低糖山楂脯加工工艺等,该文是加工工艺有关论文范文文献跟山楂和加工工艺有关大学毕业论文范文.
加工工艺论文参考文献：
该技术与传统工艺比较,流程缩短,节糖节能,较多地保留了山楂中原有的营养物质.其工艺要点如下：
1. 选果——去除有病虫害、腐烂、不完整的果实.
2. 去核——用专用工具去核.
3. 洗涤——用自来水漂洗.
4. 软化——经3~4 分钟可达到饱满均匀的要求,且软硬适中有柔韧感.若时间不足,会影响糖的吸收；时间延长,脯中的VC 保存率会降低.
5. 渗糖——选用市售白砂糖,糖液初始浓度约60%,浸渍25~30 小时.糖液中需加其重量1％的柠檬酸,以提高果脯中VC 的含量；但在连续制做时,因剩余的糖液中已经含有足够的酸,所以不必再补充.在软化的果肉降温后加入糖液时,其初始的混合温度宜在37℃左右；若温度较高,虽然渗糖速度加快,但明显损失果脯中的VC,且色泽失去鲜艳.另外,渗糖容器以扁阔为宜.
6. 干燥——烘烤.
7. 包装—— 用苯甲酸钠（0.025 ％~0.05％）与山梨酸钾（0.025％ ~0.05％）作防腐剂.用普通塑料薄膜袋包装,从4 月到9 月室温放置未发现霉变.若用复合膜真装,可减缓果肉退色.
新工艺生产的脯中VC 含量为传统果脯的1.7~2.0 倍, 果胶含量为原始含量的92.98％,含水量为30％,含糖量为50％,口味适宜. （广信）
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