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切开的苹果如果在空气中放置一段时间,将会出现“生锈”即褐变的现象.今年上市的一种叫“北极苹果”的转基因苹果将解决这一问题.
“北极苹果是2017年2月在美国中西部少数几个州销售的,10月开始在加州销售,可能是切咸片装袋销售,预计2017年底会在美国其他区域开始销售.”美国北卡罗来纳大学医学院药理系博士后任金琪介绍.
“基因沉默”让苹果切开三周不变色
“苹果细胞的叶泡中含有一些不寻常的有机物——多酚类,细胞器叶绿体和线粒体中则含有多酚氧化酶(PPO).正常情况下两者分处不同场所,不会相遇.”中科院遗传与发育研究所生物学研究中心高级工程师姜韬介绍,当苹果被切开或细胞受损,多酚氧化酶与多酚类就会相遇,这时前者就利用空气中的氧气,把多酚类氧化生成醌类物质,然后经过一系列反应,颜色变得越来越重,由浅褐变为棕色.
基因苹果的生产商、加拿大Okanagan Specialty Fruits (下称“Okanagan”)的研究人员通过一种叫“基因沉默”的技术,让多酚氧化酶处于关闭状态,以极低量缓慢释放出来,因此也就延长了保鲜时间.
“基因沉默”技术是科学家探索的一种分子生物学技术,并成功在调整基因表达的相关基础研究中得到广泛应用,应用到社会消费的食品方面则为首次.
不贴转基因商标
由于“基因沉默”技术没有涉及苹果体外的基因重组,根据美国在2016年颁布的法案规定,这类转基因食品可以不贴上转基因标志,但是需要贴上二维码,消费者扫描后就能查阅关于这种苹果的信息.
Okanagan的创立者尼尔·卡特在许多年前就有了研究这种转基因苹果的想法.他在1997年开始种植这种苹果,2001年他的研究团队研发出了可以阻止多酚氧化酶释放的技术,2004年他亲自尝了第一口这种不会褐化的苹果.
根据《麻省理工科技评论》提供的一份2011年的报告估算,一种转基因食品从研发到上市,整个过程大约要花费1.3亿美元,而卡特说他们的苹果成本只有500万到1000万美元,因为它们的整个研发都很节省,比如没有购买转基因食品工厂需要的昂贵设备,而是把相关技术外包出去.
北极苹果在今年2月就获得了美国农业部的商业化许可证,之后卡特看到了它大规模上市的可能性,联系了生物科技公司Intrexon,后者以4100万美元的收购了Okanagano这家公司除了北极苹果,还经营转基因三文鱼、克隆牛和带有自我毁灭基因的蚊子.
（本刊综合）
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