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曹操不但是军事家、政治家、文学家、书法家、伟大的诗人,还是一个美食家,一个美食精神的先驱.
史书记载的多是曹操的辉煌政绩,比如统一中国北方,实行屯田制,恢复农业生产等.曹操最有名的是“唯才是举”,不拘一格延揽天下英雄,确实是一代枭雄.他同时也是一个非常喜欢喝酒的人,征战沙场之际还留下了“对酒当歌,人生几何……何以解忧,唯有杜康”的千古名句.
话说曹操这“唯才是举”令一下,英雄豪杰们纷纷从各地赶来投奔,自然是一件令人高兴的事.但请人喝酒吃饭好好款待是最起码的礼仪吧,可以推想,曹操肯定需要举行或者参加很多宴会.于是,作为美食家的曹操形象也就呼之欲出了.
实际上,曹操还真著述了一本美食专著《四时食制》.我认为,这本书对后代的豫菜（也就是河南菜）四季分明的特点有着很重要的影响.《四时食制》记载了许多佳肴,其中的一道名菜是羹鲇,即用鲇鱼做的肉汤.鲇鱼是夏天吃的美味.
曹操的美食家封号并不是浪得虚名,我统计过,在《三国演义》中,在饭局中出现频率最高的就是曹操,这虽然经不起具体的历史考证,但至少说明了曹操是个很爱吃很会吃的人.
《四时食制》记载,曹操很爱吃鸡肉,对鸡身上各个部位的味道如何非常了解.这一爱好甚至深入到其行军酒令中,比如大家非常熟悉的“鸡肋”故事.
当年曹操进攻汉中,久攻不下,准备撤兵,但又心有不甘,犹豫不决.一晚厨师送鸡汤来给曹操,汤中有鸡肋,这时恰巧夏侯惇来问当晚的军令口号,曹操有所感触,随口说道：“鸡肋.”众将不解其意,只有主簿杨修理解,让手下人收拾行囊,并说“鸡肋,鸡肋,弃之可惜,食之无味.魏王不久要班师矣”.曹操被杨修猜中心思,恼羞成怒,以扰乱军心为名,杀了杨修.过了不久,他还是班师回中原了.
还有一道菜是曹操亲自命名的,叫作官渡泥鳅.据说,曹操率军在官渡和袁术对峙的时候,由于军粮匮乏,一个饿得不行的士卒在水泽中抓泥鳅烧着吃,被以违反军纪的罪名抓来交给曹操处罚,曹操却让这个士卒依样烧了两条吃,觉得味道非常鲜美,所以没有处罚这个士卒,反而让他将这道菜推广到全军,并因此解除了这次饥荒.官渡之战大胜后,曹操再次奖赏这名士卒,而且把这道菜命名为官渡泥鳅.
还有一个故事也是大家很熟悉的,北方匈奴进献了一道点心,曹操很高兴,挥笔题字“一合酥”,杨修解为“一人一口酥”,让大家分吃了.这一合酥后来也进入了曹操官府名菜.
据我考证,曹操命名的这个点心应该是面做的.在唐代以前,点心又叫“比珞”,一般是把面粉先做成片,然后再卷或者按压成形,经过蒸或者烤制而成的.南朝梁顾野王在《玉篇》中就说“比珞,饼熟”.遗憾的是,这种点心的做法已经失传了.我估计,一合酥很像现在的香酥牛肉糕,或者马蹄烧饼.
限于历史资料,只能拼出曹操作为美食家的破碎背影,希望有兴趣的人可以一起研究,开掘出更多的曹操美食.
秋水长天摘自微信公众号“二毛的手工菜”
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