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韩国孝
炖肉、熬骨汤都是家常美味.要想做出的菜肴味道鲜美,烹调过程中如何用水是关键.炖肉时加热水,熬骨汤时用凉水,味道更香浓.
热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的营养物质就不易渗入汤中,炖好的肉味道鲜美.熬骨头汤时,则要在煲汤前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,水要一次加足,并慢慢加温.用小火慢熬,可延长蛋白质的凝固时间,使骨头中的鲜味物质充分渗到汤中,汤味才浓.
需要提醒的是,炖肉、熬汤都不要过早放盐,因为盐能使肉里的水分很快跑出来,加快蛋白质的凝固,影响菜肴味道.
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懒人炖肉
◎张宸我算是个炖肉的高手,因此很多朋友找我代炖 当然,是免费的 主家提供肉即可,调料、煤气都算我友情赞助 因为常做,所以积累了不少心得 其实,我的方法也不见得好,只是个人爱吃罢了,仅供大家参考 牛前腱.
炖肉时加点肉料
◎佟彤炖肉的时候只加葱姜是不够的,最好加真正的“肉料” “肉料”大多是中药,包括八角、干姜、豆蔻、陈皮、孜然,不仅能使肉的味道更好,还能温中祛湿 肉类的.
蔬菜炖肉一锅煮
柔嫩又富含蛋白质的肉类,搭配新鲜甜美的当季蔬菜,细火慢炖成香喷喷的一锅煮,菜鲜肉香好滋味 蔬菜炖肉一锅煮所需要的食材,一般在家里经常都很齐全,有肉有菜营养均衡又健康,是大家都喜爱的家常菜 想起这道菜的.
汤之食养：煲炖在汤水里的爱
文／陈丹妮叶秋云图／吕明对于中国人,尤其是南方人来说,汤在饮食中可谓颇有地位 在民间,有着“饭前先喝汤,胜过良药方”的说法 作为最具营养而无负担的轻食,汤滋养着中国人的胃 同时.