 分钟左右就可以了——那时的艾米果最香.
揭开蒸笼盖,一股艾香、面香和馅料香混合一起的,浓郁的香味就扑鼻而来,让你食欲大开.稳稳夹起一个,轻轻咬开……哎,这个绿色“艾面饼”居然还这么筋道、Q 弹！等你要惊呼的时候,那艾草、面和馅三者组合而成的美味早已“天衣无缝”,直接把你的味蕾给征服了.此时,很多人忘记了惊呼,也顾不得热,一个又一个地接着狂吞……
除了蒸,艾米果还可以生煎,生煎出来的艾米果特别香,但火气比较大,可一定注意哦！
艾米果不仅美味可口,而且能温肺暖脾,散寒除湿,有防病保健之功效,所以深受家乡人民的欢迎.每年清明前后,各家各户能做的总会做上一些,没有时间做的,也会买上几个尝尝.如果你也想吃的话,来吧,来吧,春季相约赣州——当然,单独@ 小范我,帮您快递几个也不是不可以……
简评
习作按艾米果的制作过程的逻辑顺序,从选材取料,熬艾揉面,制馅包制,蒸炸品尝等方面做了详细介绍,即使不会制作的人看了这个过程也能制作,即使没有吃过的人也会食欲大开,达到了预期的效果.
指导老师：钟华奇
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