苏家：严传深教，一门父子两传人,该文是关于苏家类毕业论文开题报告范文与严传深和父子和传人方面论文写作技巧范文.
苏家论文参考文献：
xt_杨巍
大坑口,虽是武夷正岩茶产区“三坑”之一,但在岩茶圈,人们总是会把它跟苏炳溪苏德发这对父子联系起来. 这不仅是因为他们家山场够“硬”,还因为他们的技术过硬.于是,苏家一门父子,出了两位国家级“非遗”传承人,这在福建乃至全国恐怕都是少见的.
苏德发坦言,苏门的“显赫”很大程度上得益于父亲对他的“严”传“深”教.
做茶,就像谈恋爱
在武夷山,茶季（通常是4月底5月初）前的头几个月是做荼人一年中最闲的时候.但是,苏德发仍然没得空喝“闲茶”,每天都要接待好几拨客人,“档期”排得满当当的.他的“粉丝”很多,有订货的客户,也有慕名而来的茶客,甚至还有专程打“飞的”来跟他喝泡茶的.
我们见到他的时候,茶桌前已经围满了人.不过,他还是从中腾挪出空位让我们加入.
“看看这泡水仙怎么样.”他往我们面前的杯子里斟上茶,平缓的语气里带着些许疲惫.
尽管荼泡过几道,但兰香还是很显,汤感醇柔顺滑.“去年雨水偏多了点,对茶品质造成了一些影响.从今年的气候来看,（茶）应该会比去年好.”他说.
“苏大师,我们喝（茶）的时候,为什么有的是花香,有的是果香？”座中有人问说.“除了茶自身的品种特征外,做青时的发酵和后面的焙火,都会使花香转化为果香.”
令我们颇感到意外的是,他那质朴的外表下还不动声色地藏着风趣.他把做茶比作谈恋爱：“一泡好荼,就好比是你喜欢的女孩子.一开始,可能对你没什么感觉.你既然喜欢她,就要百分百地认真付出,去对她好.慢慢地,她就会被感化.”
大家都被他的这番话给逗乐了.有人调侃说,他是茶专家,也是“恋爱专家”.他听了,腼腆地笑了笑.的确,他的比喻很形象,也很贴切.
然而,做荼,要先学会采荼.
苏德发从小是闻着茶香长大的.念中学时,每年清明过后,他就要暂时放下书本,背起竹筐上山采荼了.“茶季一到,就要向学校请假20天来帮忙.那时,我还不会做茶,能做的就是采茶.”
他说,采茶是分组采的,l8-20人分作一组,“带山”（负责采摘,并协调生产）会按采摘标准教导采荼.“‘带山’会告诉教你哪些树可以采,采什么样的开面.他怎么教,你就得学着怎么做.”
而且,“带山”对茶青的质量非常严.称重时,只要看到有老梗、“鸡腿”（“鱼叶”的俗称,即越冬后,茶树休眠芽开始生长,鳞片张开,芽头露出,萌发出的第一片小叶）等杂质,发现1个,重量就是扣掉3两.有时候,杂质比较多,扣完还倒欠,这筐荼算是白采了,而欠的重量要在下一筐补上.
尽管如此,这种“严格”跟也当过“带山”的父亲苏炳溪相比,也许并不算什么.
严父“严”传
凡做过荼的人,都深谙做茶的个中滋味,若用“苦差事”一词来形容丝毫不过分.“做一季荼大概要20天,上半夜做青,下半夜炒青揉茶,通宵是家常便饭.”
他感叹,要做出一泡好茶实在不易,“绝对是项高难度的技术活”.从采摘、做青到烘焙,有30多道工艺,都存在很大的变数,像天气、加工环境、做荼手法等因素都会影响品质的形成,而且“一片叶子都不能损失”.如果没有严格把控好关键工序, “山场再好也没用”！
俗话说,看天做青,看青做青.“不同品种的茶,做青方法如摇青次数、力度都不一样.”其实,做青最重要的就是对时间的准确把握和管控.“什么时候该摇青,什么时候该摊凉,什么时候该并筛,都要盯紧.要不然,只要一个环节出问题,荼就白做了.”
所以,苏炳溪常常提醒他：做青时,要多观察,多走动,尤其是要密切注视走水.“做青过程中,每隔一段时间,就要拿起一片叶子,对着灯光观察叶脉形态,以此判断走水是否适度.”
他回忆说,以前跟着父亲做茶,可没少挨揍.“做茶时,每到下半夜,困了就想睡觉.有时躲到一边去打盹,不小心被他（指苏炳溪）看到了,如果叫不醒,就等着重重吃一‘螺丝’（用指关节重敲后脑勺以示提醒）吧！这一‘螺丝’敲下去,疼得就醒过来了,也记住了.而且他凶起来,谁见了都怕.因为不凶的话,下次还是会犯同样的毛病.”他一边说,一边下意识地摸了摸后脑勺.看来,他年轻时经常“吃螺丝”,否则也不会这么记忆犹新.
直到现在,他60多岁了,还是很怕父亲.
一个典型的严父形象在他的话中渐渐鲜明起来.
我们提出想见见苏老爷子,苏德发稍稍犹豫了下,但还是把他请了来,并叮嘱：“他今年92岁了,你们尽量不要聊太久,最好控制在半小时左右.”果然,严父出孝子.
有茶,就有路
苏老爷子个头不高,却穿着一件略显臃肿的棕色大衣.他那黝黑的肤色、银白的须发和刻满皱纹的脸,很像罗中立画的《父亲》.
年纪一大,他的耳朵也不太好使了.苏德发凑近他,大声说明了我们的来意.老人笑着朝我们点了点头,算是打过招呼,那和蔼可亲的笑容,似乎很难同“严父”联系起来.
和大多数生活在旧时代的贫农一样,他的少年是从苦难开始的.
苏炳溪的老家在上饶,有两个哥哥.7岁时,没了母亲,他15岁那年,父亲也撒手人寰.无依无靠的三兄弟,仅仅靠打点零工,维持生计.
屋漏偏逢连夜雨.抗战硝烟的弥漫,使他不得不背井离乡,跟着同村的一群弟兄翻山越岭到武夷山讨生活.
为了有口饭吃,苏炳溪吃了不少苦.“我那时给一个姓廖的包头（相当于工头）做工.什么事都要听包头的,他说怎么做,我们就得怎么做.没有做好,还要挨打.”老人缓缓打开回忆.
“那些日子,他吃不好,睡不好,过得很苦啊！”苏德发说,父亲对这段经历刻骨铭心,如今每逢提起,还会掉眼泪.
后来,苏炳溪又去了马头茶厂,慢慢地学着做点茶,也“摸出了点门道”.临解放前夕,靠着几年下来累积的技术经验,他当上了“带山”.在老一辈武夷山茶农眼中,“带山”是一个很“高大上”的岗位.“每到做茶的时候,就要到山上去看看,哪片茶园可以采,哪片先采哪片后采,还要教别人怎么采.做青做焙能不能做得好,‘带山’人很关键.”
除了带山,苏炳溪还负责开山.“在山上种茶采茶不能没有路.有荼,就有人,就有路.”他白天千活,晚上就住在岩洞里,省去了上下山来回的工夫.这一住,就是两年.
到了解放初,马头与磊石、品石等5家茶厂合并为一个“初级社”,苏炳溪也得了个“大官”,以“组长”的身份主抓五个厂的岩茶生产.白天管理茶山,晚上就到备厂监督指导做茶,像个“钦差大臣”似的.这样“白加黑”的生活,他非但没有感到累,而且还过得有滋有味.“做一行爱一行嘛！”说起当年的“得意事”,他写满沧桑的脸上绽开了笑容.
除了21岁那年回过一趟老家外,他就再也没有踏出武夷山半步.一晃,70多年就过去了.关于故乡的种种和那些不堪回首的往事,在老人的脑海里正一点点地褪色、模糊,而溢满茶香的记忆却始终挥之不去.
他说,这辈子就吃做茶这碗“饭”了.
记者手记
苏老爷子是首批公布的国家级“非遗”传承人中最年长的.耳朵虽不太好,但声音很洪亮,而且身子骨也很硬朗.采访结束时,他要起身上楼.我们想搀扶一把,他却摆摆手,然后边踩着楼梯边说道：“不用扶,我自己能走.”
到了楼上,老爷子见有客人在,连忙从兜里掏出烟来分发.苏德发说：“别看他年纪大了,烟酒茶是件件不离手.而且,他很爱做茶.现在重活累活是千不了了,但他偶尔会上山看看茶,有时摇青还要亲自来摇,顺便监督下我们.唉,他这人就是这个脾气.”
我们又同老爷子喝了几道茶,准备道别.尽管一再婉拒,他还是坚持要把我们送到楼下.
到门口时,他微笑着说：“有空再来家里喝茶啊.”他的笑,很慈祥.
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