金针菇脯加工工艺,本文是加工工艺相关研究生毕业论文范文和金针菇和加工工艺相关论文范文素材.
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1. 选料.选未开伞,柄长15厘米左右,色泽浅黄,无病虫、斑点的新鲜金针菇作原料.
2.杀青.将选好的金针菇剪去菇根,抖净培养料及其他杂质,投入浓度为0.8%的柠檬酸沸水中,杀青5～7分钟后捞出,立即用流动清水冷却至室温.
3.修整.为保证金针菇脯大小一致,外形整齐美观,杀青后应将菌盖过大或过小的、菌盖破损严重的剔出来留作他用.
4.护色.将修整好的金针菇投入浓度为0.2%的焦亚硫酸钠溶液中,并加入适量的氯化钠浸泡6～8小时,然后再用流动清水漂洗干净.
5.糖渍.在洗净沥干水分的金针菇中,加入菇重40%的白砂渍24小时后,滤出多余的糖液,下锅加热至沸腾,并调整糖液浓度至50波美度,再继续用糖液浸渍金针菇24小时.
6.糖煮.将糖渍后的金针菇与糖液一起倒入夹层锅中,加热进行糖煮,并不断向锅中加入白砂糖.当菇体煮成透明状、糖液浓度达65波美度以上时,立即停火.
7.烘烤.将糖煮过的金针菇取出,沥尽糖液后放在烘盘中,送入烘房置于65～70℃条件下烘烤15小时左右.当菇体呈透明状且不黏手时,即可从烘房中取出.
8.包装.用塑料食品袋对合格金针菇脯进行定量包装和密封后,就可上市销售或入库保存.
（山西 严明）
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