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现在,很多餐厅的菜单中都有“刺身”这道菜.
有人说,刺身不就是生鱼片吗？是的,刺身最常用的材料的确是鱼,常见的有金鱼、三文鱼、鲈鱼、鲸鱼、鲷鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼.但刺身的原料又不限于鱼类,还有螺肉、牡蛎肉和鲜贝等贝蛤类,以及虾、蟹、章鱼、鱿鱼、墨鱼、海参、海胆和生鱼子.
在日本,“刺身”是日本料理中最为清淡的菜式.起初只是在沿海地区比较流行,如今,食用“刺身”的人越来越多,现已成为广受世界各地食客喜爱的高档美食.
孰不知,以生鱼、生贝为原料的刺身是不宜多吃的,原由是鱼、贝的肉中含有一种叫做“抗硫胺素因子”的成分,如果大量进食生鱼和生贝,可造成硫胺素（维生素B1）缺乏.
造成维生素B1缺乏还有另一个原因.通常吃“刺身”同时喝酒,酒中的乙醇可使维生素B1摄入减少并妨碍小肠对维生素B1的吸收,并使肝脏中硫胺素向焦磷酸硫胺素的转化减少,使维生素B1的利用降低.
维生素B1是水溶性维生素,在体内储量有限,膳食中缺乏1～2周后,组织中的维生素B1含量便会迅速下降,发生维生素B1缺乏病.如果发生了维生素B1缺乏病,可出现疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛.随病情发展可出现 “干性脚气病”或者心功能不全及心力衰竭.
我问过很多喜食生鱼片的朋友,几乎无人知晓多吃生鱼、生贝并大量喝酒有导致维生素B1缺乏病的可能.本期我写下这些文字,是希望更多的朋友了解上述科学知识,避免成为病态的“贵族”.
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