范志红：面粉过敏，还能吃什么？,本文是面粉论文如何写跟范志红和面粉过敏和还能吃什么方面毕业论文怎么写.
面粉论文参考文献：
文·范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授
过敏,不能掉以轻心 在中国,多数人对食物过敏的认知度很低.别说慢性过敏,连急性过敏都不太了解.如果有个人说自己对什么食物有过敏,不能吃,往往会引起周围人的不理解.很多人觉得过敏这事儿挺神奇,说都是吃食,吃一口能怎么着啊？多吃几次不就适应了？对此,会食物过敏的人真是百口莫辩.家长带过敏体质的孩子出门时,尤其会担心万分,就怕亲朋好友不理解不配合,给孩子吃下不合适的食材.遗憾的是,过敏这种事情,是很难用“多吃几次慢慢适应”的方法来解决的.有些人的过敏反应相当危险,甚至可能会危及性命,过敏发生后要及时送医急救,所以这种“给他吃点看看有什么反应”的玩笑是万万开不得的.
假如是对虾蟹海鲜有过敏,避免这些食物也不太困难.如果对面粉过敏的话,那就是所有的面食都不能吃,这可怎么生活啊？其实,对面粉的过敏,也有不同类型.比较明显的类型,比如乳糜泻,只要吃了面粉就发生莫名其妙的腹泻.也有些慢性过敏症状很温和,不仔细观察都不知道是食物引起的,比如湿疹、瘙痒、腹胀、不太严重的腹泻等等.但只要所有含面粉、面筋蛋白的食物都不吃,就可以正常生活.
面粉过敏的常见问题
问题1：我家宝宝测出麸质过敏,医生让凡是面食都别吃,麸质和面食有什么关系？
答：所谓“麸质”,听起来挺神秘,其实就是“面筋蛋白”的非专业翻译,英文叫gluten.面筋蛋白只存在于小麦、大麦、黑麦等食物中,以小麦(日常吃的面粉就是用小麦做的)最多,燕麦中也有点但较少.荞麦和其他食物中都没有.“筋力”越大、弹性和延展性越好的面食,通常面筋蛋白含量越高.一般来说,做面包和通心粉的小麦粉面筋蛋白含量最高,然后是做面条和做馒头的.不过,即便是做饼干的低筋面粉,也含有一定量的面筋蛋白,所以还是不能吃.选择儿童辅食和加工食品的时候,一定要注意避免含小麦食材的产品.
问题2：除了面包、馒头、面条、饼等各种主食,还有哪些食物中含有麸质呢？
答：除了面食之外,还有很多食物或多或少会加入面粉成分,所以过敏的人也要避免.比如油炸食品,多半是裹面糊或面包糠油炸的.又比如各种零食,饼干、曲奇、蛋糕、膨化小食品、辣条、四喜烤麸之类,都不能吃.市售的杂粮馒头、杂粮面条等均以面粉为主料,只加入部分杂粮.玉米饼、窝头等等也都会或多或少地加入面粉来改善口感,所以也不能随便吃.在购买加工食品时,一定要仔细看看包装上的配料表,弄清其中有没有小麦成分.
问题3：测出小麦过敏之后,该怎么吃东西呢？
答：面筋蛋白过敏并不可怕,除了小麦大麦之类,可以做主食食材还有很多.白米、小米、糙米、黑米、紫米都可以吃,还有高粱、玉米、荞麦之类杂粮,以及各种豆类、土豆、甘薯等都可以作为面类主食的替代品.实际上,人们往往会因祸得福.因为对面筋蛋白过敏,就有理由不吃含面粉的饼干糕点面包,不吃含面粉的甜食、零食、油炸食品,饮食也可以更健康.
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