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癌症论文参考文献：
癌症可能是你亲口“喂”出来的
●张杰
一个“癌”字3个“口”,作为舌尖上的国家,中国人在大快朵颐的同时,也容易惹上各种癌症.权威专家总结各器官最怕的致癌吃法,教你把癌症防在口外.
肝脏：发霉食物和酗酒
研究表明,发霉的食物常被霉菌污染,产生有致癌作用的霉菌毒素（如黄曲霉毒素）,对肝脏的伤害最大,极易诱发肝癌.
但在很多人眼里,现在经济条件好了,发霉的食物离我们很远.其实不然,在梅雨季节的江南、常年潮湿的华南,很多谷物如果储存不当,两三天就可能发霉.最容易受霉菌污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油.要强调的是,患乙型肝炎的人接触黄曲霉毒素更容易发生肝癌.
酗酒是肝癌的另一大诱发因素.肝脏是酒精的主要代谢器官,代谢过程中会产生一系列有毒的代谢废物,进而损伤肝脏.
胃：腌制和过咸食物
经过口腔的简单咀嚼后,食物就会和胃来一个亲密接触.研究发现,腌制的菜干、肉类、咸鱼等容易诱发胃癌,这与其中含有较多的亚硝酸盐和亚硝胺有关.
此外,和加盐少的食物相比,盐分过多的食物会降低胃中保护性黏液的黏度,使它对胃壁的保护作用下降,食物中的各种有害因素更容易作用于胃壁,因而会促使多种胃病的发生.流行病学调查表明,盐摄入量和胃癌风险之间有正相关性.
饮食预防胃癌,首先要减少腌制食品的摄入,多吃新鲜蔬果,适当食用发酵类食品如酸奶、豆豉、醪糟等.慢性胃炎、胃溃疡患者,应进行清除幽门螺杆菌治疗.幽门螺杆菌高感染地区实行分餐制.
肠道：纤维太少,脂肪太多
结直肠癌的发生,主要与3种不良饮食习惯有关——膳食纤维摄入少,平时很少吃全谷类粮食、豆类、蔬菜、水果等.摄取动物脂肪过多（猪肉、羊肉等）,以及通过各种肉类、蛋类摄入的胆固醇过多.经常喝啤酒、白酒的人,结直肠癌发病率高.
建议减少红肉及加工肉的摄入,限制饮酒；增加膳食纤维、钙、维生素D的摄入,多吃菌类、果蔬等,其中卷心菜对预防大肠癌尤为明显.
按时作息,增加身体活动量,维持体重,每日进行不少于30分钟的有氧运动.
食道：吃得太烫
食道最怕烫食,爱喝功夫茶、生滚粥的潮汕地区就是食道癌高发区.
常吃腌咸菜和发霉食品,摄入较多的亚硝胺类致癌物,同样容易诱发食道癌.以小麦、玉米为主食,锌、镁和烟酸摄入较少的地区居民,以及新鲜蔬果摄入不足的人群,都易发食道癌.
建议大家避免吃过烫的食物,平时注意补充维生素A、维生素C,多吃有抗氧化功效的黄绿色蔬果.
乳腺：纤维不足
国外研究发现,脂肪摄入过多、大量饮酒也会增加乳腺癌风险,而较低能量、较少脂肪、较高膳食纤维的饮食生活,都有助于预防乳腺癌的发生.
建议女性尤其是绝经后女性限制总能量,避免糖类尤其是精制糖的摄入.平时多吃低升糖指数食物,全谷物、薯类食品,如燕麦、荞麦、小米、高粱、玉米、薏米、红豆、山药、*等.
选择脂肪含量较少的精瘦肉或鱼类,每周保证2~3种豆制品的摄入,如豆浆、豆干、豆腐、腐竹等.避免煎炸、红烧等高油烹饪方法,换成蒸、煮、炖、焖等.
肺：油烟和营养素不足
除了吸烟、吸二手烟和厨房油烟以外,维生素A和β-胡萝卜素摄入不足也是肺癌的一大诱因.这两种营养素主要存在于深绿色和蔬果中.
要想逃离肺癌的折磨,除了远离烟草外,还要在平衡膳食的基础上适量增加类胡萝卜素食物的摄入,如胡萝卜、南瓜、青椒、玉米、木瓜等.但不要过量补充β-胡萝卜素和维生素A的保健食品.
多吃富硒食品,如坚果、小麦胚芽、带壳海鲜、蘑菇、大蒜等,对于预防肺癌也有一定帮助.
口腔：喝酒太多、嗜好槟榔
世界癌症研究基金会指出,40%以上的口腔癌与酒精有关.在湖南,常嚼槟榔的人是口腔癌的高发群体.
预防口腔癌,除了戒烟限酒、少吃槟榔等刺激性食物,保持口腔卫生、饭后漱口、早晚刷牙也很重要.
最后想提醒大家的是,高糖、高能量的饮食模式还会加大罹患食管癌、胰腺癌、胆囊癌、子宫内膜癌、肾癌等多种癌症的风险,平时一定要多加注意,在饮食中控制脂肪和糖的摄入.
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