一杯茶，喝懂武夷岩茶的古早味,该文是一杯茶类论文范文例文与武夷岩茶和一杯茶和古早味类论文范文例文.
一杯茶论文参考文献：
Text汤石香 photol 林晓青
初秋.周末.
要品的茶叫“古早味”.
古早,是闽南人用来形容古旧味道的词,古早味的食物,古早味的店铺,古早味的房子……它更多地代表的是一种“怀旧的味道”,表达着对逝去的怀念.
对早年出口茶叶稍有了解的人一定会对这包装十分有亲切感,因为“古早味”的图案样式都是仿早年出口包装做的.茶友晓青给我们调出了几张早年出口茶叶的照片,对比之下不算以新仿旧,但古早的味道是有了.
观赏外观完毕,晓青开始“拆封”.不算好拆,晓青转了几圈,用力拔了几次才开了盖.但依旧不得“庐山真面目”——罐子里有层略有些厚的树脂膜隔断着我们的视线.拿刀,用力地在边缘转了一圈,罐子这才算是真正打开了.
铁罐里六十三泡纸包茶整齐排列,宣纸轻巧地把茶包成了个小小的方块,看得出是纯手工的包法,正面印着的传统的图案,弥漫着浓浓的复古气息.我们这才明白为何之前拆封如此“艰难”——这样的茶包需要更好的密闭性.
同时它还不能被粗鲁地丢放、拿取,薄薄的宣纸需要茶客们用更安静细腻的心态对待它.似乎有些“麻烦”,不过这也不正是品茶所需要的状态和目的吗？
茶席终于开始.
新茶定位口粮,所以我们就用最“口粮”的方法品.水是办公室饮水机里的水,茶具是日常用的普通茶具.一只盖碗,一只透明玻璃公道杯,四只杯子,茶夹、茶洗,一个简单随意的茶席就成了.
烧水,泡茶.顺序是大红袍、老枞水仙,味道最重的肉桂压轴.
从第二道开喝.晓青把茶倒入公道杯中,让我们看汤色.在下午三点的天光下,可见茶汤清亮,颜色略微偏红.嘬完几口,七嘴八舌讨论起来.老茶客们说,“口感协调性不错,口腔没有杂味.”“回甘不错,汤色也漂亮.”
新茶客和小白品不出门门道道,只觉得口腔有香,喝起来舒服.
几泡后,换茶,上水仙.比起大红袍,水仙汤色更深些,近乎红得发亮.
“汤水柔且滑.”“是正统的水仙味,老茶客一喝就知道是水仙.”“杯底很香,有点兰花香的感觉了.”
最后一泡,是味道最为霸道的肉桂.一喝,老茶客晓青脱口而出：“焙火很足啊,火工掌握得很好.”
它的茶汤是三款中颜色最深的.晓青知道我在学习中,特地让我闻杯盖和杯底,只觉得茶香浓,有一种说不出的味道.“那是桂皮香.就口感而言,有肉桂的辛辣感.”最后还是老茶客来补充.
小结
依靠味蕾的记忆总是更清晰.
大红袍、肉桂和老丛水仙,三款茶都是“古早味”武夷岩茶的典型茶品.细致讲来,三款茶的品感如下：
大红袍,口感协调性为三款中最好的.汤色橙红透亮,滋味稠厚顺滑,熟果香清晰,荼汤表现平稳,耐泡度佳,七泡后汤色变化明显,由橙红转为橙黄,茶味淡.
武夷肉桂,焙火为三款中最高的.汤色红浓透亮,桂皮味显,香气更内敛,细嗅为熟果香,茶汤表现尚平稳,耐泡度尚好,五泡后汤色转为橙红,七泡后为橙黄,茶味淡.
老枞水仙,口感醇和是它的最突出特点.汤色橙红明亮,荼汤入口,老枞水仙特有的醇和甜润滋味充盈口腔,粽叶味显,茶汤甘润持久,七泡后茶味淡,仍清甜.
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