日韩筷箸文化大不同,本文是文化方面参考文献格式范文跟箸和日韩和文化方面自考毕业论文范文.
文化论文参考文献：
筷子是中华文明的产物,在中国已有三千多年的使用历史.在同属东亚文化圈的同本和韩国,筷子也是同常生活中不可缺少的进餐工具.筷子超越了其工具性,承载着强大的文化价值,是自然环境、饮食文化的重要体现,已然成为一种民族文化符号.日韩的用箸习俗虽源于中国,但因长期的历史演变、地域自然特征、饮食习惯等因素,两国筷子在外观、功用、礼仪、文化内涵方而存在相异之处.
◎日韩筷子的外观与功能
筷子由小小的两根木棒组成,简易轻巧却功能强大.日韩两国的用箸习俗皆源于中国,但因自然环境特征、饮食文化相异,两国筷子在材质、形态、功能等方面存在显著差异.
日本箸素朴,但设计极为考究,多纹理清晰的竹、杉、桧、瑞木、紫檀,也有箸、漆箸.形状多为稍短、尖头粗尾的圆锥形.日本人就餐采取“一人一食”的分餐制,不需要长距离夹菜,因此日本筷子较中国的短.日本是四面环海的岛国,海产品丰富,日本人喜食海产品.箸头尖细便于剔刺剥壳,这一造型适应了日本人的饮食结构.日本箸种类繁多,按形状、功能、使用者不同都有明确的划分.
韩国筷子纤细扁平,长度介于中国和日本箸之问,多金属材质,这些特点都适应了韩国人的饮食习惯.最具代表性的韩国料理有泡菜、烤肉和大酱,金属制、扁平的筷子更容易撕开泡菜.烤肉时用竹木筷易烤焦,而金属筷耐高温.韩国料理多用大酱、酱油、辣椒酱、辣椒面等染透力强的调味品,竹木筷用久会被染色,酱味也会渗透进筷子里,金属筷抗染、卫生、易清洗.朝鲜半岛金属矿藏丰富,冶炼工艺先进,故金属筷被普遍使用.韩国是筷箸文化圈中迄今为止唯一使用金属筷的国家.从三国时代起至今韩国延续了匙箸并用的进食传统,但匙箸分工明确,勺子用来吃饭、喝汤,筷子用来夹菜.这点区别丁中国和日本,韩国饮食以汤为主,因此勺子的重要地位不言而喻.
◎日本用箸礼仪与禁忌
从箸的摆放到使用,同本人特别讲究其中的规矩.用餐时筷子要并拢、尖端朝左横放于箸袋或筷枕上.日本传统的“和食”进餐方式是自始至终,包括喝汤都只用筷子.每个家庭成员都有自己的专筷,不能随便乱用,从食器里取食要用公筷“取箸”.晚辈或下级要等长辈或上级用餐结束才能把筷子横放于餐具上,结束前可将筷子放于筷枕上.将筷子横放在餐具卜-代表用餐完毕.
日本人用箸有以下禁忌：一忌握箸,筷子握手里,端起碗吃饭；二忌刺箸,即以筷代叉,叉菜进食；三忌泪箸,用筷子夹菜时汤汁像泪水一样滴在菜盘或餐桌上；四忌吮箸,就餐时当众舔食粘在筷子下的饭菜；五忌叩箸,用筷子敲打碗盘；六忌指箸,拿筷子指向其他人；七忌迷箸,不知道吃哪个菜好,举着筷子犹豫不决,仿佛在挑拣；八忌移箸,拿着筷子光吃菜,不吃饭,是不礼貌的行为；九忌舔箸,吃饭时将箸的一端含嘴里嘬,发出声响；十忌寄箸,用筷子拨动菜盘；十一忌杨枝箸,把筷子当牙签剔牙；十二忌立箸,把筷子插在饭碗中,是祭祀逝者的供奉行为；十三忌直箸,有公筷不用,直接用自己的筷子夹取食物,这是不卫生的行为；十四忌箸渡,用白己的筷子夹取他人筷子上的食物,因为这一动作让人联想到在同本佛教式葬礼中,死者火化后由两人用筷子同时拾取遗骨,是很不吉利的举动,是日本人用箸之大忌；十五忌洗箸,在汤汁中洗涮筷子.由此可看出日本对用箸礼仪和方法极为讲究.
◎韩国用筷礼仪与禁忌
通常勺筷作为一套餐具出现在韩国人的每顿饭中.勺筷并拢,尖端朝上,竖直放于汤碗和饭碗的右侧.吃饭时碗不可端在手里,只能放在桌上用勺舀着吃.筷子只负责夹菜,吃饭、喝汤必须用勺子.如果用筷子夹取汤饭,就会被视为不懂规矩.用餐前要说“我会好好享用的”,用餐完毕放下勺筷要说“我吃得很好”,表达对饭菜的赞赏和对主人的感恩.用餐结束,勺筷要放在最初的位置上.
韩国虽不像日本那样对用筷有极为严格的禁忌,但需忌讳以下十点：一忌将筷子插在碗里,客人来家里吃饭时,主人将筷子插在碗里,表示对客人不尊敬；客人将筷子插在碗中,表示主人招待不周；二忌折断筷子,韩国人认为折断筷子,当天一定有不好的事发生；三忌摆放不齐；四忌不尊重长辈,与长辈一起用餐时,须等长辈动筷后晚辈才可动筷,不可取长辈未取过的食物.就餐结束后,长辈放下勺筷晚辈才可放下；五忌勺筷同时抓在手里；六忌把勺筷搭放在碗上；七忌勺筷与碗碰撞发出声响；八忌用勺筷翻找饭菜；九忌端起碗吃饭或喝汤；十忌用筷子夹米饭吃,被认为是失礼行为.
◎日韩筷子的文化内涵
日本箸在长期使用中适应大和民族的风土人隋、饮食结构,不仅外观上有所改变,而且受当地民族信仰、价值观等的影响,逐渐融入日式的礼仪和文化习俗. 在日语中,“箸”训读与“桥”同音,这绝非偶然.它说明了日本人视箸如桥梁,把箸视为“连接食物与口、人与神、生与死的媒介”.日本人怀着对食物的感恩、对神灵的敬畏用餐,动筷前会双手合十说“领受了,谢谢款待”,用完餐放下筷子说“蒙赐盛馔”,感谢神灵恩赐的食材.
1974年,著有《箸之书>的日本学者本田总一郎提议将每年的8月4日定为“箸节”,以感谢箸一日三餐为人们服务,并弘扬箸文化.第二年这个提议得到了积极响应.此后每年这一天,千代田区永田町的目枝神社、奈良吉野杉箸神社等都举行箸的感谢祭,最后有个庄严的仪式,即焚烧成千上万双使用过的筷子祭祀已被砍伐的森林.德岛的箸藏寺举行箸供养仪式.
韩国使用筷子的习惯虽从中国传入,但在历史发展进程中其外观、材质、使用等都进行了本土化改良,融入了韩国独有的文化特性.
韩国是相当注重传统礼节的国家,从餐桌礼仪和禁忌中可以看出来.长幼有序,尊敬长辈,与长辈一起用餐时,饭和汤先递给长辈,待长辈动筷后才可动筷.用餐完毕晚辈要等长辈先放下勺筷才能放下自己的,不能早于长辈离桌.
韩国日益重视勺筷的正确使用及其文化的传承,一些小学课程开设了“筷子课”,通过多种多样的活动和比赛训练、帮助儿童养成规范用筷的习惯.（资料来源：《文教资料》）
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