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主题:吃了这么多年香蕉论文写作 时间:2024-01-14

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吃了这么多年香蕉论文参考文献:

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与滑爽柔嫩的口感相比,香蕉的气味可能就略显“清淡”了.通常,人们采收香蕉时,需要根据香蕉采后运输时间的长短、贮存条件及采收季节不同来确定适当采收成熟度,一般为10%~30% 成熟时采摘,再运输到各地,途中通过冷藏来加以保鲜.

研究发现,冷藏确会降低香蕉的香味.MabZIP4和 MabZIP5 这两个转录因子,是影响香蕉成熟以及香味物质释放的“始作俑者”.它们能直接结合到几种香味合成基因的激活子上,当MabZIP4/5 工作时,香味合成基因也开始工作,香蕉自然就产生了香味.而低温储藏条件下,MabZIP4/5 会变得懒惰,活性香味物质自然也就消极怠工了.

这是人们第一次了解到MabZIPs 家族与香蕉香气的关系,而这一发现,可能给未来香蕉的储存以及芳香气味的调控提供理论基础.冷藏虽是保存新鲜水果蔬菜最有效的方法之一,但对于香蕉、芒果、木瓜等水果来说,寒冷的环境也会对它们造成一定的伤害,从而影响其气味甚至口感.看来,如何储藏水果蔬菜,以最大程度保证其色香味,也有不少门道呢.

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