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大多数人以为沙拉是健康食物,可以尽情吃,但营养师提醒,并非所有沙拉是健康的.有些沙拉含高糖高脂肪,会造成体重增加,对健康无益.沙拉是否健康,取决于所选用的食材和酱料.
有些沙拉的卡路里高,是因为：
●使用富含脂肪或糖分的沙拉酱,或两者都有,例如含有大量油脂的沙拉酱、奶油沙拉酱等.
●使用的食材有大量脂肪,如加入太多坚果,或没去除肉的脂肪.
营养师提醒,若沙拉没有含足够数量的高纤维蔬菜、蛋白质和碳水化合物,吃完后很快就感到饥饿,反而会吃更多零食来充饥,这会增加额外的卡路里,使体重增加.
如何使沙拉更健康？
营养师建议：
●选择较健康的食材
———选用不同种类和颜色的水果和蔬菜,包括红色、和橙色的蔬果,以及深绿色叶类蔬菜.
———水果和蔬菜含有丰富的重要维生素和矿物质,而且是纤维和抗氧化剂的良好来源,也含有促进免疫力的植物营养素,如维生素C 和类胡萝卜素.
———蛋白质方面,瘦肉、鸡蛋和豆腐是较健康的选择.提醒！应限制使用烟熏三文鱼或熏鸭,因为含盐量高,也含有致癌物质.高盐饮食一般会引致高血压,大量吃含致癌物质的食物会增加患癌的风险.
●选择或准备较健康的沙拉酱
●以较健康方式处理蛋白质食材
———如烤鸡(去皮)和烤鱼.
营养须均衡
如把沙拉当正餐,建议应含50％蔬菜、25％碳水化合物和25％蛋白质,以提供均衡的营养.
沙拉中常见的碳水化合物包括番薯、意大利面、糙米、藜麦和荞麦面.
介绍一款藜麦糙米芝麻沙拉（4 人份）的做法
材料
●两碗煮熟的藜麦糙米饭（8 汤匙糙米、4 汤匙藜麦、500毫升水）
●一个红/ 黄灯笼椒（切碎）
●200 克樱桃番茄（切半）
●四杯菠菜或生菜（切丝或切碎）
●一汤匙切碎的香菜
●一汤匙的特级初榨橄榄油
●一汤匙松子或葵花南瓜籽（随意）沙拉酱食材
●两茶匙麻油
●一汤匙少盐酱青
●一汤匙切碎的薄荷
●胡椒粉（随意）
●一茶匙白芝麻
●一汤匙切碎的香菜（点缀）
步骤
1）洗净藜麦和糙米,加入水,以电饭锅或煤炉煮熟.
2）混合沙拉酱食材,搅拌均匀.
3）把蔬菜和藜麦糙米饭分成四份.
4）拌入沙拉酱,撒香菜碎点缀,即可享用.
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