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英雄论文参考文献：
一
也不知道谁规定的,武侠电影小说里,英雄好汉去吃饭,都必须点“两斤熟牛肉”.一定是牛肉,而且一定要论斤.论两的是二货.
武松打老虎之前在景阳冈吃饭,就要好的熟牛肉,“切二三斤来吃酒”.后来这一顿他吃了四斤肉.都说他打虎是因为酒劲,其实我看是因为牛劲.金庸的“表哥”云中鹤,在《天龙八部》里一进小饭店,就拍桌子,叫道：“打两角酒,切两斤熟牛肉,快,快！”
例子太多,举不胜举.饭店有菜单的,他们也是要熟牛肉；没有菜单的,他们也是要熟牛肉.不吃牛肉在圈子里是混不下去的.如果小二问：有什么忌口吗？你说忌牛肉,会被江湖同行翻白眼.
《三侠五义》里的白玉堂,就貌似不大喜欢牛肉,比较喜欢吃鲤鱼.但你看他在圈子里就人际关系比较紧张.
二
金庸笔下最大的两个大侠,郭靖和乔峰,都是牛肉党人.出一个考题：郭靖最喜欢的菜是什么？答出“冬菇炖鸡”,很棒,说明你和郭靖是熟人.那是他跟了黄蓉之后口味变刁了喜欢的菜.但是如果你答出“牛肉”,说明你和郭靖是死党,一定从小就认识,比如拖雷这样的.因为那时候他觉得牛肉“是天下最好的美味”.第一次请黄蓉吃饭,他就叫上羊肝和牛肉.
乔峰更不用讲了.段誉在松鹤楼第一次碰到他,看他桌上的菜,就是“桌上放着一盘熟牛肉,一大碗汤,两大壶酒,此外更无别货”.别的都不耐烦吃了.后来乔峰在长台关一个酒店点菜,要了十斤白酒,然后就是两斤牛肉,一只肥鸡.
古龙也是牛肉党人,在小说里不厌其烦地介绍过一道菜“蚝油牛肉”,而且规定炒这道菜只能炒七下.陆小凤还有一个女朋友就叫做“牛肉汤”.梁羽生写的大侠南霁云,也是一进酒店就喊：“打五斤好酒,切三斤牛肉来！”比乔峰还多吃一斤.
三
那么问题就来了,为什么大侠们都喜欢吃牛肉呢？有一种流行很广的误解是：吃牛肉显得叛逆.包括知乎上很多流行的回答都说,因为牛是重要的生产工具,历代朝廷往往禁止宰牛.所以当时吃牛肉有叛逆、藐视王法的意思,跟今天搞一点差不多.武松、鲁智深们吃牛肉,是为了“酷”.还有一种说法是,牛很贵重,在古代是最顶级的祭品,叫做“太牢”,是三牲之首,只有天子才配使用.江湖上英雄好汉们吃牛肉,打肿脸充胖子,会显得倍儿有面子.但如果你查点资料,就会发现都不对,没有真正搞懂武松们的心.拿《水浒传》为例,写书的时间多半是明代,我们看看牛肉的：根据高寿仙所著《明万历年间北京的物价和工资》,牛肉的价钱居然比猪肉还便宜,并不贵,实质上也没有被禁,不是什么所谓的叛逆食品.
你可能会说：武松他们可是宋代人.然而在宋代,要显得自己牛叉,最好的选择是吃羊肉.当时羊肉更高级,士大夫以吃羊肉为风尚.
宋代的皇宫里,往往是“御厨止用羊肉”.《宋会要辑稿》里说,宋神宗的时候,一年御厨支出为“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两,常支羊羔儿一十九口”.苏东坡写诗讲,“十年京国厌肥”,羊肉吃腻了,其实有点隐隐的朋友圈里炫富的意思.元代也是类似的.如果你注意看元杂剧,里面一些细节也显示了羊肉比较贵,鱼肉等其他肉类更便宜.其实,禁止牛肉的行政命令虽然不断,但由于生产发展,牛的增多,禁令又往往不会被认真执行,在民间成为一纸空文,所以很多时候牛肉都放下了身段,老百姓也吃得起.《水浒传》里的江湖豪杰们自己吃牛肉,请客用牛肉,实在是因为这是更接地气,更容易到嘴的美食.
四
牛肉一度比羊肉亲民,这才能解释《水浒传》里的一个桥段：李逵赌气吃羊肉.这件事发生在繁华的江州,两个大哥宋江、戴宗带小弟李逵下馆子,买肉给他吃.小二看了看李逵,说了一句话：“小人这只卖羊肉,却没牛肉.要肥羊尽有.”这句话在我们今天看来很普通,没什么特别的,可李逵却勃然大怒,拿汤泼了小二一身,骂道：“这厮无礼,欺负我只吃牛肉,不卖羊肉与我！”如果你不了解背景,就看不懂这一段,会以为李逵神经病,发的哪门子火？
其实这是因为当时羊肉贵,是所谓上等人吃的,牛肉更适合广大人民群众.小二的这句话,隐含意思是我们酒店很高档,只卖贵的.
你注意看书,这家店叫做“琵琶亭”酒肆,是“唐朝白乐天古迹”,卖的酒都是“玉春”上色酒,用的餐具也十分精致,连大佬宋江都喝彩.人家说只卖羊肉,李逵就觉得自己被当成了丝,所以发火,赌气非要吃.宋江作为大哥,给小弟撑面子,做东要了三斤羊肉,撂下话来说：“去只顾切来,我自还钱.”意思是我们古惑仔也吃得起.
后来金圣叹点评《水浒传》,对这一段笑惨了,说：“从酒保口中画出李逵不似吃羊肉人.”想不到吧,曾经尊贵无比,天子和神明才能享受的牛肉,也一度那么亲民.
五
我个人最喜欢的英雄和牛肉的故事,不是李逵、鲁智深、武松,也不是乔峰、郭靖,虽然他们都是吃牛肉大户.我最喜欢的是林冲的一次吃牛肉,感觉和别的好汉都不一样.当时,八十万禁军教头林冲被高俅害了,发配沧州,去看守大军草料场.那是一个风雪大作之夜,房子被雪压垮了,林冲只好到山神庙里过夜.他掩上门,放下花,脱了湿衣服,盖上薄被,然后喝起了一葫芦冷酒,取出一包牛肉来吃.英雄走投无路,作长夜独饮,这一葫芦冷酒、一包牛肉,就是林冲最后的一点温暖和慰藉了.学者鲍鹏山就点评说,从林冲的举动能看出来两点：第一,林冲无反心,还安于躲在小庙里吃牛肉；第二,林冲有力量,还能慢条斯理吃牛肉.
你看,哪怕是偶尔沉沦,遇到了挫折,只要还能好好吃一顿牛肉,就还有力量,生活就充满希望.今天,每当看到大侠们论斤吃牛肉,都觉得十分豪迈,生气勃勃,恨不得自己也烧一大块,邀几个朋友,大吃一顿.
不过,牛肉在今天又恢复身价和地位了.好牛肉难得,在我们印象里,世界各地的一些高级牛肉已经贵到李逵根本吃不起,宋江都不能随便来三斤了.
（汤圆圆荐自《北京青年》）
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