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在日本有一家奇葩的面包店,只卖两种面包,一周只营业3天,却门庭若市,一年有700多万元人民币的收入.这看似不可思议,而成功的秘诀却是店主平田遥为面包店做的两次减法.
2009年,平田遥的丈夫工作调动,她只好跟着他从搬到了长野县东御市.为了打发时光,平田遥在自家的院子里开起了面包店,并取名为“特意”.在这偏僻的乡村突然出现了一家面包店,而且味道香甜,很快“特意”就风生水起.她的生活变得充实了,可她也像是陀螺一般根本停不下来,每天都会很早起床,然后一直忙到凌晨.
过了一段时间,平田遥发现自己力不从心,不仅身心俱疲,就是面包也没有以前随意烤制的好吃.为了保住面包原有的味道,她决定减掉大部分品种,只把留下的两种面包做精细.
品种变得单一了,前来买面包的顾客因为自己爱吃的那种被减掉了,也就不再来光顾了.
时间不再像以前那般捉襟见肘,平田遥就利用空闲的时间研究如何让仅存的那两种面包更加美味.思来想去,她决定舍弃电烤炉,而是在自家搭建了一个用柴火烤面包的传统烘焙炉,还把房子重新改装,将客厅、餐厅和厨房设计为可以营业的空间,并在墙壁上涂上硅藻土,换上了隔热的防火材料,还精心设计了物件摆设.顿时,这个兼具面包房的家焕然一新.
从那时起,平田遥的生活又有了翻天覆地的变化.她每天依然会很早起床,往烘焙炉里添满柴火点燃,等待升温时,她会将面揉好等待发酵.等面团发酵好,炉内的温度也刚刚好时,才把面团放进去烤制.
很快,屋内就弥漫着烤面包的香气,这种用天然酵母慢慢发酵,用柴火慢慢烘焙出的手工面包,有着和其他面包店的面包不一样的柔软和弹性.正是这独特的口感,为“特意”带来了很多回头客.没过多久,平田遥家门外又出现了排队买面包的场景,而且经常供不应求.
就在食客都以为平田遥会借此机会开几家分店时,她竟然宣布面包店一周只营业3天.没有人能理解她的急流勇退,更没有人知道,不营业的时间她在做什么.其实她在利用那些时间去拜访周边手工匠人的手作店,跟他们学习如何将一件手工艺品精细地打造出来.
虽然只有两种面包,但平田遥却像打造不同的手工艺品一般精心烤制.令她没想到的是,她的“特意”里有味道独特的面包的消息不胫而走,竟有食客不远万里慕名而来.每周只卖3天,可一年却卖了700多万元人民币.
经常有人问平田遥,为什么她的面包店总是在做减法,如果增加面包的品种,再改为24小时营业,那么她一年的收入或许会更加可观.每每此时,平田遥总是边摇头边说：“我只想做最好的面包,而不是最多的面包.因为做面包就如同匠人打造一件手工艺品一般,同样需要专注,只有专注才能做出最好的味道.”
（荷之韵摘自《辽宁青年》）
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