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苹果论文参考文献：
文/米亚 图/费嘉
每次妈妈为我削好苹果,都不停地催我快点儿吃,因为只要一会儿,苹果就变黑了,又难看,又不好吃.有什么办法能阻止苹果变色吗？
你只需要准备这些：
1一个苹果、一个柠檬、一把水果刀、一只盘子
2把苹果一分为四,柠檬切开备用.
3在其中的两瓣苹果上,均匀地挤上柠檬汁.
4现在,把一瓣淋过柠檬汁的苹果和一瓣没有淋过的苹果放到冰箱里去.等待10 分钟,再把四瓣苹果排列在一切,哇,颜色差别这么大,它们真的是同一个苹果上切下来的吗？
直接放在桌上的, 直接放入冰箱的, 涂了柠檬汁之后放在桌上的, 涂了柠檬汁之后放入冰箱的
这是为什么？
不光是苹果,梨、桃子、香蕉这些水果一旦被切开,很快就会变成深棕色.这是因为水果被切开时,原本被包裹在细胞里面的一些物质遇到了空气中的氧气,发生了化学反应,被氧化生成棕褐色的物质,这就是苹果变黑的原因了.柠檬汁中含有维生素C,这是一种抗氧化剂,能够“对抗”氧气,所以涂过柠檬汁的苹果,几乎不会因为被氧化而变色.除了利用维生素C 抗氧化反应外,把苹果放在冰箱里,通过降低温度,也可以抑制氧化反应的速度.所以,我们就会看到,从冰箱中拿出的苹果瓣没有一直放在桌上的苹果瓣颜色深.
小问题：为什么切苹果表面变黑的部分,里面依然新鲜？
苹果因为氧化而变黑的,只是最靠近空气的那一层薄薄的果肉,它就像一件严严实实的衣服,把里面的果肉跟空气隔离开来,因此也就不会被氧化变色了.
生活中的现象
除了柠檬,不少水果中都含有大量维生素C,特别是柑橘类的水果.人类的身体没办法合成维生素C,只能从外界摄取.好在,新鲜的水果、蔬菜中都含有丰富的维生素C.所以只要保证健康饮食,就能够从饮食中获得足量的维生素C.维生素C 对身体很有好处,能够增强免疫功能,而且由于它那极强的抗氧化性,能够清除体内的自由基,这可是现代医学界公认的癌症、老化元凶之一呢.
注意：这个实验使用了水果刀,必须要在爸爸妈妈的协助下完成！
编辑 缴健 张剑宇
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