国宴甜品师罗丹：让现代甜点梦回红楼,本文是甜品相关本科论文范文和罗丹和梦回红楼和甜点梦回红楼类论文例文.
甜品论文参考文献：
梦想当法国电影里的
神秘甜品师
江湖中大名鼎鼎的Dann诺,原名罗丹,这位“80后”*出生在成都一个艺术家庭.有句话是这样说的：“女生都有两个胃,一个装食物和水,一个装甜品.”这对酷爱美食的罗丹来说很恰当,她自幼喜欢吃甜甜的东西,法国的马卡龙、纯手工制作的巧克力、超级美味的冰淇淋蛋糕,都曾不止一次到女孩的梦中做客.
从小,罗丹就想做一名像法国电影里的那种很神秘的甜品师,亲手制作美味的甜品,让它们从烤箱里金灿灿地亮相,再穿上不同凡响的华服：为蛋糕系上丝带,在奶油上点缀银光璀璨的可乐糖.做好后把漂亮的甜品摆放在货架中,让前来购买的顾客赞叹不已.
但长大后罗丹并没有马上从事这一职业,从小学习国画的她考入了四川美院.毕业后,她在北京做过软装设计师.后来因吃过太多慕斯蛋糕、华夫饼这些西式甜点,有时候腻到下不去嘴的时候,她还真的挺惦记小时候的冬天,和爸爸坐在院子里,吃着绿豆糕,搭配一口清香乌龙茶的传统味道.“还有凤梨酥、桂花糕、杏仁豆腐、糖芋苗、椰奶冻……这些甜品的名称听上去柔和且诗意,造型更是精致得令人舍不得下嘴.”她说.
因为太喜欢吃甜品,后来她开始自己玩烘焙.她说：“早晨起来,放着缓慢的音乐开始做甜品,不知不觉天就黑了.一个东西连续做十几个小时,可能对别人来说是一件很难熬的事情,我却很享受这个过程.有一个自己可以玩儿很久的爱好,是一件很幸运的事情.”
多年的美术基础和设计经验为罗丹的烘焙提供了很大帮助,越做越专业之后,她创立了自己的独立工作室,开始用翻糖和糖霜制作各种可以称为艺术品的高端甜品.这种作品非常美,比如惟妙惟肖、经脉都清晰剔透的翻糖花卉.罗丹说：“制作糖霜蛋糕犹如雕塑,且难于绘画,对体力和耐力都是一种挑战.整个过程除了必备的认真外,平和、从容是我最大收获.”
APEC会议,
为18位第一夫人制作礼品
作为甜品界的高级师,罗丹渐渐小有名气.但令她做梦都没想到的是,将对烘焙的爱好做到极致后,2014年秋APEC会议召开前夕,她忽然接到邀请,担任国宴上的独立甜品设计师.她当时简直不敢相信这是真的.
众所周知,一场完美的国宴往往需要用甜品来画龙点睛.期间,为设计甜品罗丹颇费了一番心思.她认为,晚宴是女主人重要的社交舞台,重点不在喂饱肚子,而是“喂饱精神”,甜品作为点睛之笔,首先要与整场宴会的主题契合.APEC首脑夫人晚宴,因为来宾以女性为主,她便设计了以花为主题,而且要充满东方神韵之美.荷花“出淤泥而不染,濯清涟而不妖”的高洁品质,历来为中国人所欣赏,它还是友谊的象征和使者,寓意喜迎宾朋,因此甜品之一选择了荷花.
峰会前,罗丹只有一周时间准备,而做翻糖甜品却是一件需要细心与耐心的活,一朵花要做小半天.有人建议她批量制作,罗丹却坚持一点一点地细心雕琢打造,刻意用剪刀把每一片花瓣修剪成各自不同的样子.她说：“只有这样,做出来的翻糖荷花才会有灵气.”
从甜品的原料选材、制作过程、成品的质感、视觉效果,到整个设计系统的陈列摆设,以及后期的成像,罗丹都要求自己尽善尽美.这天峰会的晚宴上,中国作为东道主为各国第一夫人献上了一组别致的礼物——18份以花为主题的中国风甜点.
栩栩如生的荷花翻糖,应季主题的“秋色满园”系列饼干上画有逼真的石榴、柿子、菊花、牡丹等十几种不同图案……这些堪称艺术品般精致的甜点,让各国第一夫人不由得惊叹不已,温婉细腻的东方风韵瞬间征服了所有的人.
“隐匿”3年,
创新“红楼甜品”
国宴上的一举成名让罗丹在甜品界声名鹊起,正当大家期待着她的后续之作时,罗丹却从人们的视野中神秘“消失”了,而且一下就是3年.
原来,在罗丹的心里有个动人的驱动力——有朝一日能设计出一种在全世界叫得响的中国甜品.法国的马卡龙舒芙蕾,意大利的提拉米苏,德国的黑森林,日本的和果子,中国的是什么呢？
小时候她最爱看《红楼梦》,其实它更是一部中国饕餮饮食文化宝典,其中琳琅满目的糕点小食,代表着当时饮食的最高水准.比如《红楼梦》第四十一回：“揭开看时,每个盒内两样,这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松穰鹅油卷,那盒内一样是一寸来大的小饺儿……”这藕粉桂糖糕,正是江南的传统点心,不仅外表晶莹剔透,十分美观,而且软糯香甜,微带桂花香气,让人垂涎欲滴.
罗丹说：“中国的传统文化博大精深,哪怕是一个小小甜点,钻研进去了,也能看到一个道法自然的东方哲学体系.”但要让失传已久的中式甜品重焕新生,绝非易事.好在经过漫长的探索和无数次的挫折后,罗丹没有让自己失望.
于是,一件件被复刻并带有新鲜创意的甜品横空出世：秦可卿爱吃的枣泥山药糕,被罗丹创新了一番.她在糕的外面裹了一层冰皮,打造出了前所未有的剔透晶莹之感,软软糯糯的一小只,令人垂涎不已；宝玉挨了打想吃的那碗“小荷叶小莲蓬做的汤”,罗丹将其制成了一颗颗晶莹剔透的粥球,使得这碗汤羹咬下去会有鲜活有趣的爆破感；袭人用来安抚宝玉的玫瑰卤子,罗丹将其做成珀,柔软的银耳、粉润的桃胶,加以玫瑰花瓣的点缀,晶莹剔透,粉红如春.
2017年87版红楼30年聚会时,罗丹就给老艺术家们上了这些红楼甜点,这些殊滋异味更是得到了他们的交口称赞.
“红楼甜品”在网上出现后,惊艳众人,罗丹一下子红了.与3年前的作品相比,如今这一份份活色生香的红楼甜品,处处传达着属于罗丹自己的美学语言：“它们极像中国传统文化中的戏曲,用独特的婉约之美诠释东方料理的魅力,深藏着国人饮食的智慧与文化.”
如今,罗丹仍在潜心研究《红楼梦》,带着自己的理解,去创作那份独属于红楼人灯火通明的人世真情和时光流转.她希望有朝一日,“红楼甜品”可以成为闻名全球的中国甜品名片！
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