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张大千论文参考文献：
画坛里爱吃的人林林总总,最有名的一位,不仅画画得好,艺术造诣颇高,人品更赞,从不“文人相轻”,而且将吃奉为人生最高的艺术,无人出于其右.没有谁,他就是爱美人、爱艺术、爱美食的“川人”张大千,古今中外一大有趣儿之人.
据说他极爱吃无锡小馄钝,弟子方召麐擅长做此物.20世纪50年代,张大千旅居巴西圣保罗,有一次误将别人的信认为是方召麐写来,要来他的“八德园”,极其开心,后来发现弄错了,小馄钝也吃不到了,伤心地大哭了一场.真性情跃然纸上,对吃的热爱可见一斑.
张大千认为烹饪与绘画一样,也是门艺术.一个好厨子就是一位艺术家.
林语堂在《生活的艺术》中这样论述厨子：“我们的生命并不在上帝的掌握中,而是在厨子的掌握中.因此,中国绅士都优待他们的厨子,因为厨子实在掌着予夺他们的生活享受之大权.”
张大千很优待他的厨子,甚至于亲自下厨示范,教授美食做法,而且指点厨子学书法,提高他们的艺术水平.
张大千认为：一个人如果连美食都不懂得欣赏,又哪里能学好艺术呢？
张大千的长女张心瑞说：“先父一生所嗜,除诗文书画外,喜自制美食,其足迹遍全球,食尽人间美味.”
张大千自己的菜做得如何呢？他曾说“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上”.
这是自诩呢,还是实情？听听同时代人的判断可知一二.
徐悲鸿称张大千“能调蜀味,兴酣高谈,往往入厨房作美餐待客.”就是说张大千擅长川菜.
谢稚柳曾回忆道：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情,每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻鲜美之至,让人闻之流涎,难以忘怀.”“酸辣鱼汤”猜测应属川菜口味.
李顺华曾在巴西“八德园”跟大千学过多种技艺,对大千厨艺知根知底,曾说：“大千伯的本事我也以为烹调下功最深,因为我喜欢吃.”
张大千有一枚印章：“大风堂山厨”.山厨,如山人、散人之说,是指有洒脱之风的厨子.
张大千热情好客,广交朋友,常常是宾客盈门.遇到贵客,便手写食单,甚至亲自下厨.饭后将食单赠与客人,是份别致的礼物.
客人对这些食单甚是喜爱,常常珍藏之.1981年张大千在台北宴请张学良夫妇,82岁高龄仍亲自下厨.张学良在家宴尚未结束之时,就离席到厨房揭了食单,后来装裱成卷,后部留白,邀张大千在上面题字留念.张大千在上面面了白菜、萝卜等菜蔬,并赋诗云：“萝菔生儿芥有孙,老夫久已戒腥荤.脏神安坐清虚府,哪许羊猪踏菜园.”题名为“吉光兼美”.
张大千居台期间,徐敏琦于1977~1979年间担任他的私人厨师,便保存了一批张大千的食单,上面具体写了菜名和烹饪者,甚至于宴请宾客的客人的姓名.对于研究张大千及其喜好、交游具有很重要的作用.
张大千的口味儿年轻时颇重,偏于川味儿的鲜香麻辣,爱吃狮子头,红烧肉,北方口味儿的蒙古烤肉、葱烧海参之类,晚年饮食趋向清淡.他时常将爱吃的果蔬画于纸上,比如樱桃、枇杷、柿子、菇菌、红萝卜、芦笋、椰菜和新鲜的野菜等,清香亮丽,不输汪曾祺、陆文夫的文字带给人的想象.这也是他餐桌上的日常.
一个画家,成功地将餐桌之物转换到了画案之上,这是张大千独有的风趣和人间烟火.
（摘自《北京晚报》）
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张大千：一半食神，一半画家
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